Das geht am einfachsten auf einem Induktionsherd oder aber im Wasserbad. Dazu eine Metall-Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser setzen und die Eier darin schaumig aufschlagen. Das Wasser im Wasserbad sollte grade so noch nicht kochen. Stefans Hauptspeise. Unter ständigem rühren mit dem Schneebesen die Butter in dünnem Strahl unter die Eimasse geben, jeweils nur so viel, dass das Fett der Butter und das Eigelb gut emulgieren. Die Kräuter vom Kräuterpinsel fein hacken und unter die Sauce heben. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Mai 2022 ©Ingo Wandmacher Die Pimpinelle wird heute kaum noch verwendet. Dabei gehört sie zu den ersten Kräutern, die im Frühling frische Würze ins Essen bringen. Der kleine Wiesenknopf, wie Pimpinelle auch genannt wird, wächst in vielen Landschaften Mitteleuropas und Norddeutschlands wild auf trockenen Wiesen, an Wald- und Wegesrändern. Das uralte Gewürzkraut wächst aber auch problem- und anspruchslos in jedem Hausgarten. Ein trockner halbschattiger bis sonniger Standort genügt ihm. Grüne soße mit joghurt 2. In den mittelalterlichen Klostergärten wurde Pimpinelle nicht nur wegen ihres guten Geschmacks, sondern auch wegen der blutstillenden Eigenschaften angebaut – der alte Name Blutskraut sowie die lateinische Bezeichnung Sanguisorba ("Blut aufsaugend") erinnern noch daran. Warum dieses Gewürzkraut aus dem Garten Eden im Laufe der Jahre immer mehr in Vergessenheit geriet, lässt sich schwer nachvollziehen. Doch die neue Lust an der Verwendung von Kräutern, durch die leichte Kräuterküche, findet auch die Pimpinelle wieder ihre Anhängerinnen.
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