Austernpilze sind ganz einfach in der Zubereitung und können sogar eine interessante Alternative zu Fleisch darstellen. Hier erfährst du, wie du Austernpilze richtig lagerst, putzt und ein leckeres "Schnitzel" daraus zauberst. Austernpilze sind auch als Austernseitlinge bekannt. Kaufen kannst du sie einzeln oder als kleine Büschel. Achte dabei am besten auf Bio-Qualität. Sie sind hellbeige und relativ flach geformt, geschmacklich haben sie eine mittlere Intensität und erinnern leicht an Kalbfleisch. Damit sind sie ideal, um sie wie ein Schnitzel zu panieren und ein guter Pilz für Fleischersatz. Ein Rezept dafür sowie weitere Infos zur Zubereitung von Austernpilzen findest du etwas später im Artikel. Austern aus dem Ofen Rezept | EAT SMARTER. Vor der Zubereitung: Austernpilze richtig lagern Austernpilze kannst du gut in einer Bäckertüte aus Papier lagern. (Foto: CC0 / Pixabay / Hans) Generell gilt, dass du Austernpilze im Kühlschrank aufbewahren solltest, am besten in einer Papiertüte. Plastik ist nicht geeignet, weil sie darin schneller verderben.
Austernpilze wachsen übereinander in Kolonien. So rieseln die Sporen von höher gelegenen Exemplaren auf die unteren Pilze herunter. Ratsam ist es, das Stielende des Austernseitlings abzuschneiden Er wird beim Garen zäh. In einer guten Küche muss jedoch nichts weggeworfen werden. Ich koche aus Stielen und Strünken einen Pilz-Fond oder gebe die Teile zum Aromatisieren in eine Fleisch- oder Gemüsebrühe. Dürfen wir Pilzgerichte aufwärmen? Für alle Pilze gilt: Langes Warmhalten – besonders im Rechaud auf dem Party - Buffet – sollten Sie unbedingt vermeiden. Das Pilzeiweiß zersetzt sich und es bilden sich Bakterien. Austernpilze im open access. Das kann zu Lebensmittelvergiftungen führen. Bleiben Speisereste, die Pilze enthalten übrig, wird das Gericht schnell heruntergekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag nur einmal zügig und gründlich erhitzen. Ansonsten schmeckt das Rezept "Mangold und Austernpilze" aus dem Backofen auch als kalte Vorspeise. Über Nacht abdecken, kühlen und dann mit Balsamicoessig, geriebenen Parmesanspänen, Kirschtomaten und frischem Basilikum als kalte Vorspeise servieren.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
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mehr Was muss man alles bei einer Tennisreise beachten? mehr