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(Quelle: © Fabian Grimm aus "Grimms Wildkochbuch, Verlag E. Ulmer) Kochschinken aus der Nuss Home Rezepte Kochschinken Grimms Kochbuch (Quelle: © Fabian Grimm aus "Grimms Wildkochbuch, Verlag E. Ulmer) Geräucherter Wildschinken wird häufig angeboten, Wildsalami gibt es in vielen Metzgereien zu kaufen und wilde Leberwurst oder -pastete bekommt man mit etwas Glück in Feinkostläden. Wilder Koch schinken ist aber etwas besonders, im Handel habe ich ihn noch nie gesehen – dabei lässt er sich ohne spezielle Geräte oder großen Aufwand zubereiten. Zubereitung Zubereitiungszeit Minuten: 120 Rezept für 1 kg Kochschinken: 1. Die Nuss von oberflächlichen Sehnen befreien und mit Küchenoder Wurstgarn eng verschnüren, damit das Fleisch später seine Form behält. 2. Das Wasser mit dem Salz und allen Gewürzen aufkochen und wieder erkalten lassen. Die Nuss hineingeben und wenn nötig mit einem Teller beschweren, dann für etwa eine Woche kalt stellen. Wildschwein nuss rezept equipment. 3. Das Fleisch aus der Lake nehmen, abtrocknen und in einen Folienbeutel vakuumieren.
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