hier finden Sie eine Auswahl von Wurstrezepten der verschiedenen Sorten aus unterschiedlichen Grundmaterialien zum kennenlernen und ausprobieren. Pfälzer Hausmacher Bratwurst in der Pfalz wird die Bratwurst grob hergestellt und ist kräftig im Geschmack. Fleisch Menge in Gramm Schweinebauch, durchwachsen 700 Schweineschulter oder Nacken 300 Gewürz pro kg Kochsalz 20 Pfeffer (weiß) 3 Muskat 2 Koriander Piment 1 Kardamom 1/4 Verarbeitung: Das Fleisch mit dem Salz und den Gewürzen im Fleischwolf durch die 4, 5 mm Scheibe lassen, danach unter Zugabe von etwas Eiswasser gründlich mischen (verreiben). Das Brät wird in mittelweite Schweinedärme gefüllt und in der gewünschten Länge abgedreht. Wurstrezepte zum ausdrucken 14. Fleisch und Leberkäse Helles Rindfleisch (Schulter oder Hals 350 Schweineschulter mager kerniger Speck Nitritpökelsalz 22 Pfeffer Macis 0, 5 Ingwer Majoran KHM Verarbeitung: Das gesamte Fleisch wird wolffertig geschnitten und separat an gesalzen es bleibt 1-2 Tage im Kühlschrank zum durchpökeln. Das Fleisch kommt durch die feinste Scheibe des Wolfes und wird mit Eis und KHM gekuttert, nach und nach wird der ebenfalls fein durchgelassene Speck zugesetzt und fein gekuttert.
Schlackwurst à la R-onny & WhiteWolfe Zutaten Fleisch 250 g R1 R2 ausgesuchtes Fleisch von Keule oder Bug, Sehnenfrei max. Fettanteil 5% 500 g S1 S2 Unterschale, Schulter 250 g S3 Schweinekamm Gewürze / kg Fleisch 28 g Chrisale Meersalz mit Nitrit, NPS kann auch verwendet werden 5 g Pfeffer doppelgriffig 2 g Rohrucker braun 1 g Kümmel gemahlen 1 g Macis Muskat kann auch verwendet werden 0, 5 g Starterkulturen Baktoferment 61 AF Kilogramm: Rezept drucken Anleitungen Das gesamte Material, in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren, dann mit den Gewürzen vermengen, und alles durch die 4, 5 mm Scheibe wolfen. 53 Wurst Rezepte-Ideen | rezepte mit würstchen, würstchen, teewurst. Die Masse so lange kneten, bis es bindig ist (Brät klebt an den Händen). Sollte das Brät während der Verarbeitung 4° C überschreiten, nochmal kühlen. Das Brät stramm in Fettenden füllen und für 5 h bei 33° C zum trocknen und Umröten in den Räucherschrank hängen (nicht räuchern) und dann gleich räuchern, oder über 36 bis 48 h in einen nicht zu kühlen Raum (18 bis 22° C) Umröten und dann räuchern.
Wildknacker Hirschschulter oder anders Wildfleisch Schweinebauch durchwachsen Pfeffer (weiß gemahlen) Kümmel ganz Senfkörner ganz Paprika süß Thymian Traubenzucker 5 Gewürzter guter Doppelwachholder Schnaps * 20 ml. auf Wunsch etwas geriebenen Knoblauch * herstellen wie gewürzter Rum Verarbeitung: Alles Fleisch wolffertig in längliche Streifen schneiden und mit dem Salz den Gewürzen und dem gewürzten Schnaps durch die Schrotscheibe (10 mm) lassen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchröten und würzen lassen. Das geschrotete und wieder angefrorene Fleisch durch die 4, 5 mm Scheibe lassen, gut durchstoßen und zu luftfreien Ballen formen. Nationale Wurstrezepte: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Nationale Wurstrezepte. Die Masse wird nun schnell luftfrei in den Trichter der Füllmaschine gestopft und in weite Schweinedärme gefüllt und zu Würstchen ca. 15 cm lang abgedreht oder gebunden. Die Wurst wird nun auf Rauchstäbe 2 Tage zum trocknen und umröten in die Kammer gehängt. Danach wird die Wurst kalt goldgelb geräuchert und je nach Geschmack weiter getrocknet. Wildknacker kann man sowohl frisch kalt, als auch in Wasser erhitzt verzehren.
78 Alte Wurstrezepte für Hobbymetzger-Wursten&Räuchern Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks vom Fachmann aus der täglichen Praxis. Eine ausführliche Erklärung über die Auswahl der Grundmaterialien und der Verarbeitungstechnik erleichtert den, "Schnelleinstieg" in die Wurstmacherei"!!! Selbermachen und wissen was drin ist!!!!! Sie lernen Wurstmachen und Räuchern wie die Profis!! Leitfaden für die Herstellung feiner Wurstwaren und Schinken in der eigenen Wurstküche. e-book als PDF Dokument - zum selbst drucken alle Rezepte können auch einzeln gedruckt werden. Download - weltweit kostenlos. 15 extrem leckere Wurstrezepte zum Selbermachen. Rezeptübersicht Die Rezepte wurden sorgfältig ausgewählt, dabei wurden die Besonderheiten der verschiedenen Regionen Deutschlands berücksichtigt, die Auswahl bietet einen ausgewogenen Querschnitt der bevorzugten Sorten und Spezialitäten aus der Welt der Würste und Schinken.
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