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Die Hefe in der lauwarmen Milch zerlassen und in die Mulde gießen. Danach das Öl, die 2 Eiweiße, Wasser, Quark, Zucker und Salz dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgehen kann. Schritt 2: Hackfleisch anbraten Für die Hackfleischfüllung 3 klein gewürfelte Zwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten und die scharfe Paprikapaste unterrühren. Türkische Teigtaschen - Rezept mit Video - kochbar.de. Schritt 3: Käsefüllung vermischen Für die Schafskäsefüllung den Schafskäse in eine Schüssel bröseln und mit frischer, fein gehackter Petersilie vermischen. Mit ca. 1 TL Paprikapulver würzen. Schritt 4: Teigtaschen formen Wenn der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und nochmals kurz durchkneten. Nun den Teig in kleine Stücke aufteilen und in ca. 5-cm-große Kugeln formen. Die Kugeln mit der Teigrolle flach auseinander rollen, die Füllung mit einem Teelöffel auf den Teig geben und dann halbmondförmig zusammenrollen und einen Knoten formen.
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Die setzen sich, wie so oft bei aufwendigen Speisen, mit anderen Frauen aus der Familie oder Nachbarschaft zusammen, um massenhaft gefüllte Teigtaschen zu zubereiten. Bei den vielen Händen und den netten Gesprächen, lässt es sich eben schneller und angenehmer arbeiten. Kochen ist eben sehr kommunikativ und führt zwangsläufig dazu, das weniger geübte junge Frauen und Mädchen schnell dazulernen. Poğaça: Türkische Teigtaschen | Langsam kocht besser. Außerdem darf der obligatorische dedikodu (Klatsch und Tratsch) nicht fehlen. Ach ja, damit auch das geklärt ist: Es sind türkische Teigtaschen, nicht türkische Ravioli oder Tortellini. Maultaschen werden ja auch nicht schwäbische mantı genannt:) Rezept für Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce Mantı Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce Mantı sind mit einer Hackfleisch-Mischung gefüllte Teigtaschen (auch türkische Ravioli oder türkische Tortellini genannt), die ganz klassisch mit Knoblauch-Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver serviert werden. Gleichwohl ist mantı inzwischen in der ganzen Türkei und darüber hinaus sehr beliebt Vorbereitungszeit 1 Std.
12. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf ein bisschen Wasser dazu geben. Käsefüllung 13. Käse zerbröseln und mit der gehackten Petersilie gut vermischen. 14. Nicht zusätzlich würzen - der Käse ist salzig genug. Auberginen-Füllung 15. Absieben und mit Küchenpapier trocken tupfen. 16. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. 17. Gefüllte türkische teigtaschen. Das Gehackte und die Auberginen dazugeben und gut verrühren. 18. Das Tomatenmark zur Mischung geben und gut verrühren. 19. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 20. Köcheln lassen bis die Auberginen weichgekocht sind.
Was sind Mantı? Mantı sind mit einer Hackfleisch-Mischung gefüllte Teigtaschen (auch türkische Ravioli oder türkische Tortellini genannt), die ganz klassisch mit Knoblauch-Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver serviert werden. Darüber werden, je nach Gusto von jedem selbst, Kräuter wie getrocknete Minze oder Sumak gestreut. Türkische Teigtaschen. Gleichwohl ist mantı inzwischen in der ganzen Türkei und darüber hinaus sehr beliebt sind, ist doch die Region um Kayseri für seine Teigtaschen besonders berühmt. In Kayseri werden sehr kleine mantı geformt, was natürlich viel aufwendiger in der Zubereitung ist und viel Geschick erfordert. Dort musste eine Frau früher, bevor wenn man um ihre Hand anhielt, das Gericht zubereiten, um ihr Können unter Beweis zu stellen. Passten 40 kleine Taschen in einen Holzlöffel, so galt die Zukünftige als besonders gute Köchin. Heutzutage gibt es in fast jedem größeren Supermarkt in der Türkei gar fertige Convenience-Produkte. Hier in Deutschland hat es sich mittlerweile etabliert, das man in Moscheen oder bei besonders geschickten türkischen Hausfrauen frisch handgefertigte mantı kaufen kann, die dann bei Bedarf schnell zubereitet werden.
Die Teigtaschen lassen sich in vielen Varianten zubereiten und füllen Natürlich gibt es für dieses Gericht, wie bei vielen anderen auch, diverse vegetarische Versionen. Fleisch konnte sich früher eben nicht jeder leisten, so entstanden viele Abwandlungen. Mit gekochten grünen Linsen und Zwiebeln, Kichererbsen-Püree oder sogar Reis mit Kräutern gefüllte Teigtaschen. Einige backen die mantı im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind, und kochen sie dann im Wasser. Und in manchen Regionen werden die Teigtaschen sogar mit dem Kochwasser wie eine Suppe serviert. Egal wie man sie auch zubereitet, sie sind immer köstlich:) Übrigens werden sie in der Türkei seit dem 16. Jahrhundert zubereitet und stammen wahrscheinlich aus Zentralasien. Diesmal hat Orhan mit René vom WDR Teigtaschen zubereitet und gekocht. Übrigens hat er, wie geübte Hausfrauen gleich sehen werden, nicht besonders routiniert Teig ausgerollt… aber seht selber:) In der Türkei ist die Herstellung von mantı nämlich eine Sache der Hausfrauen.
Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Eine viereckige Backform (30 x 25 cm) oder zwei kleine Formen ausfetten, beiseite stellen. Teigballen zusammenkneten und in 15 bis 20 Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugel rollen und dann mit dem Nudelholz flach rollen. Jeweils einen TL Füllung hineingeben und mit den Fingern gut zusammen drücken. Mit der Naht nach unten mit etwas Abstand in die Form setzen. Abdecken und nochmals 30 - 45 Minuten schön aufgehen lassen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und Teigballen damit bestreichen. Mit Mandeln und/oder Hagelzucker bestreuen. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Notizen Natürlich kann man auch alle Teigtaschen gleich füllen - ich habe zwei Varianten gemacht, denn hier gibt es (unverständlicherweise) Pflaumenmus-Hasser 😉