Zubereitung: Bei diesem Rezept Rhabarberkuchen mit Rahmguss zuerst aus Mehl, Butter, Zucker, eine Prise Salz und Ei, nach Grundrezept Mürbteig einen Mürbteig kneten. Für eine Stunde in Folie gewickelt kühl stellen In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Ein Kuchenblech einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Teig zu einer Platte auswellen, das Kuchenblech damit belegen, dabei ringsum einen höheren Rand formen. Backofen auf 200 ° C vorheizen. Den Teigboden mit 75 g gemahlenen Mandeln bestreuen. Den in Stücken geschnittenen Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. In den vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser: Frühlingsgenuss Rezept | EAT SMARTER. In der Zwischenzeit den Rahmguss vorbereiten: Dazu die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb zusammen mit 100 g Zucker mit dem Mixer gut schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel die 3 Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Kurz bevor die 30 Minuten Backzeit um sind, die saure Sahne unter die Eigelb-Zucker-Creme rühren, den Eischnee vorsichtig mit einem Rührlöffel gleichmäßig unterheben.
Dieses Rezept für Rhabarberkuchen mit Vanilleguss ergibt einen saftigen Obstkuchen mit einem Mandel- Rhabarberbelag, welcher mit einem cremigen Vanillepudding/Eier/ Rahmguss bedeckt wird und auf diese Weise einen im Geschmack erfrischend leicht säuerlichen Kuchen mit zarter Vanillenote ergibt. Zutaten: für 12 Stück Für den Kuchenboden: 175 g Mehl 25 g gemahlene Mandeln 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 100 g Butter oder Margarine 1 Ei Gr. Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser | Küchenfreundin Isi. M Je nach Bedarf eventuell noch 1 EL Milch Zusätzlich zum Bestreuen des Bodens: 2 EL Semmelbrösel (25 g) 1 EL Puderzucker Ca. 25 g gehobelte Mandelblättchen Für den Obstbelag: 750 g Rhabarber ungeschält gewogen Für den Guss: 3 Eier Gr. M 125 g Zucker 1 Päckchen Vanille Puddingpulver 200 g Saure Sahne (10% Fett) Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rhabarberkuchen mit Vanilleguss wird für den Kuchenboden zuerst nach Rezept Mürbteig Grundrezept ein Mürbteig hergestellt. Dazu aus den oben genannten Zutaten für den Kuchenboden mit den Händen rasch einen Mürbteig zusammen kneten.
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1. Backofen auf 180° C (Umluft: 155° C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, mit Bröseln ausstreuen und kalt stellen. 2. Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker bestreuen und bei Raumtemperatur ziehen lassen. 3. Die Butter mit Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das mit Backpulver und abgeriebener Zitronenschale vermischte Mehl in 2 Portionen unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser - ideenfindig. Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen. 4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Die geriebenen Mandeln darübergeben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Das Baiser auf den Kuchen geben, dabei etwa 2 cm Rand frei lassen.
Vanilleextrakt zugeben und verrühren. Das Mehl und die abgekühlte Butter zufügen und alles vorsichtig verrühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rhabarber und Himbeeren gleichmässig darauf verteilen und mit dem Mandelstreusel bedecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren 🙂
Aus Food & Footo Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Bio-Zitrone 5 Stiele Minze 500 g Rhabarber 300 Mehl 200 Butter Eigelb (Gr. M) 100 Zucker Frischhaltefolie Fett für die Form Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier Trockenerbsen Zubereitung 60 Minuten leicht 1. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 2. Mehl, die hälfte vom Zitronensaft, 70 ml kaltes Wasser, kalte Butter und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen. 3. Rhabarber, 150 ml Wasser, die Hälfte vom Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten kochen. Rhabarber mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Saft ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze zum Sirup reduzieren. 4. Teig aus der Kühlung nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
Rhabarber-Kompott darf in der Rhabarber-Zeit nicht fehlen, oder? Ich liebe es noch lauwarm, mit leckerem – natürlich auch selbst gekochtem – Vanillepudding oder einfach zu etwas Joghurt. Es macht sich aber auch wunderbar als Topping für einen Cheesecake oder Käsekuchen und natürlich ist es in vielen Desserts sehr lecker! Mein Rezept für Rhabarber-Kompott ist super easy und ganz fix gemacht. Ich verwende gerne das Mark einer Vanilleschote oder aber Vanille-Paste dazu, es schmeckt aber auch mit einer Prise Tonkabohne sehr lecker, das solltet Ihr mal testen! Wichtig ist einfach nur beim Kochen, dass Ihr Euer Kompott im Auge behaltet und es nicht zu lange kocht, denn der Moment, wo der Rhabarber weich ist, aber eben noch nicht zerfällt, sollte abgepasst werden, ansonsten habt Ihr Rhabarbermus. 🙂 Zutaten für Rhabarber-Kompott – Rhabarber-Erdbeer-Kompott 500 g Rhabarber 100 ml Apfelsaft oder Orangensaft Mark einer halben Vanilleschote 70 g Zucker (oder mehr, falls es Euch zu sauer ist) 1 EL Speisestärke ggfs.
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