Das Kochbuch Eine Kiste voll frischem Gemüse, ein junger Koch, dazu der Titel "Hofküche" – dieses Kochbuch ist auf den ersten Blick wie gemacht für Vorurteile: "kitschig und unauthentisch! ". Doch das Gegenteil ist der Fall. Das Kochbuch des in der Gastronomie zurzeit vielbeachteten Kochs Marianus von Hörsten hält viel mehr, als die Kochbücher vieler seiner prominenteren Kollegen versprechen. Die sich gerne vor romantischer Land-Kulisse ablichten lassen, ohne einen echten Bezug zu ihr zu haben. Denn an diesem Kochbuch stimmt alles. Auch die hervorragenden Rezepte. Der Koch und seine Geschichte Marianus von Hörsten stammt vom Hof Wörme, einem Demeter-Bauernhof in der Nordheide. Durch das Leben auf dem Hof ist er mit sehr engem Bezug zur Landwirtschaft und der Lebensmittel-Erzeugung aufgewachsen. Marianus von hörsten restaurant hamburg. Seine Wanderjahre als Koch führten ihn später unter anderem nach Berlin zu Tim Raue. Doch nicht nur Stationen wie diese ließen seine Kollegen aufhorchen: Es sind auch die gewonnenen Wettkämpfe, etwa der Sieg beim Next Chef Award 2018, der ihm als Preis dieses Kochbuch ermöglichte.
"Sie bekommen die Karte, bestellen und warten auf das Essen. Währenddessen glotzt jeder auf sein Smartphone. " Menschen ins Gespräch bringen Von Hörsten kennt es von zu Hause, dass Frühstück, Mittagessen und Abendessen gemeinsam eingenommen werden. Ein Ort wie das Cook up mit engen Tischen und Platz für maximal 30 Personen sei deshalb wie geschaffen, die Menschen ins Gespräch zu bringen: "Wir begreifen Essen als hochkulturellen, gemeinschaftsstiftenden Akt. Marianus von Hörsten: „Meine Hofküche“ - Kochbuch und Liebeserklärung an die Wurzeln - FOOD FELLAS. " Folgerichtig gibt es beim Projekt Tabula Rasa keine klassische Menüabfolge, sondern 13 Gerichte, die nach Belieben bestellt und miteinander geteilt werden können. Wie raffiniert das Koch-Trio die Mahlzeiten zubereitet, lässt sich auf der eher spartanischen Speisekarte ("Felchen, Gurke, Senf, 13 Euro") nur erahnen. Der Aha-Effekt am Tisch ist dem Team wichtiger als eine aufgeregte Beschreibung. Newsletter von der Chefredaktion Melden Sie sich jetzt zum kostenlosen täglichen Newsletter der Chefredaktion an Speisen ohne Chichi und Schnickschnack Genauso sind auch die Speisen.
Die Gäste wählen tischweise zunächst zwei bis drei Tellergerichte pro Person, die miteinander geteilt werden können. Wir freuen uns zum Auftakt über den feinperlig-charakterstarken Pet-Nat Schaumwein 2018 OPP NAT von Carl Koch in Rheinhessen (8 Euro) und bestellen verschieden eingelegte und fermentierte Gemüse (7 Euro). Die Kürbiswürfel sind knackig, die Radieschen in Cassis so runzelig wie saftig, dazu eingelegter Fenchel, Gewürzgurken und ein erfreulich mild-pikantes Kimchi. Der Klassiker der koreanischen Küche aus scharf fermentiertem Chinakohl funktioniert auch im norddeutschen Kontext. In einer weiten Schale findet sich geschmorter und knusprig frittierter Pulpo, in beinahe transparentem Tempura-Teig (18 Euro). Marianus von hörsten restaurant in dallas. Die Happen ruhen auf Kürbiscreme mit knackigem Staudensellerie, mit leichter Senfschärfe und viel frischem Koriander. In einer Schale stapelt sich gerösteter Rosenkohl in Miso mit Honig, Nüssen, Minze und noch mal Koriander (16 Euro) - ein herausragender Teller von komplexer Würze, erdig und doch frisch.
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