Den Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. 2 Esslöffel davon abnehmen und beiseite stellen. Den Rest in der Pfanne mit Kurkumapulver würzen und kurz mit anschwitzen. Etwa zwei Drittel der Tomaten dazugeben und aufkochen. Die Auberginen vorsichtig auf die Zwiebeln legen, eine halbe Tasse Wasser und die restlichen Tomaten dazugiessen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze anderthalb bis zwei Stunden schmoren. Pin auf NomNom. Den persischen Sauerrahm (Kaschk) mit dem Joghurt verrühren, oder nur den Joghurt nehmen. Ein Esslöffel Öl erhitzen, die getrocknete Minze darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten. Die Auberginen vorsichtig auf Teller anrichten und jeweils ein Teelöffel Kaschk-Joghurt-Mischung daraufgeben. Mit Minze und Walnüssen garniert servieren.
Zubereitungsschritte 1. Auberginen waschen. Das Grün rund um die Stielansätze und die Stiele selbst dünn abschälen. Stiele nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand von 2 cm mit dem Sparschäler längs etwa 1 cm breite Streifen Schale abschälen. Schale von der gleichen Breite stehen lassen. Je Aubergine einen tiefen, langen Einschnitt als Tasche einschneiden. Die Früchte ca. 15 Min. in kaltes Salzwasser legen. 2. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, entkernen und würfeln, dabei den Saft auffangen. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen von 1 Bund fein hacken, vom ½ Bund abzupfen und zum Garnieren beiseite stellen. Peperoni waschen, längs halbieren, Kerne und Stiele entfernen, Schoten ausspülen. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und abtrocknen. Geschmorte Auberginen | Chefkoch. 3. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen bei starker Hitze rundherum in 5 - 7 Min. hellbraun anbraten. Die Früchte mit dem Einschnitt nach oben nebeneinander in einen flachen Topf legen.
Frische Champignons Mit Crème fraîche und Sherry verfeinert 16. Gigantes- Dicke Bohnen Riesenbohnen in Tomatensauce und geriebenem Feta 19. Gebratener Gavros Filet de Alice, knusprig gebraten mit Zitronen-Olivenöl-Marinade 20. Oktapus gegrillt Mit Knoblauch in einer Zitronen-Olivenöl-Marinade 21. Baby-Calamaria Knusprig gebraten mit Tsatsiki 23. Garnelen im Pfännchen In einer delikaten, leicht pikanten Cocktailsauce 28. Bauernsalat Kraut-, Eisberg-, Karottensalat, Gurken, Tomaten, Feta-Käse, Oliven, Peperoni, Zwiebeln mit Hausdressing 30. Traditioneller Griechischer Salat Tomaten, Gurken, Paprikaschoten, Feta-Käse, Oliven, Peperoni Zwiebeln in Essig und Olivenöl 31. Aphrodite Salat Gemischter Salatteller mit gebratenen Putenfilet-Streifen und Champignons mit Hausdressing Herzhaft Überbackene Spezialitäten ALLE ÜBERBACKENEN GERICHTE SIND MIT PIKANTER METAXASAUCE UND GOUDA-KÄSE ÜBERBACKEN, DAZU KRETANISCHE KARTOFFELN 39. Speisekarte – Aphrodite-Ratingen. Suzukia (kleine Hacksteaks) überbacken 40. Putenbrust Steak überbacken 41.
8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Käse und dem Paniermehl unter die Fleischmasse geben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Fleischmasse füllen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unterrühren. Nach und nach die Milch einrühren. Die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird, vom Herd ziehen. Das Ei in einer Tasse aufschlagen und mit dem Käse vermischen. Vorsichtig unter die Sauce ziehen und gut verrühren. Die Béchamelsauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Die gefüllten Auberginen damit übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30 Minuten backen. Die Papoutsakia heiß servieren. Tipp Servieren Sie zur Papoutsakia noch einen griechischen Salat. Anzahl Zugriffe: 54011 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus!
Es gibt gleich nochmal Auberginen – und zwar ein Gericht aus Afghanistan. Es wird dort gerne im Sommer gegessen, wenn Auberginen Hochsaison haben. Gefunden habe ich es in dem schönen Buch Parwana *. Die Eltern der Autorin flohen 1985 aus Afghanistan; die Familie lebt in Australien und betreibt in Adelaide zwei afghanische Restaurants. Das Buch ist sehr schön, es beschränkt sich nicht "nur" auf Rezepte sondern liefert auch kulturelle und geschichtliche Hintergründe. Wer Näheres zum Buch wissen möchte – hier bei Susi gibt es eine Buchbesprechung. Und bei mir gibt es jetzt Auberginen. Die Autorin erzählt, dass dieses Gericht auch bei den Gästen ihrer Restaurants ein richtiges Leibgericht ist, und das wundert mich nicht: die weichen Auberginen in der würzigen, leicht säuerlichen Tomatensauce mit dem kühlen, cremigen Dressing sind einfach ein Knaller. Das Rezept habe ich auch für diese Buchvorstellung schon gekocht – aber diese Version hier gefällt mir noch etwas besser. Eine Sache habe ich anders gemacht als das Origninalrezept: dort werden die Auberginen erst frittiert und dann in der Sauce fertig gegart; ich habe sie statt dessen gebraten.
In diesem Gericht wird die Aubergine in Mehl ausgebaggert und gebräunt, bevor sie in den Topf gegeben wird, was dem Gericht eine schöne Mischung aus Texturen und Geschmack verleiht. Dies sind die klassischen griechischen Geschmäcker: Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Kräuter und Olivenöl. Was du brauchen wirst 1 Pfund Aubergine, in eigroße Stücke geschnitten (Haut an) 2 Pfund Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten 3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt 1 Bund frisch Petersilie, gehackt 1 1/2 Pfund frische Tomaten, Pulped (oder 2 3/4 Tassen zerdrückten geschmorten Tomaten) 1/2 Tasse Olivenöl 1 1/4 Tassen Wasser + 1/4 Tasse Wasser 1/2 Teelöffel Salz (für Soße) 1/2 Teelöffel Salz (für Gemüse) 4 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Mehl Wie man es macht Auberginenstücke 30 Minuten in Wasser einweichen. Um die Soße zu machen, in einem Eintopf Topf Tomaten, Petersilie, Zwiebel, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 1/4 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zu kombinieren. Zum Kochen bringen, abdecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Tipp: Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und etwas Zitronensaft verfeinern.
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