"UNSERE PASSION IST DER SILVANER. " RAINER SAUER ÜBER SEINE WEINE UND SEIN WEINGUT IN ESCHERNDORF Interview Info Rainer Sauer Bocksbeutelstraße 15 97332 Escherndorf Tel +49 (0)9381/2527 Fax +49 (0)9381/71340 E-Mail Verkaufszeiten Mo-Fr 9. 00-12. 00, 13. 00-18. 00; Sa 9. 00-17. 00 sowie nach Vereinbarung Kellermeister:in Rainer & Daniel Sauer Rebfläche in Hektar 14, 60 Hektar Rebsorte 60% Silvaner, 23% Müller-Thurgau, 9% Riesling, sowie Bacchus Geologie Muschelkalk & Lettenkeuper Sekterzeugung Sekterzeuger Öko-Zertifizierung In Öko-Umstellung VDP: Was ist das Besondere an Ihrem Weingut? Rainer Sauer: Die Steillagen rund um unsere Heimatgemeinde Escherndorf liegen in einem windgeschützten, sonnenverwöhnten Kessel. Die Bedingungen hier sind einzigartig! 2015 haben wir den Umbau des Weinguts vollendet; die Architektur ist durch und durch authentisch und von einem sehr bewussten Umgang mit Materialien bestimmt. Wie der gesamte neue Auftritt unseres Weinguts präsentiert sie sich klar, bescheiden und ehrlich.
Info: Weingut Rainer Sauer, Escherndorf eines der 100 besten Weingüter in Deutschland. Genießen Sie unsere Vielfalt und Auswahl an Weinen und Brandweinen. Erleben Sie die Gastfreundschaft in Franken / Unterfranken bei einem Besuch der Familie Rainer Sauer. Weine die Sie verzaubern werden.
Die Glüh lampen entlang der Stiegen vom Erdgeschoss in den ersten Stock hingegen stilisieren die Regentropfen. Die Massivstufen sind aus Muschelkalk, am Ende erinnern längliche, dünne Eisenstelen an Rebstöcke. So ist die Vinothek ein klares, helles, unaufdringliches und in sich harmonierendes kleines Kunstwerk. Bei den Weinen schwört die Familie auf Silvaner, der mit 61% über die Hälfte der 14 Hektar Rebfläche in dem windgeschützten Talkessel besetzt. Dahinter folgen Müller-Thurgau (20%) und Riesling (9%). Seit 2008 bewirtschaften die Sauers auch vier Hektar an Weinbergen nach den Richtlinien des biodynamischen Weinbaus. Die Nachhaltigkeit der Bewirtschaftung, der schonende Umgang mit der Natur und das Zusammenspiel von Boden und Rebstock noch mehr in Einklang zu bringen, das gilt als oberste Maxime. Im Gault-Millau-Weinführer gab es drei Trauben mit besonderer Aufmerksamkeit. Gerhard Eichelmann schrieb zu den 4, 5 Sternen, die er 2015 vergab: "Wer sich für Silvaner interessiert, der kommt an ihm nicht vorbei, und wer sich bisher noch nicht für Silvaner interessiert, der sollte nach Escherndorf fahren und Rainer Sauer besuchen. "
Rainer und Helga Sauer übernahmen das Weingut von ihren Eltern zunächst so, wie es war. Sie traten im selben Jahr aus der Genossenschaft aus und begannen selber zu vinifizieren. Anfang der 1990er Jahre setzten sie ihren Schwerpunkt auf den Silvaner. Das stellte sich im Nachhinein als gute Entscheidung heraus. Ihr Sohn Daniel ist es, der das Weingut in der Zukunft weiter führen wird. Sein Praktikum machte Daniel Sauer in Kalifornien. Er studierte Önologe in Geisenheim und schloss dort mit Diplom ab. Er arbeitete auf verschiedenen Weingütern außerhalb Frankens. Bereits 2011 wählte der DLG ihn zum Jungwinzer des Jahres. Heute ist der so früh bereits erfolgreiche Daniel neben seinem Vater der Kellermeister im elterlichen Weingut. Das Terroir des Weinguts Rainer Sauer in Franken ist klassisch. Ein sehr steiler Weinberg, der Escherndorfer Lump, ist der Arbeitsplatz der Familie Sauer in der Natur. An maschinelle Bearbeitung ist hier gar nicht zu denken. Weinbergsarbeit ist Handarbeit in diesem Teil Frankens.
Erst im zweiten Erntedurchgang lesen die Winzer die Trauben für diesen Wein selektiert aus. Er ist aufgrund der späten Lese daher sehr komplex. Volle Mineralität gepaart mit feinen Fruchtaromen von reifer Birne und getrockneter Aprikose machen den Silvaner "L" zu einem Hochgenuss. Im Nachklang ist der dichte Wein sehr lang. "Ab Ovo" ist eine besondere Spezialität des Weinguts Rainer Sauer. "Vom Ei" heißt der Wein übersetzt. Statt im Stahltank oder im Holzfass baut der Kellermeister den Ab Ovo im eiförmigen Betontank aus. Die Proportionen des Beton-Eis, der sogenannte Goldene Schnitt. Der Tank ist innen glatt und dabei ebenso atmungsaktiv wie Holzfässer. Aber er verfälscht nicht den Geschmack, wie bei der Reifung auf Holz. Das Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, steigt in die Verjüngung im Ei nach oben. Dadurch beginnt der Wein zu fließen und ungestört zu kreisen. Der Wein begeistert den Weinkenner mit ausgeprägter Mineralität und Kraft, intensiver Fülle sowie Nachhaltigkeit. Der Duft von reifen Birnen und üppigen Wiesenkräutern bezirzt die Nase.
Oft finden Sie bei den einzelnen Weinen Bewertungen wie "92 Punkte von 100 Punkten". Ein goldenes Abzeichen oder ein besonderes Siegel, das verliehen wurde. Falls genau solche Siegel, Medaillen oder andere Auszeichnungen aufgeführt werden, ist das wunderbar. Die Frage ist nur, wer da eigentlich was und wie bewertet hat. Schnell stellt man fest, dass man sich schon etwas auskennen muss, um die ganzen Bepunktungen etc. richtig einordnen zu können. Nur, weil der Wein einem Verkoster oder einer Verkosterin anscheinend gut gefallen hat, heißt das nicht automatisch, dass man den Wein ebenso beurteilen würde. Ebenso unklar sind die Kriterien, nach denen der Wein verkostet und bewertet wurde. Wer natürlich gute Erfahrungen mit der Einschätzung eines bestimmten Wein-Guides oder Punkte-Systems gemacht hat, kann sich gerne daran orientieren. Ansonsten empfehle ich, sich nicht zu sehr davon blenden zu lassen. Wie heißt es so schön: " Nicht alles was glänzt, ist Gold. " Qualität hat ihren Preis! Nach einem guten Service im Bereich Beratung, Versand und Transparenz ist der Preis natürlich der entscheidende Faktor.
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