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Ente ist ein beliebtes Gericht. Hier ein schönes Rezept empfohlen von 5 Sterne-Hotel Alpenhof Murnau am Staffelsee. Rezept für 4 Personen Entenbrust waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut der Entenbrust zum Braten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Vorsicht: Achten Sie darauf, dabei nicht in das Fleisch zu schneiden! Die Entenbrust beim Braten zunächst mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dann die Entenbrust wenden. Auf der Fleischseite 2-3 Minuten braten. Welcher Wein passt zu Ente? » Weinfreunde Magazin. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals wenden. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C 9-10 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und Fleisch in Alufolie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 5 Minuten ruhen lassen. Röstzwiebelpüree 4 Metzgerzwiebeln in grobe Würfel schneiden; 1EL Sonnenblumenöl; 125ml Gemüsefond; 50gr Sellerieknolle in grobe Würfel schneiden; 1EL Ketjap Manis; 1EL Soja Sauce Salz reduziert; 3EL Creme double, Zwiebeln und Sellerie in Öl bei geringer Hitze 45 Minuten anschwitzen und mehrmals mit Geflügelfond ablöschen und reduzieren lassen.
Da springt einem eine ganze Würzorgie in die Nase. Beißt sich aber mit dem Salat. Viele Grüße Markus Mitglied seit 04. 01. 2005 1. 326 Beiträge (ø0, 21/Tag) @ Pastinake: die Entenbrust wird nur kurz geräuchert, d. 10 – 15 min. Dafür einen Topf mit Alufolie auslegen und mit 2 EL Buchenspäne bestreuen + je ein Zweig Rosmarin und Thymian dazu. Den Topf auf dem Herd erhitzen, bis das ganze zu Rauchen anfängt. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten auf einen Dämpfeinsatz legen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. räuchern. Weinempfehlung zu entenbrust zubereiten. Topf im Freien öffnen. Dann die Entenbrust erst auf der Hautseite knusprig braten, dann noch kurz auf der Fleischseite. Im Originalrezept wird die Ente dann lauwarm serviert. Ich hab sie über Nacht in den Kühlschrank gepackt und kalt serviert (natürlich nicht ohne erst zu probieren) und finde das das Raucharoma am nächsten Tag viel besser eingebunden war. Jetzt aber zum Wein: mir persönlich würde ein Gewürztraminer gut gefallen, bei den geladenen Gästen bin ich mir nicht so sicher.
Die für ihn verwendete Rebsorte Viognier bringt immer ein wunderbares Aroma von Orangen und Orangen blüten mit und dazu gleichzeitig viel Körper und viel Kraft. In den letzten Jahren wird der Viognier auch verstärkt in Kalifornien und Australien angebaut. Wie der Chardonnay neigt der Condrieu zu etwas höheren Alkohol gehalten, die es gut mit der Ente aufnehmen können. Der passende Wein zum Weihnachtsessen: Gans und Ente. Doch auch ein subtiler Spätburgunder mit etwas Holzfassreifung passt hier mindestens genauso gut. Der Barriqueausbau gibt ihm ätherische Öle, die an den Duft erinnern, der in die Nase steigt, wenn Sie eine Orange schälen.
Für viele Feinschmecker ist es das beste Fleischstück von der Ente: die Entenbrust. Mit einem Glas Wein dazu wird daraus ein Gaumenkitzel der besonderen Art. Aus gutem Grund ist die Brust nur mit Hautschicht erhältlich. Vor der Zubereitung gleichmäßig eingeschnitten und glaciert, wird die Haut herrlich knusprig und verhindert, dass das zarte Fleisch beim Braten austrocknet. Zu diesem Stück Fleisch und anderem Wildgeflügel empfehlen wir als Speisebegleitung Rotwein. Bevorzugen Sie lieber weißen Tropfen, können Sie probieren, ob Ihnen ein Grauburgunder dazu schmeckt. Harmonierende Rebsorten aus Region Dieses Stück Fleisch ist saftig, zart und würzig. Weinempfehlung zu entenbrust mit. Ein Tropfen, der dazu bestehen kann, sollte ebenfalls diese drei Eigenschaften haben: viel Frucht, eine feine Würze – gern mit hintergründiger Holznote – und eine saftige Tanninstruktur. Mit einer weichen Cuvée liegen Sie zu Entenbrust richtig! In ihr können ein Weißwein, wie Merlot und ein roten Tropfen, wie der St. Laurent vereint sein, beides Rebsorten, die zu Wildgeflügel passen und einander harmonisch ergänzen.