4, 4/5 (46) Wildschweinbraten nach Großmutters Art 45 Min. normal 4, 36/5 (9) Wildschweinbraten aus der Keule mit viel dunkler Soße 45 Min. normal 3, 5/5 (2) 40 Min. normal 3, 43/5 (5) Wildschweinbraten mit Gorgonzola - Wein - Soße 30 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Gefüllter Wildschweinbraten mal anders 30 Min. normal 4, 5/5 (14) Sauerbraten von der Wildschweinkeule 20 Min. pfiffig 4, 31/5 (11) Altsächsischer Wildschweinbraten 20 Min. normal 4/5 (18) Wildschweinbraten mit Waldpilzen 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Wildschweinbraten 45 Min. normal 3, 53/5 (13) 20 Min. Wildschweinbraten aus der keule von. normal 3, 25/5 (2) Wildschweinbraten im Römertopf zart und saftig, auch kalt zu empfehlen 30 Min. normal (0) Wildschweinbraten in Madeirasauce 25 Min. simpel 3, 5/5 (2) Keule oder Rücken, eingelegt 60 Min. pfiffig 3, 38/5 (6) 30 Min. normal 3, 2/5 (3) Wildschweinbraten in Hagenbuttenmarksoße 15 Min. normal 3/5 (1) aus dem Ofen, einfache Zubereitung, toller Geschmack 30 Min.
Natürlich auch etwas trockener als ein Schweinenacken, aber mit den getroffenen Maßnahmen und der Sauce am Ende ein tolles Ergebnis, das sicherlich auch euch begeistern wird! Noch mehr Lust auf Wildschwein? Wie wäre es mit Spießen oder sogar Burnt Ends vom Wildschwein?
Das mag an der Wildsorte, am Alter des Wildes, am Fleischstück und an der Zeit des Abhängens liegen. Genau weiß ich es nicht. Deshalb sollte man die oben erwähnten Hilfsmittel in Anspruch nehmen. Dieses Fleischstück habe ich nach dem Anbraten etwa 1, 5 Stunden bei 80° im Ofen gegart und kam auf eine Kerntemperatur von etwa 52° C. Weil das nicht ausreichte, habe ich die Temperatur für etwa 30 Minuten auf 180° C hoch gestellt, um den Essenstermin einigermaßen einzuhalten. Dabei wurde der Braten hin und wieder mit der Brühe und etwas Rotwein mit 2-3 EL Tomatenpüree vermischt, begossen. Bei einer Kerntemperatur von 68° C das Fleisch aus dem Bratentopf nehmen und auf einem Teller im ausgestellten Ofen warm halten. Das Fleisch ist dann noch leicht rosa, aber trotzdem zart. Pulled Wild Boar - gerupftes Wildschwein - Chopstick BBQ. Bratflüssigkeit durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle gießen und sämig einkochen. Mit Senf, Gelee, Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit 1 EL kalter Butter binden. Fleisch in Scheiben aufschneiden, auf Teller anrichten und mit der Sauce umgießen.
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Auf Gut Klepelshagen kontrolliert jedoch ein Veterinär die Wildschweine auf Trichinen. So kommen nur gesunde und saubere Tiere in den Verkauf. Wer diese Sicherheit hat, kann den Braten daher auch schon bei 76°C Kerntemperatur vollgar aus dem Ofen holen. Ich habe das erst im Nachgang erfahren und deswegen die 80°C-Hürde genommen. ;-) Die Sauce zum Braten Während die Wildschweinkeule im Backofen langsam vor sich hin gart, habe ich mich um die passende Soße zur Wildschweinkeule im Backofen gekümmert. Dazu habe ich die Marinade aus Bier und Saft aufgekocht und den Schaum samt Rosmarin abgeschöpft. Eine Lauchstange und zwei große Möhren wurden grob geschnitten und kamen mit in den Topf. Wildschweinbraten aus der keule 10. Die Soße wurde dann über zwei Stunden hinweg bei leichtem köcheln einreduziert, bis 3 / 4 der Flüssigkeit verdampft waren. Mit dem Pürierstab wurde die Soße dann zerkleinert, bis eine sämig Flüssigkeit entstand. Nach kurzem Ruhen setzt sich dann oben wieder Flüssigkeit ab, die bei Bedarf unter ständigem Rühren noch etwas verdampft werden kann.
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