Zutaten Öl in einem Bräter erhitzen, darin die Knochen kräftig anbraten. Gemüsewürfel hinzufügen, 15 Minuten mitrösten. Öfter umrühren. Das Rösten ist der wichtigste Vorgang. Er ist Grundlage für Farbe und Geschmack. Knochen und Sehnen in walnussgroße Stücke hacken und gründlich waschen. Das Suppengemüse muss nur grob geputzt werden aber gründlich gewaschen. Alles in große Würfel schneiden. Die Knoblauchknolle nur einmal quer halbieren, die Zwiebeln müssen nicht geschält werden. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen und bis auf einen Rest einkochen. Mit heißem Wasser bedeckt auffüllen, Gewürze dazugeben, im Ofen bei 150 Grad langsam einkochen. Gelegentlich umrühren, möglicherweise etwas Flüssigkeit auffüllen. Den dunklen Fond durch ein Haarsieb passieren, besser durch ein Tuch um alle Knochensplitter zurückzuhalten. Braunen Fond zu kochen macht Sinn, wenn man ohnehin Knochen zur Verfügung hat. Fond vom lamm en. Bequeme aber nicht ganz billige Alternative: Lamm-Fond von Lacroix! Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Fleisch-Rezepte
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Die Flüssigkeit bei geringer Hitze 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis die Menge etwas um die Hälfte reduziert ist. Den fertigen Fond durch ein feines Sieb gießen. Etwas abkühlen lassen und mit Küchenpapier entfetten oder ganz auskühlen lassen. Dann die erstarrte Fettschicht an die Oberfläche abheben. Tipp: Der Fond lässt sich auch gut in kleinen Portionen einfrieren!
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Die Möhren und die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch nur kurz mit dem Messer zerdrücken. Die Zutaten für das Bouquet garni waschen, schälen und sodann zusammen binden. Öl in einen Bräter geben und die Knochen und das Fleisch hinein geben. In den Ofen geben und etwa 30 Minuten anrösten lassen. Dabei immer wieder einmal umrühren. Nun einen großen Topf nehmen und die Masse aus dem Ofen hinein geben. Mit etwa 3 Litern Wasser auffüllen und zum kochen bringen. Öfter einmal abschäumen und gründlich umrühren. Nun das Bouquet garni hinein geben und den Fond etwas salzen. Fond vom lamm 1. Bei mittlerer Hitze kann er nun etwa 3 Stunden garen und sollte auf etwa die Hälfte reduzieren. Den fertigen Fond durch ein feines Sieb geben und fertig ist ein leckerer und aromatischer Lammfond.
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