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Miesmuscheln rheinische Art sind ein Klassiker. Als gemischte Muschelsuppe mit Venusmuscheln und mediterranen Kräutern schmeckt der Klassiker nach Urlaub im Süden. Zutaten 1kg Miesmuscheln 1kg Venusmuscheln 200g Sellerie-Knolle 1-2 Stangen Staudensellerie 2 kleine Karotten 1 Stange Lauch 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 500g Tomaten 400ml Weißwein 1l Fischbrühe oder Fischfond 3-5 Zweige frischer Thymian (oder 1TL getrockneter Thymian) 2 Lorbeerblätter 2 Zweige Rosmarin 2EL Olivenöl Nach Bedarf 2-3 Stängel Petersilie grob gehackt Zubereitung Die Miesmuscheln aus ihrer Verpackung nehmen und unter reichlich Wasser durchspülen. Geöffnete oder kaputte Muscheln entfernen Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit reichlich kalten Wasser geben. Geöffnete oder kaputte Muscheln entfernen. Die Sellerie-Knolle schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen und fein würfeln. Die Sellerie-Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Muscheln darin zugedeckt bei starker Hitze 5-6 Minuten garen. Den Topf dabei mehrmals rütteln. Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud auffangen und durch ein sehr feines Sieb gießen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Staudensellerie-, Möhren- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben, mit Wermut und Weißwein ablöschen. Muschelsud, Fischfond und Tomatensaft zugießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffel schälen und auf der feinen Seite einer Haushaltsreibe zum Binden in die Suppe reiben. Die Tomatenstücke zugeben. Die Suppe bei milder Hitze etwa 30 Minuten mit halb geöffnetem Deckel leise kochen lassen. Inzwischen das Kabeljaufilet salzen, pfeffern und in 8 Stücke schneiden. Die Filets in den letzten 10 Minuten in der Suppe mitgaren. Die Muscheln in den letzten 2 Minuten in der Suppe erwärmen. Die Muschelsuppe mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen geröstete Baguettescheiben.
Ob exotisch-asiatisch, cremig-amerikanisch oder fruchtig-mediterran – die Muschelsuppe-Rezepte von EAT SMARTER sind so vielseitig wie die Küstenregionen, aus denen Sie stammen. Muscheln sind nicht nur kalorienarm, sondern stecken auch voller wertvoller Mineralstoffe, Vitamine und hochwertigem Protein. Probieren Sie doch einmal eine cremige Austernsuppe, eine bunte Muschel-Gemüsesuppe oder eine feurige Jakobsmuschelsuppe mit Kartoffeln und Chili und entdecken Sie Ihre Lieblingssuppe mit Muscheln!
Lauch in Butter in einem breiten 5-Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten weich kochen. Fügen Sie Thymian und kochen, Rühren, 1 Minute. Bier und Wasser einrühren, dann die Hitze auf mäßig hoch erhöhen und zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen und die Flüssigkeit teilweise abgedeckt zum Kochen bringen. Kochen, vollständig bedeckt, gelegentlich umrühren, bis sich die Muscheln weit öffnen, nach 4 Minuten häufig überprüfen und in eine große Schüssel geben. (Entsorgen Sie alle Muscheln, die nach 8 Minuten ungeöffnet bleiben. ) Über einer Schüssel arbeiten, Muscheln aus Muscheln entfernen und in eine Schüssel geben (Muscheln zusammen mit anhaftendem Lauch wegwerfen). Gießen Sie jede in der Schüssel angesammelte Kochflüssigkeit zurück in den Topf. Gießen Sie Kochflüssigkeit durch ein Sieb, das mit einer doppelten Schicht Käsetuch oder angefeuchteten Papiertüchern ausgekleidet ist, in einen schweren 2-Liter-Topf. Halb und halb, Salz und weißen Pfeffer einrühren und bei mäßig niedriger Hitze erhitzen, bis sie heiß sind (nicht kochen lassen).
Frische Muscheln sind meist geschlossen. Mit geöffneten Exemplaren sollten Sie den Klopftest machen: Ruhig fest mit der Muschel auf den Tisch klopfen. Schließt sie sich danach nicht, wird sie aussortiert. Die anderen Muscheln in eine breite Pfanne geben, die Hitze erhöhen und für wenige Minuten den Deckel schließen. Dabei die Pfanne hin- und herschwenken, damit die Muscheln gleichmäßig Hitze bekommen und sich öffnen können. Die Muscheln, die sich nun nach dem Garen nicht geöffnet haben, werden ebenfalls entfernt. Den entstandenen Muschelsud durch ein sehr feines Sieb oder Tuch abseihen und zur Seite stellen. Muscheln in einem vorgewärmten Gefäß warm halten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Stücke schneiden. Oktopusse waschen und trocken tupfen. Nun in einer breiten Pfanne Öl erwärmen und die Knoblauchzehe anbraten. Wenn gewünscht, auch etwas geschnittenen Chili dazugeben. Kerne entfernen nicht vergessen! Oktopusse im heißen Öl mehrmals kurz wenden, bis sie schön gebraten sind.
Für die Italienische Muschel Suppe möglichst reife Tomaten verwenden. Mies Muscheln unter fließend Wasser gut abbürsten. Den Muschel Bart entfernen. Wichtig: bereits geöffnete Mies Muscheln nicht verwenden, sondern wegwerfen! Nach dem Kochen dürfen keine Mies Muscheln mehr geschlossen sein. Geschlossene aussortieren und wegwerfen, da sie verdorben sind. Tomaten in eine Schüssel legen und die Haut mit einem scharfen Küchenmesser über Kreuz einritzen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten ziehen lassen. Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Suppen Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch darin kurz andünsten, aber nicht braun werden lassen. Tomatenwürfel kurz mitdünsten und Mies Muscheln zufügen. Italienische Muschel Suppe mit Weißwein und Fleischbrühe auffüllen. Einen Deckel auflegen und die Italienische Muschel Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln entfernen.
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