Hallo, Wir haben im Grtopf selbstgemachtes Sauerkraut hergestellt. Nun hat sich an der Oberflche des Sauerkrauts eine leichte Schimmelschicht gebildet. Reicht es diese zu entfernen oder muss das gesamte Sauerkraut weggeschmissen werden? Ich esse das Sauerkraut nur erhitzt. Vielen Dank schon einmal fr Ihre Antwort. von Db am 14. 11. 2017, 22:05 Uhr Antwort: Selbstgemachtes Sauerkraut mit Schimmel an der Krautoberflche im Grtopf Wenn das der sogenannte "Grschimmel" ist, muss man das nur abschpfen, bevor man das Sauerkraut entnimmt. Sauerkrautkur nach Pfr. Künzle | alte Rezepte. Sie knnen sich nach dem Aussehen und vor allem nach dem Geruch richten. So, bers Internet kann ich Ihnen nicht genau sagen, ob es "Grschimmel" oder eben "Schimmel" ist. Wenn das Kraut verschimmelt sein sollte, mssten Sie den ganzen Inhalt verwerfen.... Mein Tipp ist, jemandem den Topf zeigen, der so etwas schon des fteren gemacht hat. Mtter und (ausnahmsweise... ) Schwiegermtter sind die besten Ansprechpartner.... von Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa am 14.
Eine akzeptable Alternative besteht darin, eine große, versiegelte Plastiktüte in Lebensmittelqualität zu füllen, die 4½ Esslöffel Salz und 3 Liter Wasser enthält. Auch hier gibt es keine Hinweise auf akzeptable Schimmelpilztypen. Ich kann die vorhandenen Antworten, die darauf hinweisen, dass Schimmel ein akzeptabler Bestandteil des Saurkrautherstellungsprozesses ist, nicht unterstützen, es sei denn, es werden glaubwürdige wissenschaftlich fundierte Beweise aus seriösen Quellen wie Universitätserweiterungszentren oder, noch besser, von Experten geprüften Zeitschriftenquellen vorgelegt. Solange das Kraut die ganze Zeit über unter die Salzlake getaucht war, wäre es in Ordnung. Die Form, die sich auf der Salzlösung bildet, ist ein natürliches Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Blauer schimmel auf sauerkraut mit. Wenn das Kraut Kontakt mit der Luft hat und Schimmel bildet, sollten Sie es verwerfen. I. Experimentieren Sie mit der Herstellung von scharfer Chili-Sauce unter Verwendung eines ähnlichen Fermentationsprozesses, und das gleiche Prinzip gilt für die Chili-Maische.
Fördert die Milchsäure schon den Stuhl, so reinigen ihre Bakterien gleichzeitig den Darm – eine doppelte Tugend des Sauerkrauts also! Die förderlichen Bakterien sind besonders reichlich im Krautwasser enthalten, das sich im Einmachgefäss sammelt. Hilfe, mein selbstgemachtes Sauerkraut schimmelt.... | Einkochen & Haltbarmachen Forum | Chefkoch.de. In Amerika wird der Krautsaft industriell hergestellt und im grossen vertrieben. Dort wird er vor allem als Diätmittel für Sportsleute empfohlen. 1-2 Esslöffel voll täglich dreimal genommen stärken den Magen und fördern die Verdauung. Die Aufbereitung dieses Fastenzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… Gsundheit!
Im Glas ist kein Unterdruck wie nach dem Einkochen, eher ein ganz leichter Überdruck von den Gärgasen. Diese bilden aber auch gleichzeitig die Schutzatmosphäre, die vor Verderb schützt. Man kann die Gläser nach dem Fertiggären sterilisieren, muss es aber nicht, wenn man das Kraut innerhalb der nächsten Monate verzehren will. Blauer schimmel auf sauerkraut beer. Ich würde das Sterilisieren als unnötigen Qualitätsverlust einschätzen, rohes Sauerkraut ist schließlich etwas Edles und Seltenes. Diese Sauerkrautmethode mit den Gläsern halte ich für den Haushalt für optimal - sie ist absolut hygienisch, man kann haushaltsgerechte Portionen abfüllen und die Gläser sind leichter zu reinigen und handhabbarer als die Steinguttöpfe. Es empfiehlt sich, ganz frisches Kraut aus eigenem Anbau zu nehmen und auf ausreichende, aber nicht überschüssige N - Düngung zu achten. Zuviel Stickstoff macht Kohl stinkig. Viel Erfolg, Lou
Genau wie seine andersfarbigen Geschwister ist grüner Schimmel nichts, was auf die leichte Schulter genommen werden sollte! Lesen Sie hier auf alles, was es über ihn zu wissen gibt, von seiner Entstehung bis zur fachgerechten Bekämpfung. Grüner Schimmel ist eine ernstzunehmende Gefahr für Ihre Gesundheit! Handeln Sie rechtzeitig, um Folgeschäden zu vermeiden. Man findet ihn überall dort, wo es nass und kalt ist: grüner Schimmel. Mein Sauerkraut hat Schimmel auf der Oberfläche, ist es in Ordnung?. Dort, wo kalte Oberflächen und feuchte Luft zusammentreffen, lassen sich die Pilzsporen nieder und wachsen zu einem dichten Geflecht, dem sogenannten Myzel, zusammen. Die Ursachen des grünen Schimmels sind also recht einfach zu vermeiden – durch regelmäßiges, vorschriftsgemäßes Lüften und eine sachgemäße Isolation ihres Wohnbereichs lässt sich grünem Schimmel vorbeugen. Hat sich die erste Kolonie jedoch erst einmal in Ihrer Wohnstätte breitgemacht, ist es nur eine Frage der Zeit, bis weitere auftauchen. Kulturen, ähnlich wie seine schwarzen, roten oder gelben Verwandten, von denen er sich nicht maßgeblich unterscheidet, geben Sporen an die Luft ab, die sich wiederum an kalten, feuchten Orten zu neuen Myzelien heranwachsen.
3 cm tief oben abtragen und dann die Oberfläche wieder zum Weiterfermentieren präparieren: mit sauberem Wasser auffüllen, so daß die Oberfläche vom Kraut mind. 2 cm unter dem Wasserspiegel steht. Sodann die Beschwerteile (Keramik- oder Holzscheibe, evtl. zusätzliche Beschwersteine) wieder in den Gärständer einsetzen, damit die festen Teile sicher unter dem Flüssigkeitspegel gehalten werden. Wenn diese Operation je nicht ausreichend gewesen wäre, wirst du es an erneuter Schimmelbildung im Topf erkennen. Entsorgen kannst du dann immernoch. Ehrlich gesagt, ich würde es vegschmeisen. Blauer schimmel auf sauerkraut de. Weg damit. Ich bin nicht heikel, aber schimmlige Ware entferne ich. Mich würde mal interessieren, was Du nun gemacht hast. Schreib es uns doch mal bitte. Lg 🐧 naaaajaaa, also ich würde den Vorschlag vom Dudelsack erst mal nach machen. denn: das ist ja obergärig, somit auch in dieser Hinsicht schlecht! also bei saure Gurken ist es ja ähnlich, wenn da dieser doofe blag oben drauf ist und die Gurken nicht damit in Kontakt gekommen sind, lasse ich es unter Wasser überlaufen (also Wasser rein laufen lassen bis es raus ist) geht natürlich nur 1x, danach müsste neues abgekochtes Wasser mit entsprechenden Gewürzen wieder neu drauf.
Gemäß Artikel der NC State's Extension über Gurken und Sauerkraut (einige Hervorhebungen hinzugefügt): Gurken oder Sauerkrautschimmel während der Fermentation. Antwort: Unsicher - Mikroorganismen wachsen nicht richtig. Mögliche Gründe Die Fermentationstemperatur lag über 75 ° F. Es wurde zu viel Salz verwendet, was keine ausreichende Milchsäureproduktion ermöglichte. Das Tuch auf dem Kraut wurde während der Fermentation nicht sauber gehalten (muss möglicherweise nach dem Abschöpfen ersetzt werden). Per Penn State Extension's Saurkraut Guide (Hervorhebung hinzugefügt): Probieren Sie es nicht, wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche sehen, eine schleimige Textur spüren oder a riechen schlechter Geruch. In ihrem PDF zu Saurkraut heißt es: Um das Wachstum von Oberflächenschimmel zu vermeiden, lassen Sie den Kohl immer unter Wasser indem Sie es mit einem Teller abdecken, der gerade klein genug ist, um in den Fermentationsbehälter zu gelangen, oder mit zwei oder drei sauberen, mit Wasser gefüllten Quartgläsern.
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