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Zu der "gröberen" Lochscheibe habe ich eine Frage: Welche hast du genommen? Habe 3 4, 5 6 8 und 10 zur Auswahl. Deine Leberwurst scheint mir allerdings doch noch recht fein für eine "Grobe Leberwurst" -welche mein Ziel wäre - oder täuscht das? Ich danke Dir vielmals! Buck #7 Buck Caddis schrieb: Habe eine 8er Scheibe benutzt. Vor dem Kneten war das ganze recht grob (s. Bild). Die Zwiebelstücke sind bei der groben Scheibe auch größer. Nach dem kneten hast Du eine grobkörnig streichfähige Masse. Bei meinem ersten Versuch hatte ich die 3er Scheibe. War mir zu fein, insbesondere die Zwiebeln waren mir zu winzig. Ich kaue halt gerne noch ein bißchen (solange die Zähne noch mitmachen:wink:) #8 Was nimmst du denn für Wildfleisch? kann man da z. b. Bauchlappen und Rippenfleisch mitverarbeiten? Oder nimmst du Blätter/Träger oder gar Keule/Rücken? Grobe leberwurst selber machen in english. MfG Wuppi #9 Ich nehme Rehfleisch vom Bauchlappen, Rippenfleisch, vom Träger und vom BLatt. Für Keule und Rücken habe ich bessere Verwendung:wink: #10 Hey, danke für die detaillierte Beschreibung!!!
#1 Dank eines netten Mitforisten mache ich jetzt auch Rehleberwurst. Habe sein Rezept ein wenig auf meinen Geschmack angepasst. Ist einfach, unkomliziert und schmeckt. Da kein zusätzliches Fett verwendet wird auch für den kalorienbewussten Genießer ideal. Und so geht es: Zutaten pro 1 kg gekochtes Wildfleisch: 250 g Leber, gebrüht 300g Zwiebel 20ml Öl für die Zwiebeln 20g Salz 2g Pfeffer, schwarz 2g Majoran, getrocknet 0, 5 g Piment 3 g Wildgewürz 250ml Brühe Leber und Fleisch in Brühe (oder Fleischfond) gar kochen Zwiebeln im Öl glasig dünsten (nicht braun braten) Fleisch, Leber und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen (ich nehme lieber eine gröber Lochscheiben, feine Scheibe geht aber auch) Gewürze abwiegen und über die Fleischmasse verstreuen. Darauf achten, dass keine Gewürznester entstehen. Grobe Leberwurst Rezept - ichkoche.at. Jetzt einen Teil der Brühe/Fond in dem Leber/Fleisch gegart wurden (Menge s. Rezept) über die Fleischmasse mit den Gewürzen schütten. Nun das Ganze kräftig durchkneten bis es eine streichfähige Masse geworden ist.
Zutaten Kidneybohnen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Räuchertofu grob in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne sanft erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Majoran dazugeben und kurz unter Wenden mitbraten. Foto: Maria Panzer / eatbetter Anschließend die Zwiebel mit den abgetropften Bohnen und dem Räuchertofu in eine Küchenmaschine oder einen Multi-Zerkleinerer geben und fein pürieren (funktioniert auch mit einem Pürierstab). Vegane Leberwurst mit Paprikapulver, Hefeflocken, dem halben EL Olivenöl, Pfeffer und wenig Jodsalz abschmecken. Optional die gehackte Petersilie unterheben. Pro Portion 2 Scheiben Vollkornbrot mit der veganen Streichwurst bestreichen und servieren. Grobe leberwurst selber machen die. Die vegane Leberwurst hält sich gekühlt und luftdicht verschlossen etwa 5-6 Tage. Räuchertofu Seinen Geschmack erhält Räuchertofu durch das Räuchern über Buchenholz. Räuchertofu hat eine eher feste Konsistenz und kann roh als Vorspeise, in Salaten oder auf dem Brot gegessen werden.
:evil::evil: Grüße Günter #15 Kastro schrieb: Du Glücklicher hast wohl keine Strassen im Revier????????!!!!!!!!!!!!!! :roll: @Jagdflieger Danke!!!! !
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