Putenunterkeule Eine Putenunterkeule kann man auch im Sous-Vide zubereiten. In einem anderen Rezept hatte ich bereits eine Putenoberkeule, bei Niedrigtemperatur im Ofen zubereitet. Das könnte man natürlich auch mit der Putenunterkeule tun. Die Unterkeule kann man aber auch gut im Vakuum-Beutel einschweißen und im Sous-Vide sanft garen. Danach muss sie nur noch kurz gegrillt, oder geflämmt werden. Putenunterkeule im backofen niedrigtemperatur 7. Bei einer Oberkeule wäre das Einschweißen schwieriger, da das Fleisch unförmig ist und ein spitzer Knochen heraussteht. Putenunterkeule im Wasserbad garen Vakuumierte Putenunterkeule Die Keule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend vakuumieren und einschweißen. Jetzt den Vakuum-Beutel ins Wasserbad des auf 72ºC aufgeheizten Sous-Vide-Garers geben. Bei meinem ersten Versuch hatte ich 80ºC eingestellt, da wurde das Fleisch aber etwas trocken. Da meine Putenkeule recht groß war, habe ich sie 4 Stunden darin sanft gegart. Normalerweise sollten auch 3 Stunden reichen. Das Geniale an dieser Garmethode war, dass für die 4 Stunden, inklusive aufheizen des Wassers, nur 0, 17 kWh Strom verbraucht wurden.
1. Den Backofen mit einer Form auf 180 Grad vorheizen. 2. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen dann wieder trockentupfen, dann kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben. 3. In einer Pfanne das Biskin erhitzen, bis die Bläschenbildung endet und die Putenkeulen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Wenn sie rundum schön angebräunt sind, in den Backofen umbetten - dabei mit der Gewürz-Mischung für Geflügel bestreuen. Putenunterkeule im backofen niedrigtemperatur hotel. 4. Den Bratsatz in der Pfanne mit dem Weißwein losköcheln und die Flüssigkeit zu den Keulen geben und 90 Minuten braten, dabei etwa alle 30 Minuten mit dem austretenden Bratsud beträufeln oder bepinseln. 5. Zum Schluß noch für 4 bis 5 Minuten den Grill zuschalten, dann den Herd ausschalten und die Keulen auf einer Servierplatte darin warmhalten, bis die Soße fertig ist. 6. Dazu den Bratsatz mit dem Geflügel-Fond aufkochen, abschmecken und mit wenig Soßenbinder sämig rühren. 7. Die Putenkeulen mit dem Sößchen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und eigentlich alle Gemüsesorten - bei mir war es heute Rosenkohl.
Alternativ könnte man das Fleisch auch in der Pfanne braten. Das ist aber schwierig, da die Haut nicht an allen Stellen in der Pfanne aufliegt. Eine weitere Methode, wäre die Keule mit Hilfe eines * Flambierbrenner zu rösten. P. S. Beim zweiten Versuch mit 72ºC, war dann das Fleisch auch butterzart. Garzeit: 3 bis 4 Stunden bei 72ºC
Im Backofen, bei Niedrigtemperatur, hätte man dafür mindestens 1 kWh Strom benötigt. Allerdings hatte ich zur Wärmedämmung * Isolationskugeln in den Topf gegeben. Ein weiterer Vorteil dieser Garmethode, die Keule bleibt saftiger, als im Ofen. Ich hatte bereits vorher in einem Sous-Vide-Handbuch gelesen, dass bei Putenkeulen Gase beim Garen entstehen. Daher bläht sich der Vakuum-Beutel etwas auf und kann an der Oberfläche schwimmen. Man sollte deshalb den Beutel beschweren, oder einklemmen, dass er gleichmäßig unter Wasser bleibt. Auch in meinem Vakuum-Beutel war nach dem Garen Luft, sowie einiges an Bratensaft. Da die Keule gut gewürzt war, konnte man diesen Bratensaft als Geflügelfond verwenden. Nach dem Abkühlen war der Fond geliert. Putenkeule grillen, braten oder flämmen Der sanft gegarten Putenkeule fehlten natürlich noch die nötigen Röstaromem. Dafür gab ich die Keule noch für gut 10 Minuten, unter den Grill des Backofens. Putenunterkeule -backofen Rezepte | Chefkoch. Dabei wurde die Putenunterkeule mehrfach gewendet, damit sie gleichmäßig braun wurde.
Putenkeule waschen, trockentupfen und in eine große Auflaufform legen. 1/8 l Weißwein in eine kleine Schüssel geben, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und Currypulver zugeben, gut durchrühren. Damit die Keulen rundherum bestreichen. Den Backofen auf 180° vorheizen, Rost ins untere drittel des Backofens schieben, die Form darauf stellen. Ca. 90 Minuten garen und alle 20 Minuten mit Weißwein begießen. Keulen herausnehmen und warm stellen. Putenunterkeule aus dem Sous-Vide - Sanft garen. Bratfond in einen kleinen Topf gießen, mit Geflügelfond aufgießen und mit Soßenbinder verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Dazu passen Knödel, Nudeln oder Salzkartoffeln und fast alle Gemüsesorten.
Die Anweisungen des Rezepts sind nicht sehr gut, da es sich eher um eine Zeit als um eine Zieltemperatur handelt. Eigelb wird auf etwa 70 ° C (160 ° F) eingestellt. Wenn Ihre Hitze nicht hoch genug ist, können Sie diese Temperatur möglicherweise nie erreichen. Ich schlage vor, bei der Herstellung von Pudding ein Thermometer zu verwenden, da dies das Rätselraten erleichtert. Kanadische Köstlichkeit: Buttertörtchen mit Pecannüssen und Rosinen | Stories | Kitchen Stories. Wenn Sie die Zieltemperatur erreichen und diese nicht ausreichend verdickt ist, haben Sie nicht genügend Einstellmittel, nämlich # 2 Nicht genug Abbindemittel: Ein paar Dinge könnten das Verhältnis von Eigelb beeinträchtigen: Ihre Mango könnte weniger dick sein oder Sie könnten kleinere Eier verwenden, als das Rezept verlangt. Dies ist häufig der Fall, wenn Menschen in den USA Rezepte für Großbritannien, Australien und Neuseeland herstellen, da die US-Eier kleiner sind - mittlere UK / ANZ-Eier sind in den USA groß meisten UK / ANZ-Rezepte verlangen große Eier, in den USA wäre das XL oder sogar Jumbo Ich würde zuerst versuchen, die Mango ein wenig zu kochen, um sie zu verdicken, bevor ich die Eier hinzufüge.
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Dies dauert länger, da Sie die Mischung abkühlen müssen, bevor Sie Ihre Eier hinzufügen, damit sie nicht durcheinander geraten und ruinieren. Außerdem wird der Geschmack intensiviert. Wenn Sie das nicht möchten, fügen Sie ein weiteres Eigelb hinzu oder verwenden Sie größere Eier. Dann würde ich ein Süßigkeitsthermometer verwenden, um die Temperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass sie das Ziel erreicht. Es sollte sich merklich verdicken, wenn es dort ankommt. Wenn immer noch keine kleinen Mengen Maisstärke-Aufschlämmung hinzugefügt werden (mit etwas extra Sahne mischen), halten Sie die Temperatur dort, bis sie sich verdickt. Gehen Sie nicht über Bord, sonst haben Sie eine zu harte Füllung, wenn es abkühlt! Kanadische butterkuchen pink rezeptfrei. Beeindruckend! Vielen Dank für das Teilen Ihres Wissens. Sehr geschätzt. Ich werde Ihren Rat in der Reihenfolge versuchen, in der Sie ihn gegeben haben!