Klassiker zu Weihnachten gibt's nicht nur im Fernsehen. Auch das Essen ist ein traditioneller Bestandteil der Feierlichkeiten. Ein besonders beliebtes weihnachtliches Festessen ist Gans. Unser Rezept für knusprige Gänsekeule mit Soße können Sie übrigens das ganze Jahr über probieren – und genießen! Zutaten für 4 Portionen Zutaten: Gänsekeule 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Majoran Rosmarin Thymian Salz Pfeffer 100 g Schalotte 400 Apfel ml Sonnenblumenöl 150 Rotwein 300 Gänsefond 50 Orangensaft Kartoffel, festkochend Zubereitung: Die Gänsekeulen waschen und abtupfen. Gänsekeule im Natursafterl ( Soße ) Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Knoblauch pellen, klein schneiden und mit dem Majoran, Rosmarin und Thymian fein hacken. Die Gänsekeule salzen und pfeffern, mit den Kräutern und Knoblauch einreiben und kurz einziehen lassen. Den Backofen auf 180-200°C Umluft vorheizen. Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Äpfel entkernen, bei Bedarf dunkle Stellen der Schale entfernen und würfeln. Das Öl in einem Bräter heiß werden lassen und die Gänsekeulen hineinlegen.
Fettpfanne sofort wieder unter die Keulen schieben. Fond entfetten (s. Tipp). Mit Wasser auf ca. 3⁄4 l auffüllen, aufkochen. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. In die Soße geben. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rotweinsoße warm halten. 6. Kurz vor dem Servieren 2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel darin kurz leicht anbraten. Bohnen zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Butter portionsweise in einer weiten Pfanne erhitzen. Rezept für gänsekeulen mit sousse location. Polentakissen darin portionsweise unter vorsichtigem Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Gremolata bestreuen. Gänsekeulen, Polenta, Bohnen und Soße anrichten. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 740 kcal 40 g Eiweiß 52 g Fett 21 g Kohlenhydrate
In der Zwischenzeit habe ich den Rotkohl aufgesetzt, es war ein fertiger Rotkohl aus dem Glas, den ich noch mit etwas Butterschmalz, Lorbeerblatt, einem Apfel und zwei EL Preiselbeeren verfeinert habe. Auch das Kloßwasser habe ich nun aufgestellt und gesalzen. Die Kloßmasse habe ich mit dem restlichen Majoran gut durchgeknetet und die Klöße geformt. Rezept für gaensekeulen mit some video. Die Gänsekeulen sollten nun nach Ablauf der weiteren Stunde noch 15 Minuten im offenen Bräter und mit der Haut nach oben - gern auch unter Einschaltung des Grills im Backofen - verweilen, damit die Haut noch etwas knusprig wird. Die Klöße werden im kochenden und dann auf kleiner Hitze siedendem Wasser ca. 15 bis 20 Minuten gegart. Sie sind fertig, wenn sie im Topf oben schwimmen. Die Gänsekeulen nehme ich nun aus dem Gemüse- Wein -Bett, entfette den Sud noch etwas und sodann püriere ich das Wurzelgemüse in der Soße, auf diese Weise muss diese nicht mit Mehl oder Stärkemehl angedickt werden. Das pürierte Gemüse erfüllt diesen Zweck sehr gut.
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Gemeinsam mit Waldhelfern des BWV OÖ bin ich stets auf der Suche nach großen alten Bäumen, um möglichst große Baumscheiben anbieten zu können. Dabei muss man allerdings einiges beachten: Hürde #1: Der erste limitierende Faktor ist die Größe der Blockbandsäge, mit der ich die Baumstämme zu Baumscheiben verarbeite. Mit der Säge in meiner Werkstatt können nur Bäume geschnitten werden, bei denen der schmalste Durchmesser maximal 95cm beträgt. Wenn der Baum allerdings oval ist, können durchaus auch Scheiben mit einer Größe von 200x95cm entstehen. Ideal dafür sind Zwieseln, so bezeichnet man die Gabelung des Stammes in zwei oder mehrere Triebe bzw. große Äste. Diese Gabelungen ermöglichen nicht nur eine möglichst große Baumscheibe, es entstehen zudem auch Verwachsungen und somit ein einzigartiges Farb- und Strukturspiel. Natürlich gibt es auch größere Blockbandsägen, wie sie beispielsweise in Sägewerken verwendet werden. Um große Baumscheiben rationell und sicher herstellen zu können, bedarf es allerdings einer speziellen Vorrichtung, die im Normalfall nicht gegeben ist.