In Südbaden gibt es die Saure Leber in fast jeder Straußenwirtschaft ("Straußi") auf der Karte. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Straußenwirtschaften sind Betriebe die ihre eigenen Produkte anbieten und nur ein paar Wochen im Jahr geöffnet haben. Früher wo auf fast jedem Hof noch geschlachtet wurde gab es die Frage ob man die Leber isst gar nicht. Egal was geschlachtet wurde (Schwein, Rind, Huhn, Ziege…) von dem Tier wurde so viel wie möglich verwertet. Meist wurde aus den Innereien ein Sauer Essen gemacht und selbst das Hirn fand den Weg in die Pfanne.
1. Die Rinderleber in mundgerechte Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Die Margarine und das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und goldbraun anbraten. 3. In der Zeit das Mehl auf einen Teller geben und die Leberstreifen darin wälzen. Sie sollen rund herum mit Mehl bedeckt sein. 4. Wenn die Zwiebel goldbraun sind die mehlierte Leber dazugeben und rundherum braun anbraten. Leber schmeckt sauer rifle. Mit Salz und Pfeffer die angebratene Leber würzen. 5. Jetzt unter Rühren die heiße Fleischbrühe dazugeben, aufkochen und im offenen Topf 5 Min. köcheln lassen. 6. Mit dem Weinessig und dem Zucker die Sosse süss - sauer abschmecken. Den Majoran dazugeben und noch 3 Min. ziehen lassen. 7. Bei uns gab es heute Salzkartoffeln und Gurkensalat mit Ruccola dazu. Schmeckt auch lecker mit Kartoffelbrei.
Jop war das Argentinische Filet. Wobei ich sagen muss - Entrecote und Roastbeef hab immer gute Ware gehabt bisher. Alles rund ums Fleisch
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