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Wenn ich ihn mache, dann immer direkt für ein Jahr. Die Gläser halten sich echt ewig. Den Ofen-Knoblauch kann ich euch sehr ans Herz legen und zu den gebratenen Kräuterseitlingen ist er eine Wucht! Die Verträglichkeit von Kräuterseitlingen Pilze können Mannit (Sorbit) enthalten und wenn sie nicht mehr frisch sind auch viele biogene Amine. Die machen dann bei einer Histamin-Intoleranz Probleme. Die Verträglichkeit ist sehr unterschiedlich. Ich habe mit den Kräuterseitlingen sehr gute Erfahrungen gemacht. Der Vorteil bei Kräuterseitlingen ist, man sieht sofort ob sie sehr frisch sind oder nicht. Der Pilzkörper verändert sich sofort, ist die Ware nicht mehr frisch. Schweinefilet mit Kräuterseitlingen in Sahnesauce. Das könnt ihr sehr gut sehen, auch wenn ihr keine große Erfahrung mit Pilzen habt. Gebratene Kräuterseitlinge als Beilage Diese Beilage passt zu sehr vielen Gerichten, zu Fleisch, Fisch, aber auch zu Gemüsefrikadellen, etc. Im Sommer könnt ihr die Kräuterseitlinge auch auf dem Grill zubereiten. Probiert es aus! Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein.
Die ersten, zarten Estragontriebe zeigen sich im Kräuterbeet. Sie sind so zart, dass man Blätter und Stängel verarbeiten kann. Zutaten ~600g Kräuterseitlinge 3 große, rote Zwiebeln 400ml Sahne guter Schuss Weißwein oder Sekt Olivenöl Pfeffer und Salz ~10 frische Triebe Estragon 1 1/2 Becher Reis Salat der Saison und Deiner Wahl Zubereitung Arbeitszeit: 20 min / Kochzeit: 30 min /Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel Die Pilze habe ich dieses Mal in Scheiben von ca. 5mm geschnitten, da ich finde, dass zu große Stücke Seitling oft einen etwas gummiartigen Charakter bekommen. Das kann selbst passieren, wenn man sie scharf anbrät. Diese habe ich in heißem Olivenöl bei hoher Temperatur schön gebräunt und von überflüssigem Wasser befreit, bevor ich die Zwiebel dazu gegeben habe. Diese sollen nur etwas bräunen, aber nicht brennen. Deshalb habe ich sie bald mit ein paar guten Schlucken Sekt abgelöscht. Bei niedrigerer Temperatur habe ich dann mit Deckel auf der Pfanne die Pilze und Zwiebeln ein paar Minuten garen lassen.
Lieben Gruß In Frankreich sagt man "Avec du beurre tour est meilleure", meint: Mit Butter ist alles besser. Ich habe frische Butter genommen, als Kräuter nur Oregano bereits von Anfang an. Bei jeder neuen Ladung Pilze habe ich Butter hinzugegeben. Zum Schluss habe ich die Pilze herausgenommen und Creme fraiche eingerührt, die Pilze zurück gegeben und nach dem durchmischen nur mit Satz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Dazu brauchten wir kein Fleisch als "Beilage". Ein Genuß! Lieber Klaus! Da haben die Franzosen sowas von Recht;). Tour est meilleure? Der Turm ist besser? Hmmm… ich in Frankreich noch nie gehört Die Pilze waren total zäh, wie Kaugummi. MUSS man die schälen? waren sie denn frisch? Schälen muss man sie keinesfalls. ich habe gerade Kräutersaitlinge gemacht u die waren auch total zäh und hart – ich hab sie ca 15 Min sanft gebraten. Ich wühle mich gerade durch Rezepte, um herauszufinden, was ich falsch gemacht haben könnte. Ich hab meine nicht längs sondern quer in schmale Ringe geschnitten.