Rehschinken selber machen ist nicht schwer. In diesem Beitrag zeigen wir euch, wie man einen Wildschinken selber räuchert. Wir lieben es, Schinken selber zu räuchern und haben auch bereits einige Schinken-Rezepte auf veröffentlicht, wie beispielsweise Lachsschinken, Coppa oder auch Schweinefiletschinken. Grundsätzlich ist die Herstellung von Schinken kein Hexenwerk, und er macht sich quasi von selbst. Es gibt aber ein paar Dinge zu beachten, die wie Außentemperatur, Pökelzeit, Trocknungsphase und natürlich die Räucherzeit. Generell wird geräucherter Schinken in den Wintermonaten zubereitet, da er kaltgeräuchert wird. Hirschschinken selber machen die. Die Außentemperaturen dürfen daher nicht zu hoch sein und sollten 25°C nicht übersteigen. Es darf aber auch kein Frost herrschen. Ideal sind Temperaturen im Bereich von 2 bis 20°C. In der Regel wird in den kalten Monaten zwischen Oktober und März kaltgeräuchert. In dieser Anleitung zeigen wir euch, wie man einen Wildschinken aus einer Rehkeule macht. Folgende Zutatenmenge beziehen sich auf die Zubereitung von 1 kg Fleisch.
normal 3, 17/5 (4) Wildschinken Reh, Hirsch etc. 50 Min. normal 4, 29/5 (19) Winter - Hirsch 45 Min. normal 3, 86/5 (5) Saltimbocca vom Hirschkalb mit Lorbeer und Spargel - Tagliatelle 60 Min. normal 3, 5/5 (2) Wild-Hackbraten mit Bärlauch-Käse-Schinken-Füllung Interessant für Jäger, die ihre Tiere selbst zerteilen und aus den nicht so edlen Teilen Hackfleisch herstellen. 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Hirsch - Saltimbocca festliches Wildgericht für mehrgänige Menüs im Herbst und Winter 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Kurpfälzer Hirschgulasch Ein süß-herzhaftes Gulasch mit Schuss 60 Min. Hirschschinken selber machen es. normal (0) Hirschschlegel glutenfrei, eigenes Rezept 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Papas Hirschrouladen auch bekannt unter "Böhmische Rouladen" 60 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Currysuppe mit Maultaschen Italienisches Pizza-Zupfbrot Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Energy Balls mit Erdnussbutter Maultaschen mit Pesto Vegetarischer Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte! Selbstgemachter Wildschinken - Sieben Tage, Sieben Nchte. Anzahl Zugriffe: 1919 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Gefüllter Tintenfisch mit Roten Rüben Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Geräucherter Hirschschinken mit Kürbis und Portulak
Er setzt sich aus Salz (40 g), gemahlenem Pfeffer (1 g), Traubenzucker (4 g), einem Hauch Kmmel, getrockneten Wacholderbeeren (1 bis 2 Teelffel) und einer gepressten Knoblauchzehe(2 g) zusammen. Knoblauch sollte man immer mit hineinmischen; dadurch wird verhindert, dass das Fett ranzig wird. Nun sind Sie an der Reihe mit Ihrer Zugabe. Sie entscheiden sich also fr Pfefferschinken, weil Sie's feurig mgen. Gut. mit fnf Gramm geschrotetem, schwarzen Pfeffer extra sind Sie dabei. Alle Gewrze in einen Topf schtten und krftig mischen. Jetzt den "Rohling" ordentlich damit einreiben. Das war's eigentlich schon. Jetzt verfrachten Sie das "Packerl" in einen luftdichten Behlter, mglichst mit Abtropfgitter, damit das Fleisch nicht in seiner eigenen Sosse schwimmt. Hirschschinken selber machen. Deckel drauf und ab damit in den Khlschrank. Nach etwa vier Tagen "Durchsalzzeit" - wie die Profis es nennen - drfen Sie wieder "ran", ffnen den Topf und nehmen das Fleisch heraus. Aber Sie mssen sich noch ein wenig gedulden.
2008 14:42 christianef Hallo, mir würde eine Antwort auf den Kommentar von hobbyko auch helfen. Einige Infos kann der Anfänger sich in den weiteren Kommentaren ja zusammensuchen. Aber leider nicht alles. annelore: Wir groß/schwer war "Dein" Wildschwein bzw. eine Keule? Und wie macht man eine 13% Lake? Ich sehe gerade 50ml Rotwein auf 10kg Fleisch. Gilt diese Angabe auch für den Rest (Gewürze)? Viele Grüße ChristianeF 24. Rehschinken - Wildschinken selber machen | BBQPit.de. 07. 2018 16:35 Manni Hallo, nicht vergessen, den Schinken jeden Tag in der Lake zu wenden! 13. 08. 2007 19:45 Hallo Das ist doch Selbsverstädlich;-) 13. 2007 19:51
Trockne das Fleisch mit Küchenrolle sorgfältig ab und lasse es für 2 – 3 Tage zum Abtrocknen an einem kühlen Platz hängen, ideal sind Temperaturen von 10 – 12 °C. In dieser Zeit ziehen die Gewürze noch weiter ins Fleisch ein und verteilen sich gleichmäßig. Danach wird der Hirschschinken kalt geräuchert. Je nach persönlicher Vorliebe sind 4 – 8 Räuchergänge von jeweils 6 – 8 Stunden notwendig, um den Hirschschinken zu veredeln und ihm die gewünschte Rauchnote zu geben. Wenn der Räuchervorgang abgeschlossen ist, sollte der Hirschschinken noch einige Tage bis 1 Woche luftig und kühl hängen und reifen. Dabei wird zu intensives Raucharoma verfliegen, der Schinken verliert etwas Feuchtigkeit und wird fester und die Aromen ziehen weiter durch und verbinden sich harmonisch (Durchbrennen). Danach kann der Schinken angeschnitten und verbraucht werden. Du kannnst ihn aber auch nochmals vakuumieren und noch für einige Wochen kühl weiter reifen lassen. Tipps bei den Gewürzen ist man recht flexibel, es können auch Korianderkörner, Kümmel oder Kräuter wie Thymiann, Rosmarin der Knoblauch bewirkt übrigens, dass das Fett des Schinkens nicht ranzig wird hast Du ein großes Stück Keule, solltest Du für jeden Vorgang etwas mehr Zeit einplanen, also jeweils einige Tage anstelle von Hirsch gehen natürlich auch alle andere Wildarten wenn Du den Schinken in Pergamentpapier eingewickelt aufbewahrst, trocknet er konstant weiter und bekommt eine Konsistenz von luftgetrocknetem Schinken, wie z.
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Die etwas Größeren ab 12 Jahren können im Reifen die sensationelle Trichter Rutsche runtersausen, im Rutschenturm warten noch die große Magic Eye und die spannende Turborutsche. Hallenbad in Haren Das Hallenbad hat großräumige Schwimmer- und Nichtschwimmerbecken, ein Kinderplanschbecken mit Rutsche, einen Wintergarten mit Kinderspielbereich und einige Attraktionen mehr. Das gesamte Bad ist Behinderten- und rollstuhlgerecht gestaltet. Dünenbad in Dörpen Das ganzjährig geöffnete Dünenbad bietet tolle Attraktionen für die ganze Whirlpool, zwei Dampfbäder, Unterwassermassagen und die 63 Meter lange Rutsche stehen jedem zur Verfügung. Kleine Wellness-Ecken laden zum Entspannen ein. Emsbad in Meppen Hallenbad, Freibad und Sauna & Spa – das Emsbad in Meppen ist die All-in-One-Lösung für Badefreunde. Linus Spaßbad in Lingen Der Spaß ist hier auf 1000 m² Wasserfläche garantiert. Erholungsgebiet Saller See. Wer lieber die Vorzüge der Sauna genießen oder bei einer Massage vom Alltag abschalten möchte ist hier ebenfalls bestens aufgehoben.
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