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Skeptisch sehen viele Kochprofis die allgegenwärtigen TV-Shows, bei denen in lockerer Runde und kurzer Zeit etwas Leckeres gebrutzelt und gekocht wird. "Junge Leute sagen, ja, geil, das will ich auch", erzählt Roland Kestel, Berufsschullehrer für Köche in Nürnberg und Mitglied im Verbandsvorstand. "Die Realität ist aber keine Kochshow. " Einkauf, Kalkulation, Vorbereitung, Gemüseschnippeln, Küchenhygiene – das werde im Fernsehen seltener gezeigt. Auch Jakait findet, "die TV-Köche vermitteln ein falsches Bild". Viele geben deshalb entnervt auf. Berufsschullehrer (Schweiz) – Wikipedia. Kestel spricht von bis zur Hälfte der Azubis in manchen Jahrgängen, die drei Monate nach Ausbildungsbeginn das Interesse verlieren. Nach Angaben von Industrie- und Handelskammern brechen im Schnitt bis zu einem Drittel der Kochlehrlinge die Ausbildung ab. Das Gastgewerbe ist mit mehr als 2, 1 Millionen Beschäftigten einer der großen Arbeitgeber in Deutschland. "Wir müssen sehr um Nachwuchs kämpfen", sagt Dehoga-Sprecher Christopher Lück. Probleme seien vor allem die sinkende Zahl der Schulabgänger und der Trend weg von der dualen Ausbildung hin zum Studium.
Mein Traum ist Japan. Mir gefällt an meinem Job der Stress, er spornt an und powert. Die moderne Landwirtschaft hingegen ist mir völlig unbekannt. Es gibt zwar viele Landwirte an meinem Wohnort, aber ich war noch in keinem modernen Stall. Auch die Menschen in meinem Freundeskreis interessieren sich nicht für Landwirtschaft. Allerdings achten sie darauf, qualitativ hochwertiges Fleisch zu kaufen, besonders für gemeinsame Grillabende. Dieser Tag war ein Schulprojekt und wir mussten mitmachen. Aber ich wollte auch selber sehen, wie ein moderner Betrieb aussieht. Ob wirklich alle Tiere schlecht gehalten werden. Jetzt weiß ich, dass heute von der Landwirtschaft viel mehr erzeugt wird als früher. Es steckt so viel mehr Geld und Aufwand dahinter, als ich dachte! Ich habe z. Aus der Küche ins Klassenzimmer - IHK Schleswig-Holstein. B. gelernt, wie viel Futter man für ein Kilo Fleisch braucht. Und wie teuer es ist, einen Hektar Land zu bewirtschaften - die Pachtpreise sind echt krass! Aber am faszinierendsten fand ich den Melkroboter, so moderne Technik.
Manchmal führt Personalmangel zu drastischen Entscheidungen: In Weimar schloss Claus Alboth in diesem Jahr sein Spitzenrestaurant: "Es geht nicht mehr. Den Aufwand, den wir für ein Gourmetrestaurant betreiben müssen, können wir nicht auf noch weniger Schultern verteilen. " Er betreibt nun nur noch ein Hotelrestaurant. Matthias Jakait, der zur deutschen Koch-Nationalmannschaft gehört, kennt Ursachen für das Personalproblem aus eigener Erfahrung. "Von 32 Köchen in meiner Berufsschulklasse haben 23 die Lehre abgeschlossen. Davon kochen weniger als zehn heute noch", erzählt der 24-Jährige, für den Koch der Traumjob ist. "Da gehört mehr dazu, als etwas auf die Speisekarte zu schreiben. Absolventen berichten: Lebensmittelstudium. " Ein Schülerpraktikum hatte bei dem gebürtigen Franken die Kochlust geweckt. Nun sorgt er in einem Gourmetrestaurant im bayerischen Johannesberg für exquisite Menüs und hat sich in der Küchenhierarchie bereits hochgearbeitet. Der Beruf erfordere Leidenschaft und Fleiß. "Körperlich anstrengend ist es auch. Und ein Koch arbeitet, wenn seine Freunde freihaben. "
Flensburg | Bereits zum 22. Mal luden der Flensburger Köcheclub und die berufsbildende Hannah-Arendt-Schule zum "Citti-Pokal" ein. Bei dem Wettbewerb sind Auszubildende in den gastronomischen Berufen Koch/Köchin und Restaurantfachfrau/-mann gefordert. Berufsschullehrer für kochersberg. In knapp vier Stunden sollen die acht besten unter den Azubis des dritten Lehrjahres ihr Können am Herd beziehungsweise am Tisch unter Beweis stellen. Die jungen Nachwuchsköche haben einen Warenkorb zu Verfügung, aus dessen Produkten sie ein dreigängiges Menü kreieren müssen. "Kreativität, Handwerklichkeit, optische Präsentation und natürlich Geschmack sind die wichtigsten Kriterien, nach denen das Menü beurteilt wird", erläutert Volker Lund, Küchenmeister und Vorsitzender des Flensburg Köcheclubs. Die jungen Restaurantfachleute müssen ebenfalls hohe Ansprüche bei ihrer Arbeit erfüllen, wenn sie zu den Besten gehören wollen. Geschick im Service, Freundlichkeit, Fachkenntnis, Gespür für Tafelkultur und Deko, aber auch Kompetenz, wenn es um die Erläuterung von Speisen und Menüs geht, sind hier gefordert.
Arbeiten, wenn andere frei haben Frust am Herd – warum tausende Koch-Azubis die Lehre abbrechen Kochshows im Fernsehen, aber auch Foodblogs im Internet sind so beliebt wie nie. Auf nahezu allen Kanälen wird geschnippelt und gekocht. Nur nicht in den Küchen von Hotels und Restaurants – dort fehlen immer mehr Köche. Andreas Becker schlägt Alarm: In so manchem Gasthof oder Restaurant könnte in den nächsten Jahren die Küche kalt bleiben oder die Zahl der Ruhetage steigen. Der Grund: Es gibt im deutschen Gastgewerbe - einer Branche mit rund 77 Milliarden Euro Jahresumsatz - immer weniger Kochprofis am Herd. "Wir haben ein riesiges Nachwuchsproblem. Berufsschullehrer für kochi cok. Überall fehlen Köche", sagt der Präsident des Verbands der Köche Deutschlands. Becker, selbst Küchenchef in Trier, verweist auf seit Jahren sinkende Ausbildungszahlen. "Und die Abbrecherquote ist sehr hoch. " Und das, obwohl TV-Kochshows und Kochblogs im Internet das Image der Köche aufpoliert haben? Mehr als 2200 Lehrstellen für Köche sind unbesetzt Nach Zahlen des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga) waren 2006 noch fast 43 000 junge Leute in der dreijährigen Koch-Ausbildung.
Die Jury sah das anders, zeichnete seine Leistung mit Gold aus. In der Teamwertung gewann die Mannschaft aus Niedersachsen zudem Silber. Unter den Gästen im Adlon war auch sein Chef Alexander Korte, der lobt: "Er ist im wahren Sinne ein Goldjunge, der seit Ausbildungsbeginn mit Leidenschaft und detailbesessen in seinem Beruf arbeitet. " Als sich Aljoscha Knoblich nach dem Realschulabschluss im Alter von 16 Jahren bei ihm beworben habe, sei er noch skeptisch gewesen, "denn für einen 16-Jährigen ist das ein sehr anspruchsvoller Job". Berufsschullehrer für kche . Doch der junge Mann überzeugte ihn während eines Praktikums, "und ab dem 2. Lehrjahr ist er regelrecht durch die Decke gegangen". Knoblich hatte sich in dem Restaurant beworben, "weil ein Kumpel gesagt hat, er habe darüber nur Gutes gehört". Einladung für die Nationalmannschaft Dass er Koch werden wollte, stand für ihn außer Frage. "Es hat mir schon immer Spaß und Freude gemacht, für die Familie und Freunde aus guten, einfachen Produkten tolle Sachen zu zaubern. "