Gesundheit und Genuss stehen dabei an erster Stelle. "Wenn die Italiener sich die Pizza schützen lassen, dann wäre bei uns das Brot Weltkulturerbe", sagt der Bäcker. 3200 verschiedene Brotsorten gibt es in Deutschland. Genauso sieht es auch Johann Lafer, der mit den Bäckern als Abschluss ihres Lehrgangs an der Akademie des deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim gemeinsam gekocht hat. "Brot ist ein Stück Kultur", so der Sternekoch. Von den Auflagen mürbe gemacht. Vor allem das Food-Paaring hat es Jörg Terjung seit dem Lehrgang angetan. Food-Paaring heißt: Welche Lebensmittel funktionieren besonders gut zusammen? "Unser Apfelbrot Katja schmeckt zum Beispiel hervorragend zu einem Camembert. Das ist so genial", schwärmt Terjung. Gemeinsam mit Weinhändler Jan Stork konzipierte er jetzt die Veranstaltung "Wein & Brot". "Kirschbrot schmeckt zum Beispiel besonders gut zu trockenem Rotwein, das Dinkelbrot zu Riesling", erzählt Terjung und plant bereits vor seinem geistigen Auge einen Brot- und Weinabend auf der Burg Vischering.
Der 200 Jahre alte Ofen im Backhaus der Burg Vischering hat 322 Grad. Das ist genau die richtige Betriebstemperatur für die beiden Bäckerei-Auszubildenden Rahel Simanjuntak und Radion Buivol vom der Konditorei Terjung. Gemeinsam mit Konditormeister Jörg Terjung backen sie frische Brote nach historischen Rezepten. Kiloweise Esche, vorher extra auf "Opa Jupps Waage" genau ausgewogen, befeuert den Ofen zwei Stunden an. Den Teig macht das Bäcker-Trio zuvor in der Backstube an der Steverstraße. In Mehlsäcke eingeschlagen werden die rohen Brotlaibe zur Burg Vischering gebracht. Im dortigen alten Backhaus werden sie dann über Kreuz eingeschnitten. Früher sprach man daher von "einsegnen". Inzwischen hat der Ofen ausreichend Wärme gespeichert. Das Feuer lassen die "Burgbäcker" herunterbrennen. Öffnungszeiten - Café Reitstall auf Burg Vischering Bistro, Cafe in 59348 Lüdinghausen. Dann ziehen sie sämtliche Glut aus dem Ofen. Mit einer "Bäckerfahne" (Stab mit feuchtem Lappen) reinigen sie den Ofenboden von Asche- und Glutresten. Dampf wird erzeugt. Mit einem "Schießer", einem langen Stiel mit Tablett, werden bis zu 50 rohe Brotlaibe in den Ofen geschoben.
Terjung streicht mit der Hand über die Eindrücke im gebrannten Ton. Der Ofen stand ursprünglich woanders und wurde im Backhaus der Burg wiederaufgebaut. Die Innenfläche von 2, 3 mal 1, 4 Metern besteht aus neuem Schamott, die Ofentür aus Gusseisen. Terjung legt 16 Scheit Eichen- oder Buchenholz hinein und zündet sie an. Neuer Brotanbieter auf dem Wochenmarkt kommt gut an | Nachrichten aus Kamen auf KamenWeb.de - Onlinemagazin für Kamen. Im Winter sind es 22. Erst dann trinkt der Meister eine erste Tasse Kaffee mit Blick auf die historische Kulisse, den Wassergraben und die Bäume ringsum. Getreide aus der Region Foto: © Verlagsanstalt Handwerk Die ab ein Uhr nachts hergestellten Teiglinge für Brot, Brötchen und Gebäck aus seiner Bäckerei im Ort werden angefahren und im "Brauhaus" gegenüber gelagert. Terjung bevorzugt Getreide aus der Region. " Der Dinkel wird hier um die Ecke angebaut. " Er schätzt es, wenn er die Felder selbst besichtigen kann. Seine Teige mischt er teils nach mittelalterlichen Rezepten – etwa Rosinenbrot, Grafenbrot für die "feinen Leute" und Gesindebrot aus Natursauerteig für das "einfache Volk".
Daher ist das Brötchen nach ihm benannt. Brot Henri – ein Franzose, der während des 2. Weltkriegs bei Terjung gebacken hat. Apfelbrot Katja - eine Mitarbeiterin, die eine tolle Idee für ein neues Brot hatte. Lüdinkel - ein Dinkelbrot mit Lüdinghauser Dinkel gebacken.
Dort liegt ein Schamottstein. Der kann die Hitze sehr lange speichern und gibt sie an die Brote ab. So wird der Boden besser durchgebacken, als auf einem Backblech. Das Befeuchten der Laibe erzeugt weiteren Dampf. Es ermöglicht ein Ausdehnen der Oberfläche bei der starken Anfangshitze. So können diese nicht sofort verkrusten. Damit nicht zu viel Hitze verloren geht, wird das Ofenmaul durch eine Holztür verstellt. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf den Boden dumpf und trocken anhört. Bei 96 Grad ist es top. Neben Rosinenbrot für Leckermäuler entstehen in dem historischen Backofen das Grafenbrot für die "feinen Leute" und das Gesindebrot aus Natursauerteig für das "einfache Volk". Auf den Steinen des Ofens befinden sich noch die Abdrücke von Kinderhänden. "Der Ofen entstand damals auch in Kinderarbeit", erläutert Jörg Terjung Besuchern, wie Karl-Heinz Gorlak aus Olfen. Er wurde vom Duft des frischen Brotes angelockt. Jetzt genießt er es, den Bäckern über die Schulter zu schauen: "Das ist eine spannende Zeitreise. "
Okt. 2019 • Familie Ich war mit meinem 10 Jahre alten Sohn in der Burg. Liebevoll wurde uns schon beim Ticketkauf erklärt, was uns erwartet. Für Kinder gibt es ein Tablet mit dem sie in der Burg Aufgaben lösen müssen und Spiele spielen können. So konnte ich mir in Ruhe die Ausstellung ansehen. Auch die Ausstellung ist kindgerecht gemacht und es gab viel zu entdecken und auszuprobieren. Es lohnt sich. Verfasst am 16. Oktober 2019 Diese Bewertung ist die subjektive Meinung eines Tripadvisor-Mitgliedes und nicht die von TripAdvisor LLC. Vielen Dank für die tolle Bewertung. Wir freuen uns zuhören, dass es Ihnen und Ihren Sohn gut gefallen hat bei uns. Das Burg-Team Verfasst am 21. Oktober 2019 Diese Antwort stellt die subjektive Meinung des Managementvertreters dar, jedoch nicht die von TripAdvisor LLC. combina Kaarst, Deutschland 740 Beiträge Sep. 2019 • Freunde Die Innenräume wurden aufwändig renoviert und mit bester Ausstattung museal ausgerichtet. Am schönsten finde ich die Burg von außen, die man bei einem Spaziergang gut umrunden kann.
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