Bei den Hauptgerichten kann man erst mal einen Bogen um die Touristen-Paellas machen. Wo fast nur Mallorquiner sitzen, ist sie aber auf jeden Fall einen Versuch wert - ebenso wie Anguila (Aal), das Spanferkel aus dem Ofen mit seiner legendären Honigkruste (Porcella/Lechona), der sicherheitshalber in Hafennähe zu bestellende große Fisch-Eintopf Caldereta, ein leichter Trampó (Salat mit Spitzpaprika), das schwarz-schlotzige Tintenfisch-Risotto Arroz negro bis hin zu Urlaubskassenvernichter wie dem ebenso hochpreisigen wie himmlischen Felsenfisch Cap Roig oder den leider oft überschätzen und gleichzeitig hoffnungslos überpreisten roten Soller-Riesengambas. Schmalzgeborene Nachtischsünden Wer vor dem Nachtisch – typisch sind neben Flan, Crema catalana (Crème brulée) vor allem die schmalzgeborene Ensaimada und die (mit viel Glück) ganz ohne Mehl nur mit Insel-Mandeln gebackene Tarta de Almendras – noch ein Plätzchen im Magen findet, sollte als Zwischengang eine kleine Menge Fisch oder Fleisch mit Tumbet als Begleitung ordern.
30 Minuten schmoren lassen. Mit Omas selber gebackenen frischen Bauernbrot genießen. Preis pro Person ~0, 88 Euro Nährwerte pro Person: 270 kcal 7, 5 g Eiweiß/Protein 6, 4 g Fett 43 g verwertbare Kohlenhydrate
Heute versuchen wir uns an einem typischen mallorquinischen Gericht: Tumbet. Zutaten für 2 Personen: 5 mittelgroße Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 Paprikaschoten, 8-10 Knoblauchzehen (mehr oder weniger nach Geschmack), 2 große Zwiebeln, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie eine Packung passierte Tomaten. Zubereitung Als Fleischbeilage kann Huhn, Rind, Schwein oder Fisch verwendet werden – heute nehmen wir 3 Scheiben Schweinefilet. Regionale Erzeugnisse Tumbet mallorquí. All unsere Zutaten, wie Kartofeln, Auberginen, Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Tomaten etc. schneiden wir in dünne Scheiben und legen alles in separate Behälter. Als nächstes werden nun Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch und Fleisch, in heissem Olivenöl angebraten. Nun unsere Tomatensoße in die heiße Pfanne geben und mit den vorher angebratenem Knoblauch langsam aufkochen lassen. In der Zwischenzeit kann ein kleiner Salat mit Tomaten und Zwiebeln als Beilage vorbereitet werden. Unsere vorgebratenen Zutaten, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln/Paprika, Fleisch, schichten wir nun Stück um Stück weiter und weiter.
Sie leiten die Wärme sehr gut und speichern sie vor allem, so dass das Essen auch nach dem Servieren kaum auskühlt. Man benutzt sie im Ofen, aber auch auf dem Herd – von Gas bis Elektro. Allerdings habe ich auf Elektroherden eher schlechte Erfahrungen gemacht … dazu aber ein anderes Mal mehr. Tumbet mit fleisch youtube. Nun, genug des Exkurses. Trotz der vielen Vorzüge dürften viele von Euch so ein Ding nicht zu Hause haben. Ist aber auch kein Problem, Ihr könnt auch ein tiefes Backblech oder eine Brat- oder Auflaufform aus Metall verwenden. Deutsche Auflaufformen aus Steingut funktionieren leider nicht so gut. Was braucht Ihr, um 2 Personen satt zu kriegen oder für 4 Personen als Beilage? 2 Zucchini 2 Auberginen 2 rote Paprika (es gehen auch grüne oder gelbe) 8 Kartoffeln ordentlich Knoblauchzehen – normalerweise nimmt man bei der Menge etwa eine halbe Knolle, geht natürlich aber auch mit weniger 1 große Dose geschälte Tomaten (wer mag, kann natürlich auch frische Tomaten nehmen, wobei die geschmacklich oft schlechter sind als Dosentomaten) Salz und Pfeffer etwas (frischen) Thymian 1 Lorbeerblatt wer mag, kann noch 1-2 Chilischoten dazugeben Wie gesagt, die Zubereitung ist wirklich einfach: Die Auberginen, Zucchini und Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser legen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Paprika waschen, Samenkerne entfernen und in grobe Streifen schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Tomaten schälen und in Würfel schneiden, die Kerne entfernen. Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl die Kartoffelscheiben etwa 5 – 10 Minuten frittieren. In einer weiteren Pfanne die abgetrockneten in heißem Olivenöl kurz frittieren. Tumbet mit fleisch de. Anschließend herausnehmen und danach in derselben Pfanne die Zucchinischeiben frittieren. In einer dritten Pfanne die Paprikastreifen in heißes Olivenöl geben und nach kurzer Zeit die Tomatenstücke dazugeben und mit anbraten. Anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen, den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter und etwas Zimt und Pfeffer dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Die frittierten Kartoffelscheiben herausnehmen, gut salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine zuvor zirka 10 Minuten gewässerte Tonschüssel (oder Auflaufform) schichtweise mit den einzelnen Gemüsezutaten befüllen: Zuerst die Kartoffelscheiben, danach die Auberginen, dann die Zucchini und zuletzt über alles den Paprika-Tomaten-Sud geben.
Hauptsache, es schmeckt! Tumbet – ein leckerer Gemüsetopf zum Verlieben Das ist ja generell das Schöne an der mallorquinischen Küche: Für die meisten Gerichte, von der Sopa mallorquina bis zur Coca de Trampó, gibt's nur selten das eine, Allgemeingültigkeit beanspruchende Rezept. Stattdessen liegt bei fast jeder Familie ein eigenes, von Generation zu Generation weitervererbtes "Spezialrezept" in der Schublade. In dieser Hinsicht habe ich mich den mallorquinischen Gewohnheiten schon perfekt angepasst. Auch ich bereite inzwischen die meisten klassischen Inselgerichte "frei Schnauze" nach meinem eigenen "Familienrezept" zu! Ratatouille-Schnitzel aus dem Ofen Rezept | LECKER. Adios, ihr ungeliebten Zeiten der Kochbuchhörigkeit – viva, kreatives Kochen! Und wer jetzt Lust auf einen schmackhaften mallorquinischen Gemüsetopf bekommen hat, der kann sich gern von meinem Rezept zum Nachmachen inspirieren lassen… Tumbet mallorquin Zutaten (für 4 Portionen): 400 g Kartoffeln (festkochend) 1 Aubergine 1 Zucchini 2 rote Paprika 4 Fleischtomaten 4 Knoblauchzehen 1 Tasse Olivenöl 3 Lorbeerblätter 1 Tasse Fleischbrühe Salz, Pfeffer Zimt Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Man kann dieses Gericht nur mit Gemüse machen oder aber auch mit filetierten Fleisch wie Schweinelende oder Fischfilets. In diesem Fall legen wir das Fleisch bzw. den Fisch auf die Kartoffelschicht, darüber das Gemüse, die Tomatensoße und die Paprikastreifen.
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