Entenbrust ist eine ganz herrliche Sache. Es gibt eine tolle Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut. In Kombination mit Rosenkohl und Speck wird das herbstliche Thema umso stärker aufgegriffen. Um das Ganze abzurunden wird eine tolle Balsamicosauce gereicht. Wer jetzt noch keinen Hunger bekommen hat … selber schuld 🙂 4 Entenbrüste mit Haut 500g Rosenkohl 2 dicke Speckscheiben 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butterschmalz 100g Honig 60ml dunklen Balsamicoessig 60ml Sojasauce 60ml frisch gepresster Orangensaft Zubereitung der Entenbrust mit Rosenkohl und Balsamicosauce: Den Rosenkohl waschen und von welken Blätter befreien. Kontrollieren ob der harte Stumpf entfernt wurde. Sollte das nicht der Fall sein, einfach vorsichtig wegschneiden. Rezepte entenbrust mit rosenkohl. Großen Rosenkohl halbieren, kleinen ganz lassen. Den Rosenkohl in eine Schüssel geben. Den Speck in 1cm dicke Streifen schneiden und zum Rosenkohl geben. Mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Den Rosenkohl auf einer feuerfesten Backform verteilen und rund 20-25 Minuten braten.
Rosenkohl und Kürbis in eine Auflaufform geben, Marinade hinzufügen und alles gut vermengen. Für ca. 35 – 40 Min. bei 200°C in den Ofen geben. Schritt 3/7 320 g Cranberrys 120 g brauner Zucker 200 ml Wasser 250 ml Brandy kleiner Topf Währenddessen Cranberrys, Zucker, Wasser und Brandy in einem kleinen Topf vermengen. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Schritt 4/7 Sieb Holzlöffel Cranberrysoße über ein Sieb passieren und mithilfe eines Holzlöffels den restlichen Saft aus den Cranberrys pressen. Vom Herd nehmen. Schritt 5/7 400 g Entenbrust Salz Pfeffer Schneidebrett Pfanne Messer Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 3 – 4 Min. goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Wenden und die Fleischseite ebenfalls ca. braten. Schritt 6/7 Alufolie Entenbrüste auf ein Stück Alufolie geben, zusammenfalten und im Ofen für ca. 5 – 6 Min. ruhen lassen. Rosenkohl Entenbrust Rezepte | Chefkoch. Schritt 7/7 Entenbrüste und Ofengemüse aus dem Ofen nehmen.
Cranberries grob hacken, mit Ingwer und Rosenkohl in Butter etwa 2 Minuten anschwitzen, dann mit Essig und 75 ml Geflügelbrühe ablöschen. Den Rosenkohl 3 bis 4 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 5/5 Entenbrüste aufschneiden und mit Rosenkohl und Orangensauce servieren. Dazu passen geröstete Kartoffeln.
Zarte Entenbrust an gesundem Rosenkohl. Das einfache Hauptgericht-Rezept für einen gemütlichen Abend unter Freunden. Foto erbephoto / Depositphotos Bewertung: Ø 4, 2 ( 58 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 130 ml Bouillon, Poulet 400 g Entenbrust 1 TL Mehl 2 EL Öl Prise Pfeffer 50 Rahm 380 Rosenkohl zw Rosmarin Salz 3 Stk Speckstreifen, nach Belieben Tomatenmark Schwierigkeitsgrad einfach Zubereitung Die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen. Den Rosenkohl putzen und im Salzwasser bissfest garen. Die Entenbrust waschen und in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust darin für ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben. Entenbrust mit Rosenkohl Rezept | LECKER. Dann das Mehl einrieseln lassen und mitanschwitzen. Anschliessend mit der Bouillon ablöschen und gut verrühren. Aufkochen lassen. Das Rosmarin fein hacken. Den Rahm einrühren und mit dem Rosmarin, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Auf Tellern mit dem Rosenkohl anrichten und servieren. Nach Belieben gebratene Speckwürfel und Kartoffelstock dazu reichen.
Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in schmalen Streifen abziehen. Die Orangen schälen und filetieren. Schalenabrieb und Filets in die Sauce geben. Schritt 3/5 2 Entenbrüste Salz Pfeffer beschichtete Pfanne ofenfester Behälter Backofen Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Entenbrüste auf der Hautseite in eine beschichtete kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf die Fleischseite wenden und kurz anbraten. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ofen 45 Minuten bei 80 °C garen, zwischendurch immer wieder mit der Sauce bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Schritt 4/5 350 g Rosenkohl 20 g Ingwer 100 g getrocknete Cranberrys 20 g Butter 75 ml Hühnerbrühe Salz Pfeffer Topf Pfanne Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 7 Minuten bissfest kochen. Entenbrust auf feinem Rosenkohl - Katha-kocht!. Kalt abschrecken und halbieren. Ingwer schälen und fein reiben.
Danach herausnehmen und für 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Entenbrust erst direkt vor dem Servieren aufschneiden und mit Salz nachwürzen. Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien. Die Blätter ganz kurz in Salzwasser abkochen und danach zur Seite stellen. Die Rosenkohlröschen halbieren und in Salzwasser weichkochen. Den weichen Rosenkohl in der Küchenmaschine mit Butter, Salz und Pfeffer sehr fein und cremig mixen. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten die Rosenkohlcreme warm stellen. Die einzelnen Rosenkohlblätter mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer wie einen Salat marinieren. Anrichten: Etwas Rosenkohlcreme auf den Teller geben, mit gekochten und marinierten Rosenkohlblättern dekorieren und den gerösteten Buchweizen als Knusper darüber streuen. Weitere Informationen Tipps: Beim Einkauf der Entenbrust, nach dem Fleisch von weiblichen Tieren fragen. Gerade bei Enten ist das Fleisch weiblicher Tiere wesentlich zarter, als das der männlichen Tiere.
In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten 3. 3 Stück Alufolie mit Fett bestreichen. Knödelmasse dritteln. Portionsweise auf der Alufolie zur einer Rolle formen, einrollen und Enden fest zusammendrehen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Rollen hineingeben und bei milder Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen 4. Rosenkohl waschen, putzen, Enden kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden 5. Bratfond entfetten. Pfanne mit dem Bratsatz erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Fond und Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, 5 Minuten köcheln lassen 6. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Restliche Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Rosenkohl abgießen, gut abtropfen lassen. Zur Speck-Zwiebelmischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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