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Zutaten Für 4 Portionen Klopse 1 Brötchen (vom Vortag) 2 Schalotten EL Butter 3 Sardellenfilets (Glas) Stängel Petersilie (glatte) 600 Gramm Kalbshackfleisch (gern Bio) Bio-Ei Salz Pfeffer (frischen) 1. 5 Liter Rinderbouillon Kapernsoße 30 40 Mehl 100 Milliliter Weißwein (oder Brühe) 150 Schlagsahne Bio-Eigelb 60 Kapern (klein; abgetropft) Zitronensaft (zum Abschmecken) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Klopse: Brötchen einweichen. Schalotten schälen, hacken und in Butter glasig dünsten. Sardellen und Petersilie abspülen und fein hacken. Brötchen ausdrücken und fein zerpflücken. Brötchen, Schalotten, Sardellen, Petersilie, Hack, Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten. Mit gut angefeuchteten Händen zu etwa 16 Klopsen rollen. 2 Bouillon in einem großen flachen Topf aufkochen. Klopse bei kleiner Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen. Für die Kapernsoße: Butter zerlassen, Mehl darin andünsten. Sauce für Königsberger Klopse Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Von der Kochbrühe der Klopse 375 ml abmessen. Brühe und Wein langsam unter Rühren in den Topf gießen.
1. Zuerst die Sosse, denn hierin werden die Klopse gegart - bloß nicht im Wasser, dann laugen sie nur aus. Hierfür eine klassische Mehlschwitze ansetzen. Margarine im großen Topf schmelzen und mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Dann das – kochende – Wasser dazu geben und verrühren. Instantbrühe und Milch dazu geben, wieder rühren. Königsberger Klopse süß sauer nach Omas Art !!! - Rezept - kochbar.de. Abschließend – was die Soße angeht 3 TL Kapern für die späteren Klopse abnehmen - die restlichen Kapern samt Kapernwasser, den Essig und den Zucker dazu geben. Abschmecken und je nach Gusto mit Essig oder Zucker arbeiten, die Sosse sollte eine angenehme süß-säuerliche Balance haben. Bei geringer Hitze weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit sich das Mehl nicht am Boden festsetzt. 2. Jetzt kommen die Klopse dran. In einer großen Schüssel das gemischte Hack, die Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer, sowie die in feine Würfel geschnittene Zwiebeln und die 3 EL Kapern fein gehackt geben und mit dem Handrührer (Knethaken) vermengen. Anschließend Klopse formen und direkt in die Soße geben.
1 Liter Brühe abmessen 3. Für die Soße Kapern abtropfen lassen, Sud auffangen. Fett zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Abgemessene Brühe und Schlagsahne nach und nach unter Rühren zugießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen 4. Eigelb und ca. 4 EL Soße verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht gerinnt. Kapern mit 2–3 TL Kapernsud zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Klöße in die Soße geben, kurz darin ziehen lassen und portionsweise anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Rote Bete 5. Bei 6 Personen: Ernährungsinfo 1 Person ca. : 680 kcal 2850 kJ 32 g Eiweiß 45 g Fett 34 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli
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