Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in kaltem Wasser aufsetzen. Im Schnellkochtopf mit dem Suppengemüse ca. 45 Minuten weich kochen. Den Meerrettich mit Fleischbrühe ca. 1 Stunde langsam köcheln. Sehr oft umrühren, brennt schnell an. Immer wieder Fleischbrühe nachgießen und gut rühren. Je länger der Meerrettich köchelt, desto milder wird er im Geschmack. Aus Öl und Mehl eine flüssige Mehlschwitze bereiten und zum Meerrettich geben, einmal aufkochen lassen. Evtl. noch Brühe zugießen. Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer und einem TL Zucker abschmecken. Sollte jetzt der Kren noch zu scharf sein, dann 1 kleine Tasse Milch angießen und wieder gut rühren. Zum Schluss 1 Eigelb mit einem Schuss Sahne verrühren und damit den Kren legieren. Fränkisches Rezept für Rinderbrust in Meerrettich-Sauce | Frankenradar. Nicht mehr kochen lassen! Diese fränkische Spezialität gibt es bei uns an Festtagen. z. B. der Kirchweih. Guten Appetit!
Verarbeiten Sie ihn lieber sofort und reiben dann die nächste Portion. Kochen Sie Meerrettich nur dann mit, wenn Sie das Aroma abmildern wollen. Das Aroma verflüchtigt sich recht schnell beim Kochen. Ansonsten nur erhitzen, nicht kochen. Meerrettich-Lachs-Schnittchen 4 Personen 150g Räucherlachs Schnittlauch Meerrettich nach Geschmack, am besten frisch gerieben 150 g Quark (möglichst fett) Salz schwarzer Pfeffer 1 EL Zitronensaft einige Blätter Rucola 8 Scheiben dunkles Brot Die Brotscheiben kurz anrösten. Den Quark, den Schnittlauch, den Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und auf das Brot streichen. Fränkisches Krenfleisch - Sanft garen. Den Räucherlachs dünn aufschneiden und dekorativ auf den Quark legen. Mit dem Rucola garnieren. Forellenfilets in Ei-Meerrrettich-Kruste 1 kg Forellenfilets Zitronensaft aus einer halben Zitrone 100g feines Mehl, Typ 405 Paniermehl etwa 200 ml Butterschmalz 1/2 TL Zucker 2 Eier geriebener Meerrettich 1 Bund krause Petersilie Die Forellenfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer würzen.
90 - 95 °C ziehen lasse, gleich im Anschluss legt man seine Fleischscheiben hinein um auch diese wieder mit zu erhitzen. Um so länger diese Soße nun auf dem Herd steht, um so milder wird das ganze wieder. Also außer ihr liebt echten Kree, der nach fränkischer Meinung einen zum schwitzen bringt und die Kopfhaut jucken lässt, probiert nicht die Soße direkt nach dem einreiben des Meerrettichs. 7. Rindfleisch Meerrettich Fränkisch Rezepte | Chefkoch. Jetzt schmeckt man das ganze noch mit Salz und Pfeffer ab. Für die, die Krenfleischso haben wollen das richtig scharf ist, die reiben am Anfang nur die halbe Stange Meerrettich ein und die restliche direkt vor dem servieren. Zur Not stellt man noch eine Schüssel frisch geriebenen Meerrettich mit an den Tisch, oder beim absuluten Notfall ein Glas scharfen Meerrettich, keinen Sahnemeerrettich. 8. Manche nehmen statt der Mehlschwitze Semmelbrösel, aber ich finde die immer selbst gemachten Semelbrösel nehme ich nur zum panieren, wie meine Uhroma und meine Oma damals. In der Mehlschwitze ist Butter, Butter ist fett und somit Geschmacksträger.
Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und dabei das Kernhaus entfernen. Den Weißwein in einen flachen Topf mit dem Zucker aufkochen, dann die Apfelspalten einlegen, kurz aufkochen lassen und mit Deckel ziehen lassen. So bleiben die Äpfel schön knackig. Wenn das Eis gefroren ist, mit einem Löffel drei Kugeln abstechen, die Apfelspalten fächerförmig anrichten und mit Schokoladensauce anrichten. Eine Eiswaffel und ein Klecks Sahne vollenden diesen außergewöhnlichen Genuss. Das Eis schmeckt nur leicht pikant, ansonsten sehr würzig wie Mocca-Parfait. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch video. Guten Appetit! Meerrettichcremesuppe 4 Scheiben Toastbrot 80 g Butter 50-70 g frischer Meerrettich 1-2 EL Mehl 1/2 l Fleischbrühe 1/8 l Schlagsahne 1 Spritzer trockener Weißwein Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch Toastbrot ohne Rinde würfeln, in 40 g Butter goldbraun braten, zur Seite stellen. Den Meerrettich waschen, schälen, auf der Haushaltsreibe (oder in der Küchenmaschine) fein reiben. Restliche Butter im Topf schmelzen, Mehl kurz darin anschwitzen.
Rinderzunge in Scheiben schneiden Anschließend kommt sie in den Topf zurück und gart noch einmal eine halbe Stunde. Dann ist sie fertig. Rinderzunge fertig garen In der Zwischenzeit die Klöße und den Meerrettich zubereiten. Klöße für die Rinderzunge rollen Klöße für Rinderzunge mit Meerrettich Klöße in heißem Wasser ziehen lassen Zutaten Meerrettichgemüse: 1 frische Meerrettichstange 1/2 Becher Sahne 100 ml Rinderbrühe Zitronensaft Salz Zucker Muskat Die Meerrettichstange wird geputzt und fein gerieben. Meerrettich reiben Die Butter kommt in ein kleines Töpfchen, wenn sie geschmolzen ist, wird der Meerrettich dazugegeben. Meerrettich in einem Topf kochen Rinderbrühe oder Fleischbrühe und Sahne dazu, alles köcheln und ein wenig reduzieren lassen. Wer mag, kann alles mit dem Pürierstab noch ein bisschen feiner reiben. Rindfleisch meerrettich fränkisch. Meerrettich pürieren und abschmecken Mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken und mit etwas Zitronensaft abrunden. Eine normale Portion in Franken Meerrettichhändler/innen aus Heroldsbach um 1950 beim Hausieren – meine Verwandten Tipps: Wer es lieber schärfer möchte, sollte als Grundlage für die Meerrettichsoße eine Einbrenne nehmen.
Das Fleisch und einen Teil der Brühe (Je nachdem wie viel Soße ihr benötigt) ich nehme so ca. 1 Liter (wir lieben die Soße) stellen wir kalt und lassen das ganze abkühlen. 4. Bevor man nun anfängt seine Klöße aufzustellen, stellt man aus der Butter und dem Mehl seine Mehlschwitze her. Butter in den Topf, erwärmen und wenn sie geschmolzen ist unter ständigen rühren das Mehl dazu geben bis es mehr oder weniger goldbraun ist und zu einen Klumben wird. Dann gießen wir die Brühe auf und erhitzen diese. 5. In der Zwischenzeit stelle ich immer meine Klöße auf die ich vorher gerollt und mit in reichlich Butter angerösteten Weißbrotwürfel fülle. Auf keinen Fall nehme ich die fertigen, Ein Stückchen Weißbrot, Brötchen oder Toastbrot hat man doch eigentlich immer Zuhause. Nun schneide ich mein Rindfleisch entgegen der Masserung in Scheiben. Wie dick überlasse ich jeden selbst, manche sagen 2 cm, ich so ca. 8 mm. 6. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch list. Sobald die Klöße im Wasser sind, reibe ich den geputzten Meerrettich direkt in die Brühe, die ich jetzt nicht mehr koche, sondern mit ca.
Nach und nach die Brühe und Milch zugießen und unter Rühren aufkochen, mit Salz und Zucker würzen. Unter häufigem Rühren bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten gut durchkochen. Vor dem Servieren die Eigelbsahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Je nach Schärfe des Meerrettichs kann man die Soße auch noch mit Milch weiter verdünnen. Aber ein bisschen weh tun sollte er noch. Gekochtes Rindfleisch Die Nudeln werden gekocht, kurz bevor das Fleisch fertig ist. Lecker ist es auch, wenn man dann die gekochten Nudeln noch in Butter und Semmelbröseln ganz kurz anschwitzt. Das hoffentlich nun sehr zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe nicht wegschütten, daraus kann man — evtl. auch schon als Vorspeise — noch eine leckere Suppe machen. Süßes nicht vergessen! Fleisch, Soße und Nudeln je nach guter Erziehung und Hunger auf die Teller geben — und einen großen Klecks Preiselbeermarmelade nicht vergessen. Dazu einen guten Frankenwein, zum Beispiel einen gut gekühlten Schoppen Silvaner.
Empfehlung: Das Dessert läßt sich super vorbereiten und kann, fertig ausgarniert, prima für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt leicht, frisch und sommerlich, ist preiswert und sehr einfach in der Herstellung. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Quark Dessert Rezepte
Joghurtbombe im Fruchtbeet "Was soll ich denn mitbringen? " Bei uns im Freundeskreis ist es üblich, dass man zu gemeinsamen Partys oder wie jetzt im Sommer zu Grillabenden etwas mitbringt. Meistens bin ich ja für Brote oder Salate zuständig. Als wir letzte Woche zur Einweihung der neuen Außenküche bei lieben Freunden eingeladen waren, wurde ein "Nachtisch – irgendetwas mit Früchten" gewünscht. Auf einer anderen Gartenparty im Juni hatte jemand eine Joghurtbombe (damals allerdings nur mit Erdbeeren, da gerade Erdbeerzeit war) mitgebracht. Quarkbombe mit früchten und getöteten tieren. Die war richtig lecker und sah auch noch toll aus. Das Modell auf der Party war zwar doppelt so groß wie meine hier, aber für 4-5 Personen reicht die Mengenangabe im Rezept völlig aus. Joghurtbombe im Fruchtbeet – ein tolles Dessert für Gäste Das Dessert lässt sich super vorbereiten, denn bereits am Abend vorher wird der Joghurt mit Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und geschlagener Sahne verrührt und über Nacht auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegten Sieb (das auf einer Schüssel steht) im Kühlschrank geparkt.