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Hummersuppe mit Krabben von Heddu | Chefkoch | Hummersuppe, Krabben, Suppe
Geatanische Hummersuppe mit Basilikum-Petersiliencroutons für Personen Für die Suppe: Olivenöl Zwiebel 1 Stk. Knoblauchzehen 2 Stk. Hummer frisch Krabben frisch Weißwein Brühe Mascarpone 1 Becher Thymian Chili Für die Croutons Weißbrot Petersilie Basilikum Schwierigkeitsgrad 2 Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Preiskategorie € kj (kcal) 242, 672 (58) Eiweiß 0. 50g Kohlehydrate 0. 48g Fett 6. 00g 1 Das Hummerfleisch auslösen, ebenso das Fleisch einiger Krabben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch darin glasigdünsten. 3 Hummer- und Krabbenfleisch dazugeben und auf hoher Flamme dünsten. 4 Wenn das Fleisch gar ist, mit Weißwein und Brühe ablöschen und nach Belieben auffüllen. 5 Mit etwas Mascarpone stellen und anschließend würzen. Für die Croutons: 6 Die Kräuter feinhacken, das Brot in kleine Würfel schneiden. 7 Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter und das Brot hinzugeben. Rösten lassen, bis das Brot schön knusprig ist.
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Den Hummer auftauen und das Fleisch aus den Schalen und Scheren brechen. Den Darm aus dem Fleisch nehmen und es beiseite stellen. Öl erhitzen und die etwas zerkleinerten Schalen darin anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, klein schneiden und zu den Hummerschalen geben. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden, mit dem Tomatenmark zu den Schalen geben und alles andünsten. Mit dem Weinbrand flambieren, mit Wein, Wasser und der Hälfte des Fischfonds ablöschen und zirka 30 Min. langsam köcheln. Danach durch ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, restlichen Fond und Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Hummerfleisch klein schneiden, mit den Krabben in die Suppe geben, erhitzen, evtl. mit etwas frischer Petersilie bestreuen und servieren. Dazu frisches Stangenweißbrot