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Herkunft Die Heimat des Austernpilzes liegt vermutlich in Südostasien, er fühlt sich aber auch in unseren Wäldern heimisch. Er ist einer der wenigen Pilzsorten, bei dem die Züchtung geglückt ist. Kulturpilz-Lieferanten sind in Europa vor allem Deutschland, Italien, Holland und Frankreich. Weltweit führen unter anderem Japan, Hongkong und Thailand. Saison Die Stunde des Austernpilzes schlägt dann, wenn die der meisten anderen Pilze schon längst abgelaufen ist: Sammler werden besonders in den Monaten November bis Januar fündig. Doch auch in den übrigen Monaten müssen Liebhaber nicht darben. Denn gezüchtete Austernpilze gibt es das ganze Jahr über. Familie & Arten Der Austernpilz gehört zur Familie der Seitlingsartigen. Lebensmittel: Pilzleitfaden zur Erkennung des Frischegrads bei verschiedenen Pilzen. Er ist auch den Anfängern unter den Pilzsammlern wohlgesonnen: Man kann ihn praktisch mit keinem giftigen Verwandten verwechseln. Höchstens mit dem essbaren Lungenseitling, der auch Sommerausternseitling genannt wird – und auf Märkten häufig als Austernpilz vermarktet wird.
Besonders reich sind sie jedoch an folgenden Vitaminen, Mineralstoffen sowie Spurenelementen: Vitamine: Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 (100 g Pilze decken bereits über 50 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs! ) Vitamin B6 Biotin Folsäure Mineralstoffe (nur in kleinen Mengen vorhanden): Kalium Calcium Magnesium Spurenelemente: Eisen Kupfer Mangan Zink Ist weißer Belag/Schimmel auf Austernpilzen normal? Oft sieht man bereits im Supermarkt Austernpilze die einen weißlichen und schimmelähnlichen Belag aufweisen. Die Austernpilze sind jedoch in den meisten Fällen nicht verschimmelt. Der Austernseitling hat dieses natürliche Merkmal. Da der Pilz nur eine Frucht des Pilzkörpers ist, wuchert dieser manchmal sogar über den halben Pilz. Das sogenannte Pilzmyzel ist arttypisch und zeigt weder eine schlechte Qualität noch das Verdorbensein der Austernseitlinge an. Der Belag auf den Pilzen entsteht z. B. Weißer Flaum auf Pilzen - meist kein Schimmel. durch herabgefallene Sporen die dann "austreiben" und ein neues Myzel bilden möchten, aus dem später wieder neue Pilz-Fruchtkörper entstehen.
Bei kleineren rohen Mengen Austernpilze passiert zunächst nichts merkliches, jedoch lösen die Gifte wenn man ihn roh verzehrt die roten Blutkörperchen nach und nach auf, gesund ist es also absolut nicht, auch wenn es deutliche giftigere Varianten unter den rohen Speisepilzen gibt! Fazit: Austernpilze sind richtig gesunde Leckerbissen, die ich mir regelmäßig auch persönlich kaufe und zubereite. Leider hatte ich bisher noch nicht das Glück einen größeren Bestand des Pilzes im Wald zu finden, daher bekomme ich sie aktuell ebenfalls nur aus dem Supermarkt. Die Qualitätsunterschiede sind hierbei enorm. Manche Austernpilze sehen schon in den Geschäften alt und gammlig aus, andere haben eine schöne Farbe und auf den ersten Blick einen guten Frischezustand, öffnet man jedoch die Packung und riecht an ihnen, dann kommen einem teils chemische oder obstartige fast schon gärige Gerüche entgegen. Kräuterseitlinge ☀️ » alles, was du darüber wissen musst!. Ich bin mir nicht sicher ob nicht so mancher Hersteller da mit Zusatzstoffen nachbehandelt, oder die Pilze in manchen Märkten zu warm gelagert wurden.
Gleich nach der Ernte werden Austernpilze direkt vor Ort von Strohresten befreit, verpackt und bei maximal drei Grad Celsius in den Handel transportiert und dort bei derselben Temperatur gelagert. So behandelt, halten sich Austernpilze etwa acht Tage frisch. Der dezente, feine Geschmack von Austernpilzen erinnert ein bisschen an Kalbfleisch. Im Aussehen haben Austernpilze mit ihrer Hutform und ihren Lamellen eine gewisse Ähnlichkeit mit Pfifferlingen. Unsere liebsten Austernpilz-Rezepte: Hier gelangen Sie zu allen Austernpilz-Rezepte. An Vitaminen haben Austernpilze vor allem B-Vitamine und Vitamin D zu bieten, die dem Nervensystem und den Knochen gut tun. Außerdem steuern Austernpilze eine beachtliche Portion Proteine zum täglichen Eiweißbedarf hinzu, was sie besonders auch für alle Veggis interessant macht, die besonders auf eiweißreichen Fleischersatz angewiesen sind. Austernpilze weißer belan sur ource. Günstig für Figur, Darm und langes Sättigungsgefühl: Schon 200 Gramm Austernpilze liefern gut ein Drittel der täglich empfohlenen Ballaststoffmenge von 30 Gramm.
Die besten Methoden, um Austernseitlinge zu putzen und zu schneiden Bevor du dich aufmachst, deine Pilze zu säubern und kleinzuschneiden, sollte zuallererst geklärt werden, inwieweit die vorliegenden Exemplare auch tatsächlich in einem einwandfreien Zustand befinden. Wichtig ist, dass sie frei von Maden/Schimmel sind, keine seltsamen Verfärbungen aufweisen, sich weder schleimig noch weich anfühlen und nicht muffig riechen. Austernpilze weißer belag. Ein weißer, leicht wegzuwischender Belag auf der Hutoberfläche ist unbedenklich, denn dabei handelt es sich meistens nicht etwa um Schimmel, sondern vielmehr um harmlose Sporen. Austernseitlinge putzen Wenn es darum geht, Austernpilze zu putzen, sind sich nicht immer alle Menschen darin einig, wie genau das auszusehen hat. Während die einen der Auffassung sind, Pilze dürften niemals unter Zugabe von Wasser gewaschen werden, da sie andernfalls an Aroma und Qualität einbüßen, sind die anderen der Überzeugung, Pilze nur mithilfe von Wasser zuverlässig von hartnäckigen Verunreinigungen befreien zu können.