Unser Reh hat einige Tage ordentlich abgehangen und wurde sauber aus der Decke geschlagen, nun folgt der schönste Teil des Zerwirkens: Wir zerwirken das Wild in seine Einzelteile und gewinnen möglichst perfektes Fleisch für den ultimativen Genuss. Wie auch schon beim aus der Decke schlagen hängen wir das Reh wieder an einem der Hinterläufe an den Haken, und können so bequem und sauber arbeiten. News-Artikel - Jägerschaft Aschendorf-Hümmling e.V. - Landesjägerschaft Niedersachsen e.V.. Dazu benötigen wir wiederum: - zwei Messer (1x gerade Klinge, 1x geschwungene Klinge) - Akkuknochensäge oder Knochenschere - Gummihandschuhe - Rippenzieher (optional) - Stechschutzhandschuhe - Schürze Als erstes werden die Schulterblätter abgetrennt. Dazu ziehen wir mit der freien Hand den Vorderlauf vom Körper weg und setzen das Messer hinter dem Blatt in der Achsel an. Von hier aus lassen sich Muskeln und Sehnen leicht abschärfen, bis der Lauf nur noch am Knorpel des Schultergelenks hängt. Danach legen wir uns eine Sollbruchstelle frei, indem wir mit dem Messerrücken quer über das Blatt fahren.
Nachdem Zerwirkprofi Thorsten Wagner im ersten Teil der Serie beschrieben hat, wie ein Reh richtig aufgebrochen wird, und im zweiten Teil, wie ein Reh richtig aus der Decke geschlagen wird, zeigt er uns heute, wie ein Reh richtig zerwirkt wird. Ist unser Reh ordentlich abgehangen und sauber aus der Decke geschlagen, kommt für mich der schönste Teil des Zerwirkens: Wir zerlegen das Wild in seine Einzelteile und gewinnen möglichst perfekte Küchenstücke für den ultimativen Genuss. Das abgehangene und abgezogene Reh hängen wir wieder an einem der Hinterläufe an den Haken, um bequem und sauber arbeiten zu können. Dazu brauchen wir wiederum zwei Messer mit gerader und geschwungener Klinge, Akkuknochensäge oder Knochenschere sowie Gummihandschuhe und optional einen Rippenzieher sowie Stechschutzhandschuhe und Schürze. Als erstes trennen wir die Schultern ab. Schürze beim rehabilitation. Dazu ziehen wir mit der freien Hand den Vorderlauf weg vom Körper und setzen das Messer hinter dem Blatt in der Achsel an. Von hier aus lassen sich das Muskelgewebe und die Sehnen leicht abschärfen, bis der Lauf nur noch am Knorpel des Schultergelenks hängt.
Wird das Blatt nun überstreckt, bricht der Knorpel an der gewünschten Stelle und die Hachse lässt sich mit einer ruckartigen Bewegung lösen. Wenn wir beide Schulterblätter abgetrennt haben, begeben wir uns zur Verarbeitung der Rippen. Dazu beginnen wir den Schnitt in Verlängerung der Keuleninnenseite und fahren in einer ganz leicht geschwungenen Linie vorsichtig Richtung Brustkorb hinab. Schürze, wielang Kitz bei Ricke? | Wild und Hund. Die Fleischlappen aus der seitlichen Bauchdecke können sehr leicht abgeschärft werden. Nachdem wir mit dem Messer abwärts auf den ersten Rippenbogen treffen, markieren wir uns den weiteren Schnittweg, indem wir mit der Messerspitze eine gerade Linie in die Flanke über dem Brustkorb ritzen. Die Markierung verläuft dabei etwa eine halbe Handbreit parallel zur Wirbelsäule. Entlang dieser Linie werden nun die Rippen mit Hilfe einer Knochenschere durchgeknipst. Optional kann man auch eine manuelle oder elektrische Knochensäge verwenden. Sind die Rippenpartien nun auf beiden Seiten abgetrennt, bleibt nur das komplette Rückenstück mit Hals und die beiden Hinterkeulen hängen.
Mit dem Messer legen wir feinsäuberlich die Oberschenkelknochen frei und entfernen die Kniescheibe. Die einzelnen Fleischpartien der ausgelösten Keule sind durch deutlich sichtbare Knochenhäute quasi in natürliche Pakete verpackt. Sie lassen sich durch vorsichtiges Drücken und Ziehen mit den Fingern voneinander trennen. Dabei können wir auch mit dem Messer nachhelfen, um die Häute zu lösen. Diese schönen Stücke aus der Keule lassen sich später in der Küche zum Beispiel in Steaks, Braten, Gulasch, Hackfleisch oder Schinken verwandeln. Schürze beim reh mann. Schulter (Blatt) Jetzt sind die Schultern dran, sofern sie nicht durch den Schuss zerstört wurden. Ähnlich wie die Keulen, zeichnen sie sich durch gut definierte Muskelpakete aus, die wir nacheinander von den Knochen lösen. Durch den höheren Sehnenanteil eignet sich die Schulter sehr gut zur Verarbeitung als Schmorbraten, Gulasch oder Hackfleisch. Rücken Jetzt nehmen wir uns den Rücken vor, der wohl die besten Fleischstücke bereithält. Als erstes lösen wir sehr vorsichtig die Filetstränge aus der Unterseite des Rückens heraus.
Ich wünsche dir viel Gesundheit und immer ein lächeln im Gesicht!! Dicke geburtstagsumarmung!!! #11 RE: Petra hat heute Geburtstag in Glückwünsche und Grüße 20. 2015 22:27 Fällsäge • | 732 Beiträge | 1578 Punkte Liebe Petra, alles Jute von uns aus Braunsdorf. Viel Glück im weiteren Leben. Viel Spaß mitt uns, immer eine Kamera mit Speicherkarte um den Hals, keine vergessenen Eintrittskarten mehr. Ich freu mich mich auf alles weitere, auf tolle Begegnungen, Konzerterlebniise usw. Bis bald und feier schön #12 RE: Petra hat heute Geburtstag in Glückwünsche und Grüße 20. 2015 22:48 Peggy • | 336 Beiträge | 707 Punkte Liebe Petra, die Stunde ist spät, doch noch geht der Tag nicht zur Ruh', von Herzen wünsch' ich Dir alles Gute, Gesundheit immer dazu! Am Bühnenrand stets das richtige Licht, von den Künstlern dort oben ein Lächeln im Gesicht - Deine Kamera stets zum Einsatz bereit, Dich zu kennen ist das, was mich freut! Auf noch ganz viele wunderbare Erlebnisse an den Bühnenrändern der bunten Republik, was uns vereint, ist Freundschaft und bodenständige Musik!
Geh Wege, die noch niemand ging, damit Du Spuren hinterlässt und nicht nur Staub (Antoine de Saint Exupéry) Beiträge: 832 302 Auch von mir die besten Wünsche zum Geburtstag🍀🎁🎂 - Bild entfernt (keine Rechte) Liebe Grüsse Ute Beiträge: 205 Registriert seit: 05. 2014 62 Happy Birthday! Beiträge: 1540 den 1. Wirt 1642 Grattis på din dag! (Glückwunsch zu deinem Tag! ) Beiträge: 6847 Registriert seit: 31. 2014 den Stall 14 3536 Auch von mir herzliche Glückwünsche - ich hoffe, Du hattest "Deinen! " Tag!!! :-))) Beiträge: 570 Registriert seit: 14. 11. 2014 193 Ich schließe mich den Gratulanten an!
;)) - hier der ultimative Link dazu! Proscht::drink: tapppiiii Das war die 1. Ehrwalder Laufwoche: 29. 2004, 08:05 #22 Original von pandadriver58: Unterschreibe ich voll und ganz:glow:, wobei die Augustlöwen schon die crème de la crème der Sternzeichen sind;) 29. 2004, 08:13 #23 Original von Marathon Man: Hey Chris, immer loggä bleibn Man kann nicht alles wissen, wird aber alles notiert. Manche Foris ( Ronny) sind aber auch sooo zurückhaltend, wenn es um ihren Burzeltag geht. Moori scheint seinen ja auch bald zu haben 29. 2004, 09:27 #24 Spät, aber von Herzen - alles Liebe nachträglich zum Birthday, Petra!... nochmals herzlichen Dank für die Glückwünsche und nachträglich auch meine Glückwünsche an meine Mitgeburtstagsforis. @Regina-Donna:... Druckstellen (Äh andblasen) vom Kuchenbacken:glow: @M52:... wenn` s Klo installiert ist, feiern wir Samstag im Bau:rotate: @Alpi: mh,... hab` mir grad nen leckeren Döner zum Frühstück gebastelt 29. 2004, 11:04 #25 Spät, aber von Herzen - alles Liebe nachträglich zum Birthday, Petra!
Pin von Petra Arloth auf Sprüche | Geburtstagswünsche sprüche, Aufmunternde sprüche, Lebensweisheiten sprüche
Heute waren 0 Mitglieder Online: Besucherrekord: 353 Benutzer (04. 11. 2019 13:50).