Vom Herd nehmen, Honig und Limettensaft über die schlotzige Tomaten-Granatapfel-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Lammlachse aufschneiden, den Granatapfel-Tomaten-Salat daneben anrichten und servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelgratin oder gegarter Reis und als Geschmackskick Kimchi. Dieses Gericht funktioniert auch mit anderen Konfitüren. Übrigens: Alex Wahis Buch beschreibt in seinem Buch eine kulinarische Weltreise. Dieses Gericht verortet er im Kapitel Heimat. Er wuchs in Hamm in Nordrhein-Westfalen auf, begann seine Kochkarriere als Kind bei seinem Vater, der ein Club-Restaurant führte. Ossobuco vom lamm mac. Das Rezept stammt aus dem Buch: Alex Wahi: Wahi –süß, sauer, salzig, scharf. Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 28 Euro. Der Soundtrack fürs Ruhrgebiet Natürlich die Ruhrpott-Hymne schlechthin: "Bochum" von Herbert Grönemeyer.
Wer schliesslich die Fève in seinem Stück findet, ist König/Königin des Tages und bekommt die Krone aufgesetzt. Zubereitung Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze anheizen. Währenddessen: Einen Blätterteig samt i. d. R. mitgeliefertem Backpapier auf ein Backblech legen. Frangipan-Mischung gemäss Herstellerangabe (meist mit Wasser und geschmolzener Butter) anrühren und auf dem Teig verteilen. Dabei einen ca. 3cm breiten Rand freilassen. Die abgetropften Dosenfrüchte darauflegen. Die Miniaturfigur unter einer der Birnenhälften verstecken. Ossobuco-kulinarische Weltreise - Rezept - kochbar.de. Ein Eigelb mit einem TL kaltem Wasser verrühren und mit einem Pinsel der freibebliebenen Teig mit der Eimischung einpinseln – damit kleben später die beiden Teigplatten besser zusammen. Zur Not würde auch reines Wasser geben, aber da wir die Eimischung später ohnehin noch benötigen, kann man es auch gleich hierfür verwenden. Geröstete Mandelsplitter drüberstreuen (Rand freilassen) Die zweite Teigscheibe darüberlegen und den Rand kurz mit den Fingern andrücken.
Das in Würfel geschnittene Gemüse nach und nach in etwas geschmolzener Butter anbraten, beginnend mit der Zwiebel. Da das Gemüse mit dem Fleisch mehrere Stunden schmort, ist die weitere Reihenfolge nicht entscheidend. Einfach nach und nach alles in den Topf geben. Am Ende noch das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Rinderbrühe aufgießen und das Fleisch mit in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel und etwa 150 °C für ca. 3 – 4 Stunden schmoren. Zwischendurch mal reinschauen und ggfs. mit weiterer Brühe oder etwas Wasser aufgießen. Wenn alles stimmt, musst du am Ende die Sauce nicht zusätzlich binden. Das Knochenmark sollte sich vollständig aufgelöst haben und für reichlich Geschmack in der Sauce sorgen. In der Zwischenzeit bereitest du deine Gremolata zu. Dafür einfach die Petersilie fein hacken. Kalbshaxe Osso-Buco, vom deutschen Gourmetkalb, 1000 g - Spitzenfleisch.de. Den Knoblauch zusammen mit etwas Salz und Zitronenabrieb einer halben bis ganzen Zitrone im Mörser miteinander pürieren und unter die Petersilie mischen. Lass die Gremolata nun bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen.
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