Biltong ist neben Beef Jerky eine der beliebtesten Trockenfleischsorten. Da die Supermarktpreise astronomisch sind, liegt es nahe, Biltong selber zu machen – im Dörrautomat. Was ist Biltong? Biltong ist eine Art Trockenfleisch und stammt aus Südafrika. Die spezielle Machart sorgt für einen einzigartigen Geschmack. Der Name setzt sich aus den Wörtern "Bil", was so viel heißt wie Rumpf oder Rückseite und "tong", was nichts anderes heißt als Streifen und auf die geschnittene Form von Biltong hinweist, zusammen. Normalerweise macht man Biltong, in dem man ein Stück Fleisch (und zwar das ganze Stück Fleisch), über einen Zeitraum von 2 bis 3 Tagen bei sehr hohen Temperaturen draußen hängen lässt. Biltong im dörrautomat 4. Je nach Dörrautomat sind diese Umstände durchaus reproduzierbar. Wenn man im Dörrautomat keinen Platz für das Aufhängen hat, dann kann man die Fleischstücke auch ganz normal auf eine Dörretage legen, sollte es dann aber mehrfach wenden. Wer die Fleischstücke aufhängen will und einen Dörrautomat mit waagerechtem Einschubsystem besitzt, kann einfach die oberste Etage verwenden, alle anderen Etagen aus dem Gerät entfernen, und an der obersten Etagen S-Haken aus Metall anbringen, an denen das Fleisch während der Trocknung herabhängen kann.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Biltong selber machen kannst. Mit einem moderatem Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis. Biltong ist ein Trockenfleisch und kommt aus dem Süden Afrikas. Es ist dort in den meisten Ländern (Südafrika, Simbabwe, Malawi, Namibia, Botswana und Sambia) in unterschiedlicher Art und Weise bekannt. Ich habe dir unten zwei Varianten aufgeschrieben, wie du dein Fleisch einlegen kannst. Variante 1 ist die klassische Art. Das Verhältnis von Apfelessig und Worcestersauce ist aber 3:1, dadurch wird das Fleisch sehr sauer. Variante 2 ist eine mildere Version. Magst du es eher nicht sauer rate ich dir, die zweite Variante zu benutzen. Biltong im dörrautomat 10. Hier findest du das komplette Biltong Rezept als Video oder zum Durchlesen. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Biltong selber machen– was brauchst du dafür? Zutaten für 650 g fertiges Biltong 1 kg Rinderoberschale oder Unterschale in dünne Scheiben geschnitten Zusatzinfo zum Fleisch: Wie im Video angesprochen kannst du unterschiedliche Arten von Fleisch verwenden.
Den Backofen auf niedrigster Hitze anmachen und einen Kochlöffel zwischen die Tür und Backofen klemmen. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Verteile das Biltong auf einem Rost und trockne es bis zur gewünschten Festigkeit. Wichtig: Solltest du es auf einem Backblech mit Backpapier trocknen wollen, dann musst du die Fleischstücke alle 1-2 Stunden wenden, damit wirklich alles gleichmäßig trocknen kann Je nach Backofen kann es sein, dass die niedrigste Stufe schon zu warm ist. Achte also darauf, dass es nicht heißer als 40 Grad wird. Wie lange ist der Biltong haltbar? Deine Biltong ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Biltong im dörrautomat 3. Die Gefahr dabei ist, dass er mit der Zeit austrocknet und zäh wird. Deshalb am besten immer luftdicht verpacken oder im Vakuum portionieren. Das könnte dir auch gefallen
3. Lasse das Ganze für 3 – 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. 4. Ich empfehle dir in der Zwischenzeit, die Koriandersamen anzurösten und anschließend zu Mörsern. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Es geht auch ohne Anrösten. In meinen Experimenten hat dies aber die Ergebnisse stark verbessert. 5. Lass das Fleisch etwas abtropfen und gib es zusammen mit dem Nitritpökelsalz und den Gewürzen in einen Vakuumbeutel und vakuumiere es. 6. Das Fleisch muss nun für ca. 3 Tage im Kühlschrank pökeln. Wenn du ein dickeres Stück hast, musst du es länger pökeln (Richtwert 1. 5 Tage pro cm Fleischdicke). 7. Nehme das Fleisch aus dem Beutel. Du wirst merken, dass das Fleischstück etwas Flüssigkeit verloren hat und dadurch fester geworden ist. 8. Biltong richtig zubereiten - grillnet.de. Spüle die Gewürze unter kaltem Wasser ab und trockne es anschließend mit einem Küchentuch. 9. Nun ist es Zeit dein Fleisch zu trocknen. Du kannst es hierfür aufhängen oder auf einem Rost trocknen (regelmäßig wenden). Falls du es im Keller trocknest, sollte die Temperatur <15 Grad Celsius sein.
Ein Tipp: Durch das Dehydrieren wird dem Fleisch sämtliche Flüssigkeit entzogen. D. h., dass die Marinade sehr intensiv wird und sowohl scharfe als auch salzige Komponenten sehr dominant werden können. Das Fleisch wird in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Ob ihr diese lieber länglich haben wollt, lieber groß oder klein, ist Geschmackssache. Sie sollten jedenfalls nicht zu klein sein, damit man später ordentlich was zum Kauen hat. Die Stücke in die Marinade legen und gut vermengen. Abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch den Geschmack der köstlichen Gewürze annimmt. Nach der Marinierungszeit wird das Fleisch auf den Etagen des Dörrautomaten verteilt und bei 45°C ca. 8-12 Stunden lang getrocknet. Das Biltong ist fertig, wenn es ganz dunkel geworden ist und sich ledrig anfühlt. Jetzt kann geknabbert werden! Hühnerherzen im Dörrautomat oder Backofen für Hunde trocknen. Biltong ist ein super Snack für den gemütlichen Abend oder für unterwegs. Um das Fleisch zu kauen, braucht man allerdings gute Zähne. Der Geschmack ist aber sensationell.
Das würzige und sehr zähe Trockenfleisch habe ich in Südafrika kennengelernt und habe mich gleich gefragt: Wie kann man Biltong selber machen? Denn mit dem Import von Fleisch ist das so eine Sache. In Deutschland kommt man kaum an Biltong. Hier ist eher Beef Jerky bekannt, welches aus Amerika kommt. Es hat allerdings eine weichere Konsistenz und eine andere Würzung. Aber für alle die jetzt nur Fragezeichen im Gesicht haben: Was ist eigentlich Biltong? Biltong ist getrocknetes Fleisch, welches vor allem in Südafrika und Namibia eine sehr lange Tradition hat. Dörrautomat Excalibur–Beef Jerky, Biltong und Co.. - Geartester. In früheren Zeiten wurde durch das Trocknen von Fleisch dieses haltbar gemacht. Kühlschränke oder Eistruhen gab es nicht. Wie also sollte Fleisch über mehrere Wochen oder gar Monate haltbar gemacht werden? Durch die schonende Trocknung war dies möglich. Die korrekte Herstellung von Biltong ist recht aufwändig. In Südafrika und Namibia haben die Biltong-Produzenten große Trocknungsräume, in welchen das marinierte Fleisch schonend über mehrere Tage hängend getrocknet wird.
Für die flexible Zubereitung unterschiedlicher Lebensmittel lässt sich die Temperatur stufenlos von 40-90 °C einstellen, ein Timer bis 15 Stunden garantiert zusätzlich die optimale Abstimmung auf die zu trocknende Nahrung. Durch den vollautomatischen Trocknungsprozess mit der exakten Einhaltung der Temperatur durch DigiSet Control gelingt alles auf den Punkt. Dank NutritionPlus Concept bleiben hierbei w ichtige Mineralien und Vitamine erhalten, der Geschmack wird intensiviert. So enthalten die getrockneten Lebensmitteln bis zu 4 mal mehr Nährstoffe, als die gleiche Menge an frischen Lebensmitteln. Die Reinigung des Dörrautomaten nach Beendigung des Trockenvorgangs ist völlig unkompliziert: Die Einschübe aus Edelstahl lassen sich problemlos abspülen oder in der Spülmaschine reinigen. Das Gehäuse ist aus gebürstetem Edelstahl und ein Schmuckstück in jeder Küche. Mit mehr als 2, 5 m² Platz für unterschiedlichste Nahrungsmittel und 16 rostfreien Edelstahleinschüben ist der Master Jerky 16 Dörrautomat von Klarstein besonders gut für die professionelle Nutzung geeignet: Der Platz reicht beispielsweise für 4 - 20 kg Obst!
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