4. Den Rucola mit den Paprikawürfeln, den Tomatenstreifen, dem Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und nach Belieben mit dem Rucolasalat und der Orangensauce auf Teller angerichtet servieren.
Wirsing in den Butterfond geben und darin erwärmen. 4. Mit Salz und Muskat würzen. Entenbrüste herausnehmen und warm halten. Schalotte schälen, würfeln, in dem Bratfett anschwitzen und mit Geflügelfond ablöschen. Orangenmarmelade zufügen und aufkochen lassen. 5. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einem Juliennereißer dünne Streifen von der Schale abreißen. Streifen in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Orange schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Entenbrust à l'Orange mit Butterwirsing und Kroketten Rezept | LECKER. 6. Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten herauslösen. Essig, Zucker und restliche Speisestärke glatt rühren, in den kochenden Geflügel-Orangenfond geben und damit binden. Frittierfett erhitzen und die Kroketten darin ca. 5 Minuten golden ausbacken. 7. Herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Orangenschalen und -filets zufügen. Entenbrüste nach Belieben aufschneiden, mit Wirsing, Kroketten und Soße auf Tellern anrichten.
S... » mehr
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