Dafür gab es nun nicht mehr genug Erntehelfer. Erst nach dem Ende der DDR begann man sich an das einst begehrte Teltower Rübchen zu erinnern. Hobbygärtner hatten das Gemüse weiterhin gepflegt. Es dauerte noch ein paar Jahre, dann waren die ersten Wurzeln wieder in größerer Zahl da und wurden stolz auf der Grünen Woche in Berlin 1999 präsentiert. Noch ist die Produktion gering, Tendenz aber stetig steigend. Tipps zum Teltower Rübchen Die Saison beginnt im Oktober und geht bis in den März hinein. Kaufen Sie die Teltower Rübchen aber nicht zu früh. Wie bei anderem Gemüse – Grünkohl oder Pastinaken beispielsweise – schmecken die Rübchen nach dem ersten Frost besser. Vorher können sie einen leichten Bitterton haben. Die Rübchen sollten nicht dicker als 5 cm im Durchmesser sein. Sonst können sie holzig und nicht so mehr so fein im Geschmack sein. Die Schale der Rübchen sollte nicht verschrumpelt sein. Achten Sie auch darauf, dass die Wurzeln fest und nicht gummiartig biegsam sind. Dann sind die Rübchen falsch gelagert worden.
Die besondere Art der Speisrüben verdankt ihren Namen der brandenburgischen Stadt Teltow. Sie hat eine kurze, kegelartige Form und leicht gelbstichiges Fleisch. Herkunft Ursprünglich stammen die Rübchen aus Polen und Finnland. Doch schon im 13. Jahrhundert wurden Sie auch in der Mark Brandenburg angebaut. Im 18. und 19. Jahrhundert waren sie eine beliebte Delikatesse, die unter anderem auch Goethe sehr schätzte. Saison Die Rübchen kommen im Mai/Juni und auch im Oktober/November erntefrisch auf den Markt. Geschmack Teltower Rübchen haben ein süßliches, leicht scharfes Aroma, das an Kohlrabi und Rettich erinnert. Verwendung Das Aroma der Teltower Rübchen kommt besonders gut zur Geltung, wenn man das Gemüse mit etwas Butter und Zucker in der Pfanne karamellisiert. So passt es zu Fisch oder hellem Fleisch. Sie eignen sich aber auch für Gratins oder roh geraspelt als Salat. Aufbewahrung/Haltbarkeit Besonders lange halten die Rübchen, wenn man sie in feuchten Sand legt und kühl lagert. Da dies den wenigsten möglichst ist, sollte man sie ins Gemüsefach des Kühlschranks legen.
Axel Szilleweit hat eine sonnengebräunte Haut und stets ein verschmitztes Lächeln auf den Lippen. Der gelernte Diplom-Gärtner ist derzeit der einzige, der die Teltower Rübchen in großen Mengen auf seinen vier Hektar Land anbaut und erntet. Das berühmte Wurzelgemüse aus Brandenburg wird ansonsten gerne von Hobbygärtnern und Köchen angepflanzt, ist es doch für sein außergewöhnliches, süßlich-scharfes Aroma bekannt. Es eignet sich hervorragend zu verschiedenen Eintopfgerichten, als Cremesuppe oder als gekochte Beilage. "Man muss sie einfach mal selber gekostet haben", so Axel Szilleweit, "ihr Geschmack lässt sich nur schwer beschreiben. " Teltower Rübchen sind entgegen einer verbreiteten Ansicht keine DDR-Spezialität, denn nach der Wende kannte niemand die echten Rüben aus der kleinen Stadt im Landkreis Potsdam-Mittelmark. Im Gegensatz zu anderen Rübenarten, die irrtümlich auch als Teltower Rüben bezeichnet werden, haben sie keine glatte, sondern eine "zerrupfte" Oberfläche. Hinzu kommt, dass der marktfähige Ertrag dieser Gemüsesorte in der Regel nur bei 20 und 40 Prozent liegt.
Das Sortiment des Hofladens Teltower Rübchen in Berlin besteht aus Obst, Gemüse, Blumen, Kräuter und Nüssen sowie den zugekauften Produkten Honig und Tee. Der Hofladen ist täglich (auch Sa. & So. ) von 09:00-19:00 Uhr geöffnet. Zudem werden die Erzeugnisse auf folgenden Märkten verkauft: Winterfeldmarkt (Berlin Schönefeld) Sa. 08:00-16:00 Uhr Karl-August-Platz (Berlin Charlottenburg) Mi. & Sa. 08:00-14:00 Uhr Kranoldplatz (Berlin Lichterfelde/Ost) Mi. 08:00-14:00 Uhr Mierendorffplatz (Berlin Charlottenburg) Sa. 08:00-14:00 Uhr Chamissoplatz (Berlin Kreuzberg) Sa. 08:00-14:00 Uhr Hermann-Ehlers-Platz (Berlin Steglitz) Sa. 09:00-15:00 Uhr Düppelmarkt (Kleinmachnow) Sa. 07:00-12:30 Uhr Nassauische Str. /Günzelstr. (Berlin Wilmersdorf, gegenüber Bio-Back-Haus) Sa. 07:00-14:00 Uhr Stichwort(e): Bio Obst, Biogemüse, Biokräuter, Bioland, Bioland Hofladen, Blumen, Gemüse, Gemüsehof, Honig, Kräuter, Nüsse, Obst, Obsthof, Tee Erzeugnisse: Bio / Obst / Gemüse Sonstiges no food Kategorie(n): Anbieter / Verkauf > Direktvermarkter, Erzeuger > Landwirtschaft / Viehzucht
Teltower Rübchen feiern ein Comeback auf unseren Speisekarten! Lange wurden Teltower Rübchen, wie auch die anderen Kohlrübensorten, verschmäht, denn sie galten als arme Leute Essen, dass den unangenehmen Beigeschmack billiger Nachkriegsessen hatte. Dabei sind die kleinen Rübchen eine echte Delikatesse, denn ihr Geschmack erinnert weniger an das kräftige Aroma der meisten Kohlrüben, als mehr an die angenehme Schärfe des Rettichs. Wie Mairübchen, Radieschen, Rettich, Kohlrabi und jedes andere Kohlgemüse, gehören die kleinen Speiserüben zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Teltower Rübchen können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Am häufigsten landen Sie als in Zucker karamellisiertes Schmorgemüse oder cremig weiße Rübensuppe auf dem Teller, aber auch als Kohlrüben Salat oder marinierte Rübchen sind sie eine Delikatesse. Sie enthalten neben reichlich Vitamin C und Vitamin E auch alle wichtigen B-Vitamine und essentielle Aminosäuren. Ihre Senfölglycoside zählen zu den gesunden Pflanzenstoffen und geben ihnen ihren leicht scharfen Geschmack geben.
Teltower Rübchen sind eine Delikatesse - und vom Aussterben bedroht. Zu Besuch bei den letzten beiden Bauern, die das einst so berühmte Gemüse noch anbauen. Sie sind eher klein und kegelförmig, haben eine weiße Färbung mit manchmal etwas unschönem Braunstich, eine lange, dünne Hauptwurzel und jede Menge Haarwurzeln. Viel Staat ist mit den blassen Knollen schon optisch nicht zu machen, und daher wundert es ein wenig, dass Ronny Schäreke ein Exemplar des, wie er sagt, "Edelgemüses" beinahe zärtlich betastet. Ja, dass der Landwirt es sogar auf eine Stufe stellt mit dem bekanntesten Vertreter aus der Gattung der Edelgemüse, dem Spargel. Die Rede ist von Teltower Rübchen, einer seltenen Minirübe, die so unscheinbar ist, dass man sie auf dem Markt neben leuchtenden Tomaten und Paprika, prallen Kürbissen und makellosen Gurken sogar dann übersehen würde, wenn es sie überall zu kaufen gäbe. Doch meist sucht man sie vergeblich, denn Teltower Rübchen sind eine fast vergessene Delikatesse, wenn auch eine, die mal berühmt war.
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