Man erkennt diese toskanische Spezialität an dem grünlichen Schimmel. Die Finocchiona wird in der Toskana in dünnen Scheiben zusammen mit einem kräftigen Chiantiwein und dem " sciocco ", einem ungesalzenen Weißbrot, als Vorspeise serviert. Cacciatore: Il Cacciatore – was eigentlich " Jäger " bedeutet – ist eine kleine salamiähnliche Dauerwurst mit einem Gewicht, das von 60 bis 180 g variieren kann. Die Herstellung gleicht der der Salame Milano oder Felino. Nur die Reifezeit ist mit 15 Tagen wesentlich kürzer, denn diese Würste sind ja viel kleiner. Saures rindfleisch italienische. Auf den Bauernhöfen werden die mittelkörnigen, luftgetrockneten und mit Schimmel überzogenen Cacciatori schon seit alters her produziert. So ist es erklärbar, dass sich in ihrer Zusammensetzung eine große Vielfalt zeigt. Viele Cacciatori bestehen aus 35 Prozent Schweinefleisch, 15 Prozent Bauchspeck und 50 Prozent Rindfleisch, aber der Rindfleischanteil kann bis auf Null absinken. Wie der Name dieser Wurst verrät, hatte sie früher eine Snack- oder Imbissfunktion für Jäger, Schäfer oder Einsiedler.
Die andere Variante besteht zu je einem Viertel aus Schweine- und Rindfleisch und zur Hälfte aus Schweinebacke (der Wange des Schweins). Das von Sehnen und Nerven befreite Fleisch wird wie üblich gekühlt und mit dem Fleischwolf und dessen 16–18-mm- Lochscheibe, dann noch einmal mit der 8-mm-Scheibe zerkleinert. Zu dieser Masse werden pro kg zugegeben: 35 bis 40 g Salz, 0, 3 bis 0, 4 g Salpeter, vier Gramm zerdrückter schwarzer Pfeffer, drei bis fünf Gramm Fenchelsamen sowie auch etwas in Weißwein eingelegter Knoblauch. Wenn alles fertig durchmischt ist, wird die Masse in 50 cm langen Rinderdarm gefüllt, mit Wurstkordel recht dicht gebunden und zwei bis drei Tage lang bei einer von 20 auf 22 °C ansteigenden Temperatur und einer Luftfeuchtigkeit von 65 bis 70 Prozent aufgehängt. Die 60 bis 90 Tage dauernde Reifung erfolgt zuerst bei 16 bis 17 °C und dann bei 14 bis 15 °C. Saures Rindfleisch - kochwerk. Dabei beträgt die Feuchte 80 Prozent. Zum Schluss wiegt die ausgereifte Finocchiona 2, 5 bis 4 kg. Die Geschmacksgewohnheiten in der Toskana erfordern von dieser Wurst einen leicht sauren Geschmack, der sich erst nach mindestens zwei Monaten einstellt.
normal 3, 13/5 (6) Rindfleisch mit Wok - Gemüse 40 Min. normal (0) Spinatblätter mit Rindfleisch à la Hongkong Originaltitel: Kangkung daging Sapi à la Hongkong. Rezept aus Kanton, China. 20 Min. simpel (0) Rotes Rindfleisch-Curry mit bunten Kailan-Nudeln Ein würzig-scharfes Thai-Curry serviert mit buntem Kailan-Gemüse-Reisnudeln 30 Min. simpel (0) Gelbes thailändisches Rindfleischcurry - Gäng Garrieh Nüa ein scharfes Curry das mit Reis und süß-saurem Salat serviert wird 30 Min. Saures rindfleisch italienisch. simpel 3, 6/5 (3) Knuspriges chinesisches Rindfleisch scharf und süß-sauer 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Süß-saures Ragout von Suppenfleisch sächsisches Rezept 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Fruchtig - süß - saures Rind mit Basmatireisbeilage 30 Min. normal 2, 33/5 (1) Rindfleisch chinesisch Rindfleischsalat "Rotkäppchen" Pikante - Tomaten - Rindfleisch - Soße 15 Min. normal 3, 4/5 (3) Sauerbraten süßsauer Fleischbällchen aus dem Slowcooker All Day Meatballs - in einer Art fast süß-saurer Soße - ein Kinder-Lieblingsessen Daging sapi asam manis ala Siska Rindfleischstreifen in süß-scharfer Tamarinden-Sauce.
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