Auf der Jagd - Wem gehört die Natur? Wem gehört die Natur? Den Tieren? Den Menschen? Oder sollte sie einfach sich selbst überlassen sein? Und gibt es sie überhaupt noch, die unberührte Natur? Fragen, die komplexer sind, als sie zunächst scheinen mögen. Auf der Suche nach einer Antwort führt uns der Dokumentarfilm "AUF DER JAGD. Wem gehört die Natur? " in einen faszinierenden Mikrokosmos: unseren deutschen Wald. Bilder von einzigartiger Schönheit zeigen uns eine archaische Welt mitten im Herzen unserer Zivilisation, die nicht mehr in unsere Zeit zu passen scheint, obwohl sie uns unmittelbar umgibt. In den bayerischen Alpen begegnen wir röhrenden Hirschen und Gämsen, in den Wäldern Brandenburgs Wölfen, die sich dort nach langen Jahren der Abwesenheit wie auch im Rest von Deutschland wieder angesiedelt haben. Wir teilen unseren Lebensraum mit diesen und vielen anderen Wildtieren – doch wer bestimmt, wie wir mit ihnen zusammenleben? Wer gibt vor, dass sie – und wie viele von ihnen – gejagt werden dürfen?
Wem gehört die Natur? Den Tieren? Den Menschen? Oder sollte sie einfach sich selbst überlassen sein? Und gibt es sie überhaupt noch, die unberührte Natur? Fragen, die komplexer sind, als sie zunächst scheinen mögen. Auf der Suche nach einer Antwort führt uns der Dokumentarfilm "AUF DER JAGD. Wem gehört die Natur? " in einen faszinierenden Mikrokosmos: unseren deutschen Wald. Bilder von einzigartiger Schönheit zeigen uns eine archaische Welt mitten im Herzen unserer Zivilisation, die nicht mehr in unsere Zeit zu passen scheint, obwohl sie uns unmittelbar umgibt. In den bayerischen Alpen begegnen wir röhrenden Hirschen und Gämsen, in den Wäldern Brandenburgs Wölfen, die sich dort nach langen Jahren der Abwesenheit wie auch im Rest von Deutschland wieder angesiedelt haben. Wir teilen unseren Lebensraum mit diesen und vielen anderen Wildtieren – doch wer bestimmt, wie wir mit ihnen zusammenleben? Wer gibt vor, dass sie – und wie viele von ihnen – gejagt werden dürfen? Und müssen sie überhaupt gejagt werden?
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103, 5. Mai 2018, S. 3 ( Online [abgerufen am 31. Juli 2018]). ↑ CIC Magazin 2018/01. Internationaler Rat zur Erhaltung des Wildes und der Jagd, abgerufen am 11. September 2018.
Frischer geht es nicht! Andere Möglichkeiten um einen Rehrücken zu kaufen gibt es auch im gut sortierten Feinkostmarkt oder bei Fleisch- und Wildhändlern. Dort gibt es auch die Möglichkeit das Fleisch unter Vakuum verpackt zu kaufen, wodurch es deutlich länger haltbar bleibt und seine Frische behält. Apropos Frische! Rehrücken im smoker rezept klassisch. Rehfleisch lässt sich vakuumverpackt im Kühlschrank bis zu 4 Wochen lagern, eingefroren in der Gefriertruhe noch deutlich länger. Wenn du Rehfleisch unverpackt kaufst und im Kühlschrank lagerst, dann solltest du es innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Nährwerte von 100g Rehfleisch Kalorien 122 Eiweiß 22, 5g Fett 3, 5 g Kohlenhydrate 0 g Ballaststoffe 0 g Rezept: Rehrücken im Speckmantel vom Grill Ein Rehrücken lässt sich schnell und einfach vorbereiten. Wir nehmen dazu unsere vorbereitete Trockenmarinade und massieren sie leicht ins Fleisch ein. Während der Grill oder Smoker auf Temperatur gebracht wird kümmern wir uns um das Specknetz. Mit dieser Anleitung zum perfekten Bacon Netz kann garantiert nichts schief gehen.
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Rehrücken vom Smoker Nun ist der Herbst ja mal so langsam da, da können wir uns dann mal dem Wild auf dem Grill widmen. Von einem Jäger aus der Gegend habe ich eine Keule und einen Rehrücken bekommen. Aus dem Rücken habe ich die beiden Lachse an der Wirbelsäule ausgelöst, und die kommen dann auf den Smoker. Einen Tag vorher werden diese allerdings noch eingelegt. Für die Marinade benötigen wir: einen Becher Buttermilch 0, 2 l Weißwein 2 TL Piment 1 TL Kubebenpfeffer 2 Nelken 2 Lorbeerblätter Die Buttermilch über das Fleisch geben, dann die Gewürze, außer den Lorbeerblättern, in einem Mörser zerstoßen, zu dem Fleisch und der Milch geben. Die Lorbeerblätter und den Wein auch dazu, alles durchmischen. So jetzt alles in den Kühlschrank stellen und den Rehrücken für 12-24 Stunden marinieren lassen. Rehrücken grillen | So gelingt dir Wildfleisch vom Grill. Nach der Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, und grob säubern und dann mit einem Wildgewürz bestreuen, den Smoker auf 120 Grad vorheizen. Das Fleisch auflegen und bis zu einer KT von 57 Grad ziehen.
Am 7. Mai traf ich mich mit meinem Jagdfreund Erich, um den Abendansitz zu besprechen. Ich wollte mich woanders hinsetzen, musste aber an der Schafstallwiese vorbei fahren. Im Getreide daneben stand 200 m von besagter Wiese entfernt ein (mein? ) starker Bock. Von der Straße aus, wo ich stand, bis zu ihm war es ca. 1 km. Ich rief Erich an, dass ich doch zur Schafstallwiese fahre und drehte um. Rehkeule im Kräutermantel aus dem Smoker von Kevin-Lindt | Chefkoch. Als ich an die Hecke rangepirscht kam, stand der Bock schon im Gras. Aber es war kein alter, starker Bock. Es war ein Jährling, der noch im Winterfell und im Bast stand. Deshalb kam er mir auf die Entfernung so stark vor. Durch das Fernglas sah ich, dass er total eingefallene Flanken hatte und als er sich drehte, kam sein schmutziger Spiegel in Anblick. Er hatte wohl zu intensiv von dem leckeren gespritzen Raps geäst und sich damit "den Pansen verdorben". Ich entschloss mich zum Hegeabschuss und die 7×64 bannte ihn auf 140 m an den Platz. Abb. : Der Kümmerling von der Schafstallwiese; Bildquelle: Gerd Kettlitz Als ich am erlegten Stück stand, wurde mir klar, dass es ein echter Kümmerling gewesen war.
Das sieht toll aus. Hast du super hinbekommen. Hut ab!! Sieht absolut hervorragend aus! Da hätte ich auch sofort eine Portion genommen, sehr schön. Das hast du sehr gut hinbekommen, und bei den Bildern alleine kann man schon auf ein tolles Essen schließen. Freut mich wenn ich durch meinen alten Fred ein ganz kleines Bißchen zum Erfolg beitragen konnte. Rehrücken vom Smoker – Jasbas. Gruß, Hellboy76 Respekt.... sehr gut umgesetzt. Das gefällt mir. Rehrücken hatten wir am 01. 01. auch, war sehr lecker. Die Soße auch ähnlich gemacht... ein Gedicht. Dein Rücken sieht auch klasse aus Smoker