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Jetzt ist die ideale Zeit für Hühnersuppe. Wäre da nicht das Problem, dass es hierzulande keine richtigen, sprich alten, Suppenhühner mehr gibt. Die werden in Deutschland verwurstet - aber nicht mehr lange. Die beste Hühnersuppe, sagt Harald Brunner, habe seine Großmutter gemacht. "Und das hat nichts mit meiner Großmutter zu tun, sondern damit, dass sie ein richtiges Suppenhuhn verwendet hat. Wohin die Suppenhühner verschwunden sind | DiePresse.com. " Der Küchenchef, der erst seit Kurzem in Wien das Restaurant Das Spittelberg (indem früher das Kussmaul untergebracht war) eröffnet hat, trifft damit das Dilemma mit der Hühnersuppe auf den Punkt. Denn gerade jetzt im Winter ist die richtige Zeit für eine Hühnersuppe. Und das hat nicht nur mit der Grippewelle zu tun. Aber ein Suppenhuhn, also eine alte Henne, die man stundenlang leicht köcheln muss, bekommt man hierzulande nur schwer. Wer nicht einen Bauer seines Vertrauens hat, der hin und wieder eine alte Legehenne entsorgen muss und das ältere, fettere, aber auch weitaus intensivere Fleisch zu schätzen weiß, tut sich schwer.
Zubereitung: Das kochfertige Huhn mit Herz, Magen und Leber in reichlich kaltem Wasser (2–2, 5 Liter) auf das Feuer setzen und zum Kochen bringen. Das Gewürzsäckchen und die halbierte Zwiebel beigeben. Abschäumen. Suppengrün und Wurzelwerk erst im letzten Viertel der Kochzeit (ca. 90 Minuten; je älter das Huhn, desto länger die Kochzeit) beigeben und mitkochen. Sobald das Fleisch weich ist, Gewürzsäckchen, Zwiebel und Suppengrün entfernen. Die Suppe mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Huhn herausnehmen, häuten, in kleine Portionsstücke tranchieren und in eine Suppenterrine geben. Die Suppe mit Wurzelwerk darübergießen. Extra gekochte Suppennudeln als Einlage in die Suppe geben. Mit Schnittlauch bestreuen. Frische suppenhühner kaufen. Heiß servieren. Quelle: "Das große Sacherkochbuch", Franz Maier-Bruck, 1975. Harald Brunner empfiehlt mehr Hühnerherzen und Mägen (je nach Geschmack, z. B. je 250 Gramm) zu verwenden. Heidelinde Neuländtner brät die halbierte, nicht geschälte Zwiebel auch kurz an und gibt zum Wurzelgemüse Fenchel dazu.
Info zu Neurologe: Öffnungszeiten, Adresse, Telefonnummer, eMail, Karte, Website, Kontakt Adresse melden Im Branchenbuch finden Sie Anschriften, Kontaktdaten und Öffnungszeiten von Ihrem Neurologen im Landkreis Rems-Murr-Kreis. Bei der Behandlung von Krankheiten bzw. bei Anliegen rund um die medizinische Versorgung stehen den Patienten in der Bundesrepublik Fachärzte zur Verfügung. Diese Fachärzte sind entweder in den einschlägigen medizinischen Einrichtungen wie Krankenhäusern, Spezialkliniken oder Unikliniken tätig oder haben sich in einer eigenen Praxis respektive einer Gemeinschaftspraxis niedergelassen. Der Neurologe im Landkreis Rems-Murr-Kreis hat für die Anerkennung des Facharzttitels eine mehrjährige Weiterbildung mit einer entsprechenden Facharztprüfung absolviert. Guter neurologe rems murr kreis. Anhand der folgenden Liste zu Ihrem Neurologen im Landkreis Rems-Murr-Kreis können Sie wichtige Informationen zu Anschrift, Kontaktdaten und Öffnungszeiten der Praxis erhalten.
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