Mein Rezept für Wildbrühe Knochen, Sehnen und Zerwirkabschnitte eventuell: 2-3 Zwiebeln eine Stange Lauch eine Knolle Sellerie (wenn das Grün dabei ist, immer rein damit! ) eventuell Gemüsereste etwas neutrales Öl Der Geschmack steckt in den Knochen, da muss er raus: Alle Knochen knacken und mit Sehnen und Fleisch in einer Bratenform im Backofen rösten. Sie sollen braun, beinahe schwarz werden. Ich verwende nach einigen Experimenten mit Messerrücken, Beil und Säge einen kleinen Bolzenschneider. Er knackt zuverlässig, schleudert die Knochenstücke aber nicht gleich durch die ganze Küche. Wie lange muss die Brühe kochen? Gegebenenfalls das Gemüse mit Öl im Topf anbraten, die angerösteten Knochen dazugeben. Lammbrühe, Lammfond Rezept | EAT SMARTER. Mit kaltem Wasser aufgießen bis alles einigermaßen bedeckt ist und aufkochen lassen. Aufgestiegenen Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze acht oder mehr Stunden simmern lassen. Ich kenne meinen Herd und mache das auf kleinster Stufe über Nacht. Erst am nächsten Morgen nehme ich die Knochen aus der Brühe.
Salz je nach persönlichem Empfinden dazugeben. Bei mittlerer Hitze (nicht stark kochend) ca. 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch muss auf alle Fälle vom Knochen "fallen". Dann ist die Brühe gut. Die fertige Brühe durch ein Sieb abgießen. Die Brühe kann als Grundlage für eine Soße, Suppe oder auch als klare Brühe verwendet werden. Dieser Artikel kann nicht kommentiert werden.
Zutaten Für 10 Portionen Brühe 2 kg Wildknochen (kleingehackt) 1 Wildfleisch-Abschnitte (beim Wildhändler bestellen) 70 ml Öl Bund Suppengrün (klein) Zwiebel 50 g rosa Champignons reife Tomate El Tomatenmark Lorbeerblätter Gewürznelken 3 Wacholderbeeren 5 Zweig Zweige Thymian Salz Pfeffer etwas Tokajer (ungarischer Süßwein) Schnittlauch Nockerln: 100 Butter (weich) Eier (Kl. M, zimmerwarm) 160 Hartweizengrieß (grob) Muskatnuss Pfifferlinge Steinpilze Schalotten (gepellt und fein gewürfelt) weißer Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Brühe die Wildknochen mit den Wildabschnitten in die Saftpfanne legen. Mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten ungefähr 50 Minuten rösten, bis Knochen und Abschnitte schön braun sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei die Wildknochen ab und zu wenden. Inzwischen das Suppengrün putzen und in Würfel schneiden. Wildbrühe selber machen mit. Die Zwiebel pellen und vierteln. Die Champignons putzen und vierteln.
8. Oder: Die fertige Brühe in Eiswasser erkalten lassen und das sich absetzende Fett mit einigen Lagen Küchenpapier absaugen - diese Methode empfiehlt sich, wenn die Brühe gleich wieder gebraucht wird.
normal 3, 75/5 (2) Hirsch, Pilz-Maronen-Potsticker und geschmorte Rote Bete aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 10. 11. 2020 180 Min. pfiffig 3, 64/5 (26) Paella 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Rezept - Wildbrühe - Wie kochen Spaß macht - FriMobil!. Jetzt nachmachen und genießen. Frühlingshaftes Spargel-Knödel-Gratin Rührei-Muffins im Baconmantel Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Erdbeermousse-Schoko Törtchen Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
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