Der Clou an diesem Schmalzgebäck ist das Weißbier – "keine Sorge, es schmeckt nicht intensiv raus". Das Bier hat Maria Graf schon rechtzeitig aus dem Keller geholt und in die Nähe des Holzofens gestellt. "Das darf nicht zu kalt sein", erklärt die Hobbyköchin. Wie alle Zutaten beim Hefeteig. Geübt rührt die 55-Jährige die Zutaten mit einem Holzlöffel zusammen, würzt mit Kümmel und Schnittlauch. Abschließend wirft Maria Graf einen Blick in das Landfrauen-Kochbuch. "Sicher ist sicher", sagt sie. "Nicht, dass ich etwas vergesse. " Die Hauberling-Seite in dem Kochbuch ist schon ganz abgegriffen. Bayerische Lebensmittel - Brot, Fleisch, Wurst, Gemüse und Salat. So oft hat die Landfrau den Klassiker schon gemacht. Die Zutaten sind in dem Rezept lediglich aufgelistet, Mengenangaben fehlen gänzlich. "Das war früher so üblich. Die alten Bauersfrauen hatten das im Gefühl. " Hauberlinge und Rehragout sind ein absoluter Klassiker. Meist gibt es dieses Gericht beim Essen der Jagdgenossenschaft. Maria Graf bäckt die Hauberlinge zudem einmal im Jahr für den Kirchenchor, in dem ihr Mann Hans (59) singt.
Wieder zusammenschlagen und nochmals gehen lassen. Ausrollen und Schucksen ausstechen. Zudecken und nochmals gehen lassen. Im heißen, schwimmenden Fett zugedeckt goldgelb ausbacken, umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb ausbacken. Aber jetzt nicht mehr zudecken. Auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Beim Anrichten mit Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren. Typisch bayerisches schmalzgebäck rezepte. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
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