Unser Lieblings-Rezept für den Monat Mai sind knusprige Jackfruit-Falafelbällchen mit einem frischen Joghurt-Dip. Die frittierten Bratlinge stammen ursprünglich aus der arabischen Küche und werden aus Bohnen oder Kichererbsen und Gewürzen hergestellt. Diese Komponenten kann man auch sehr gut mit Jackfrucht kombinieren. Denn durch die faserige Struktur der Jackfrucht lassen sich ganz einfach köstliche Bällchen formen. Zutaten für 12 Falafel-Bällchen 300 g junge Jackfruit von Who's Jack 1 Dose gegarte Kichererbsen ca. 200 g 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 EL Tahin (Sesampaste) 50 ml Olivenöl Salz und Pfeffer 30 g Sesam Für den Dip: 150 g Mandeljoghurt/Sojajoghurt 1 kleiner Bund Minze 1⁄2 Zitrone Und so geht's: Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Jackfruit und Kichererbsen gut abtropfen lassen. Jackfruit sowie Knoblauch, grob hacken und die Kichererbsen pürieren. Alles in eine Schüssel geben und mit Tomatenmark, Tahin, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Falafelbällchen mit diplôme. Zwölf gleich große Falafel formen und in Sesam wälzen.
• Couscous nach Packngsanweisung zubereiten. • Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Zum Schluss noch den gepressten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt. • Die Petersilie und den Koriander waschen und fein hacken. • Die Kichererbsen im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren und dann mit allen anderen Zutaten (bis auf Mehl) in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Dann soviel Mehl dazugeben, bis der Teig gut in kleine Kugeln formbar ist. Die geformten Bällchen in Mehl oder Semmelbröseln wälzen. • Traditionell werden Falafel in heißem Öl frittiert. Dabei wollte darauf geachtet werden, ein Öl zu verwenden, das erhitzt werden kann. Leckere Falafel-Bällchen mit einem Tahini-Dip. Gut eignet sich zum Beispiel Rapsöl. Dieses in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die richtige Temperatur ist daran erkennbar, dass sich kleine Bläschen bilden, wenn man die Falafel in den Topf gibt. Die Falafelbällchen im Öl ca. 3 – 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
Anschliessend mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. 4. Schritt In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Schritt Den getrockneten Blattspinat auf einem grossen Teller verteilen. Mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL kaltgepresstem Olivenöl beträufeln; salzen, pfeffern und mit Granatapfelkernen bestreuen. Falafelbällchen mit dip mix. Die Falafelbällchen darauf anrichten und zusammen mit dem Dip servieren. Liebe Leserinnen und Leser, ab sofort können Sie bei unseren Rezepten ein Feedback hinterlassen. Schreiben Sie uns, wie es Ihnen und Ihrer Familie geschmeckt hat. Wir freuen uns darauf! Für Fragen, die nichts mit unseren Rezepten zu tun haben, nutzen Sie bitte das Kontaktformular. Lieben Dank, Ihre Redaktion vom Zentrum der Gesundheit
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1 Telefon: (038872) 509750 Ausgabe Gastkarten Mühlenteich Rehna Radegast
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