Saucen binden (Einfach kochen) - YouTube
1 Schlage ein Ei auf und trenne Eiweiß und Eigelb. Ei funktioniert am besten zum Andicken in Puddings, Vanillesauce und Cremes. 2 Verquirle das Eigelb. Gib in kleinen Mengen die warme Sauce oder den Pudding hinzu. Diesen Vorgang nennt man Temperieren. Du wärmst das Ei sozusagen vor, bevor du es der heißen Flüssigkeit zugibst. 3 Gib so viel Flüssigkeit hinzu, bis du eine Tasse voll hast. Rühre kurz weiter, bis das Ei vollständig darin eingearbeitet ist. 4 Gib die Mischung in die Sauce und lasse alles ein wenig köcheln, bis es dick wird. Bei Pudding dauert das normalerweise etwa eine Minute. Saucen mit Butter montieren | Küchenhandwerk. [11] Lasse die Sauce leicht köcheln und belasse sie auf dieser Stufe. Lasse die Sauce nicht aufkochen. Das Wasser zieht in Form von Dampf aus der Flüssigkeit, sodass sie von alleine dicker wird. Lasse die Sauce nicht aus den Augen und schmecke sie hin und wieder ab. Die Sauce wird allmählich eindicken und der Geschmack wird konzentrierter. [12] 2 Rühre gelegentlich, um sie nicht anbrennen zu lassen. Die meisten Rezepte schreiben eine Reduktion von 1/2 oder 1/3 der Sauce vor.
Beide müssen in Flüssigkeit angerührt werden, bevor sie verwendet werden können. Agar-Agar muss mit Wasser erhotzt werden, Guarkernmehl kann auch mit Öl gemischt werden, bevor es ins Dressing gegegeben wird. Bei Agar-Agar-Flocken gilt: ein Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit, bei Pulver: ein Teelöffel. Löse das Agar-Agar in warmem WAsser auf, bringe es zum Kochen, lasse es zehn Minuten lang kochen und gib es dann zur anzudickenden Flüssigkeit. [5] Um Dressings mit Guarkernmehl anzudicken, brauchst du nur einen halben Esslöffel auf zweieinhalb Tassen Flüssigkeit. Mische das Guarkernmehl mit dem Öl, das in das Dressing kommt, und gib dann die anderen Zutaten hinzu. [6] 3 Gib Pektin oder Xanthan direkt in die Sauce. Soßen binden – wikiHow. Gib sie in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzu. Pektin muss mitkochen, mindestens eine Minute lang, um den Gelierungsprozess anzukurbeln. Xanthan muss nicht kochen, um anzudicken. Füge 3/4 Esslöffel Pektin pro Tsse Sauce hinzu oder zwei Esslöffel pro Tasse Zucker, wenn es um ein Dessert geht.
Rühre die ganze Zeit, während du das Pektin hinzugibst und wenn alles kocht. [7] An Xanthan musst du nur 0, 1 bis 1% des Gesamtgewichts der Flüssigkeit hinzugeben, um sie anzudicken. Quirle und rühre alles gut durch. [8] Gib Mehl und Butter zu gleichen Teilen in eine Schüssel. Mehlbutter heißt auf Französisch Beurre Manié, was geknetete Butter bedeutet. Verknete Mehl udn Butter miteinender, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Für große mengen kannst du eine Küchenmaschine verwenden. Mehlbutter ist perfekt, um leckere Suppen, Bratensaucen und Saußen anzudicken. Sauce mit butter binden free. 2 Forme aus dem Teig kleine, teelöffelgroße Kugeln. Die Kugeln werden nach und nach in die Sauce oder Suppe gegeben. Lasse die Flüssigkeit nach jeder Kugel eine Weile köcheln, um zu sehen, wie dick sie wird. [9] Wenn du Kulgeln übrig hast, kannst du sie im Gefrierfach aufbewahren, bis du die wieder brauchst. Lass sie auf Raumtempereatur aufwärmen, bevor du sie in die Flüssigkeit gibst. 1 Wähle das Fett, das du benutzen willst.
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Mama hatte immer gesagt, ich wäre im Grunde meines Herzens ein Wirklichkeitsflüchtling … dass mir erdachte Welten lieber wären als die echte. Es stimmte, schon von Kindesbeinen an konnte ich mich aus dieser Welt zurückziehen und in eine andere eintauchen. Und nun war ich reif für eine entspannte Dosis Kunsthypnose. " "Es regnete. Heftig. Von der nacht verzaubert movie. Ich sah den Tropfen zu, die mit solcher Gewalt gegen meine deckenhohen Fenster schlugen, dass sie abprallten und im hohen Bogen in die Pfütze flogen, die sich langsam auf meinem Balkon bildete. Ich hatte unaufhörlich an Vincent gedacht, seit Jean-Baptiste vor ein paar Stunden gegangen war. Ich verglich seine Worte mit der Nachricht, die Charles mir im Café ausgerichtet hatte. Vincent versuchte, eine Lösung zu finden. Eine Lösung. Sollte ich mich mit ihm treffen oder würde ich mir damit nur wieder jede Menge Kummer einhandeln? Was ist wohl besser, fragte ich mich, in Sicherheit zu sein und allein zu leiden oder was zu riskieren und dabei wirklich zu leben?
Dann ging ich nach Hause und las für den Rest des Tages, aß zu Abend, legte mich ins Bett und starrte an die Decke. Selten schlief ich, und wenn mir vor lauter Müdigkeit doch mal die Augen zufielen, dann folgten ein paar albtraumgeplagte Stunden Schlaf. Aufwachen. Von vorn. Die einzige Unterbrechung dieser einsamen Routine erfolgte in E-Mail-Form. »Und, wie ist das Leben so in Frankreich? «, war immer die erste Frage meiner alten Freunde aus Brooklyn. Was sollte ich denn darauf antworten? Deprimierend? Leer? Ich will meine Eltern zurück? Da erfand ich lieber was. Ich schrieb ihnen, dass ich richtig froh darüber war, in Paris zu wohnen. Wie praktisch es war, dass Georgia und ich fließend Französisch sprachen, weil wir so viele neue Leute kennenlernten. Von der nacht verzaubert de. Dass ich es gar nicht erwarten konnte, endlich wieder in die Schule zu gehen. Dabei Weitere Kostenlose Bücher