Szegediner Gulasch mit Rindfleisch Wer auf Schweinefleisch verzichten möchte, kann den Speck im Sauerkraut weglassen und das Schweinefleisch durch Rindergulasch ersetzen. Dabei empfiehlt es sich, das Sauerkraut bereits früher zum Fleisch zu geben, nämlich, bevor es in den Ofen kommt. Dazu passen böhmische Knödel, Spätzle oder Semmelknödel. Mehr Rezeptideen und Tricks vom BAYERN 1 Sternekoch erfahren Sie hier: Alexander Herrmann
Was lange währt, wird endlich gut: Wenn Du Deinem Gulasch die nötige Zeit gönnst, wirst Du mit superzartem und saftigem Fleisch belohnt. Schmorgerichte eignen sich perfekt für die Winterzeit: Sie wärmen von innen und schmecken herrlich deftig. Keyword: Szegediner Gulasch Portionen: 4 300 g Rindergulasch 300 g Schweinegulasch 400 g Zwiebeln gewürfelt 1 Knoblauchzehe 2 Esslöffel Butterschmalz zum Braten 2 Tl Tomatenmark 1 Esslöffel Mehl Salz Pfeffer 1 EL Rosenpaprika 2 Tl gemahlener Kümmel 3 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 500 g Sauerkraut 250 ml Rinderbrühe 200 g Crème fraiche Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch portionsweise von allen Seiten braun anbraten, Knoblauch zugeben und mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen. Und was gibt's dazu? Bei mir am liebsten gar nichts. Aber es gibt Familienmitglieder, die bestehen auf Kartoffelmus... Sollte tatsächlich einmal etwas Kartoffelmus übrigbleiben, mache ich am nächsten Tag Kartoffelküchlein daraus. K Ö S T L I C H! So, jetzt aber an den Schmortopf, fertig, los!
Es blieb ihnen aber auch nichts anderes übrig. Der in den Rezepten heute so typische Paprika kam erst nach der Entdeckung Amerikas dazu. Später wurde er mit anderen Zutaten, wie z. B. Sauerkraut und Sahne im Szegediner Gulasch, abgewandelt oder als nur Paprikapulver hinzugefügt. Zubereitung von Gulasch: Gut Ding will Weile haben Ziel ist es, Fleischteile mit viel Bindegewebe mit Hilfe einer Schmorflüssigkeit zart und saftig zu bekommen. Dabei laufen, wie bei anderen Zubereitungsarten auch, die gleichen Prozesse ab und die brauchen vor allem eines – Zeit. Als Flüssigkeit kommt Brühe zum Einsatz. Tipp für den Einkauf der Zutaten Ob das Fleisch von hoher Qualität ist, erkennst Du beim Anbraten. Stammt es aus der Turbomast lagert sich mehr Wasser und weniger Kollagen in den Muskelfasern an. Beim ersten Kontakt mit dem heißen Fett tritt Wasser aus. Bevor durch die Maillard Reaktion Röstaromen gebildet werden können, muss es erst verdampfen. Die dabei benötigte Energie senkt die Temperatur des Fettes und des Topfbodens.
Dann das Fleisch zugedeckt bei nicht zu starker Hitze ca. 40 Minuten schmoren. Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kümmel in einem Mörser (Link zu Amazon) leicht zerdrücken und mit dem Majoran vermengen. Wenn das Fleisch fast gar ist das Sauerkraut und die Gewürzmischung aus dem Mörser dazugeben und ca. 20 Minuten weitergaren. Fertig ist der Szegediner Gulasch! Wer es etwas sahniger mag kann diesen Gulasch noch mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand servieren. Als Beilage kann auch die verschiedensten Klöße servieren, wie zum Beispiel Hefeklöße. Wenn man diese dazu serviert dann wird es richtig ungarisch. Weitere Köstliche Rezepte DU HAST WEITERE IDEEN? LASS ES MICH WISSEN
Wer mag, kann das Fleisch auch portionsweise anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten und anschließend wie im Rezept verfahren. Das Gulasch kann auch im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 2, 5 Stunden geschmort werden.
1-1, 5 Stunden weich schmoren. In der Zwischenzeit das Sauerkraut aus der Dose nehmen, in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Zwiebelstreifen mit einem kleinen Schuss Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd glasig anschwitzen, Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, kurz mit anschwitzen, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Bauchspeck in grobe Würfel schneiden und mit dem Sauerkraut dazugeben, langsam bei mittlerer Hitze kochen lassen und mit gemahlenem Kümmel und ggf. einer Prise Salz abschmecken. Den Sauerrahm in eine Schüssel füllen und mit Salz, dem restlichen Knoblauch und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Wenn das Fleisch weich geschmort ist, das Gulasch nochmals auf dem Herd aufkochen, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht sämig abbinden und ggf. mit etwas Salz abschmecken. Das Gulasch in tiefen Tellern verteilen, das scharfe Paprika-Sauerkraut darauf anrichten und einige Löffel Sauerrahm darüber verteilen.
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