In der Regel misst man den Säuregehalt in Säften mit der Säure-Base-Titration. Dafür wird der Saftprobe als Maßlösung ein alkalischer Stoff, etwa Natriumhydroxid (NaOH), hinzugefügt bis die gesamte Säure neutralisiert ist. Anhand der verbrauchten Maßlösung lässt sich bestimmen, welche Menge Säure in der Probe reagiert hat, also vorhanden war. Gesamtsäure berechnet als zitronensaeure . Im Fall von Orangensaft handelt es sich dabei vor allem um Zitronensäure, von der etwa 8 bis 14 Gramm pro Liter enthalten sind. Die automatische Titration ist der manuellen in allen Aspekten überlegen Titrationen können entweder manuell oder automatisch mithilfe eines elektronischen Titrationssystems durchgeführt werden. Manuelle Titrationen verwenden den Farbumschlag eines Indikators als Zeichen für das Erreichen des Endpunkts. Im Falle einer trüben und stark gefärbten Flüssigkeit – wie es bei den meisten Fruchtsäften der Fall ist – ist das Erkennen des genauen Umschlagpunkts natürlich mit einer sehr großen Unsicherheit verbunden. Das führt zu Ungenauigkeiten in der Säuregehaltsbestimmung.
Die Methode dient der Bestimmung der titrierbaren Gesamtsäure in Getränken und Konzentraten Unter titrierbaren Säuren versteht man die Summe der in einem Getränk vorhandenen freien Säuren, mit Ausnahme von Kohlensäure. In Fruchtsäften und den daraus bereiteten Getränken bestehen sie in der Regel aus Äpfelsäure, Citronensäure und Weinsäure. Die Titration der von Kohlensäure befreiten Getränkeprobe erfolgt potentiometrisch mittels 0, 25 mol/l Natronlauge entweder auf pH 7, 0 berechnet als Weinsäure oder auf pH 8, 1 berechnet als Citronensäure.
Neustadt an der Weinstraße. Dieser Artikel befasst sich mit den Themen des Weinrechtes und hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit (Stand Dezember 2010). Alle Angaben sind ohne Gewähr. Umfassende Informationen finden Sie auf der Juris Datenbank "Weingesetz" ()
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