Oberstaufen (dpa/tmn) - Obelix hätte nicht hinein gepasst. Asterix vielleicht schon. Aber es ist ja ohnehin kein Zaubertrank, der in den medizinballgroßen Kupferkesseln gebraut wird. Doch wenn es nach Georg Gründl geht, schon. Denn in den elf Kesseln, die an Gusseisenhaken über dem langen, rustikalen Holztisch baumeln, ist Milch. Allgäuer Milch. "Rohmilch, frisch von der Kuh raus", so Gründl. Die ist gesund und macht gesund, meint jedenfalls der gebürtige Niederbayer. "Die Milch entscheidet, wo die Käsereise hingeht", sagt Gründl. Gute Milch gleich guter Käse. Käseschule - Dorfhaus Thalkirchdorf. Macht Sinn. Darum geht es in der Käseschule Allgäu in Thalkirchdorf bei Oberstaufen: Käse verstehen - und damit auch das Thema Milch. Schürze umbinden, Hände desinfizieren. "Bitte das Abdecknetz entfernen. " Unter dem feinmaschigen Netz, das Fliegen abhält, blitzt weißlich der Allgäuer Zaubertrank auf. "Jetzt erhitzen", dirigiert der Käsemeister und reicht zwei Stabfeuerzeuge herum. Jeweils zwei Brennpasten in silbernen Behältern werden entzündet, die Kessel darüber geschwenkt.
Information according to § 18 para. 2 Medienstaatsvertrag Käseschule Allgäu Georg Gründl Kirchdorfer Str. 7 87534 Oberstaufen Deutschland Vertreten durch: Georg Gründl Kontakt: Telefon: +49 172 890 873 8 E-Mail: Umsatzsteuernummer: DE213496940 Haftungsausschluss Haftung für Links: Unser Angebot enthält Links zu externen Webseiten Dritter, auf deren Inhalte wir keinen Einfluss haben. Deshalb können wir für diese fremden Inhalte auch keine Gewähr übernehmen. Für die Inhalte der verlinkten Seiten ist stets der jeweilige Anbieter oder Betreiber der Seiten verantwortlich. Die verlinkten Seiten wurden zum Zeitpunkt der Verlinkung auf mögliche Rechtsverstöße überprüft. Rechtswidrige Inhalte waren zum Zeitpunkt der Verlinkung nicht erkennbar. Eine permanente inhaltliche Kontrolle der verlinkten Seiten ist jedoch ohne konkrete Anhaltspunkte einer Rechtsverletzung nicht zumutbar. Bei Bekanntwerden von Rechtsverletzungen werden wir derartige Links umgehend entfernen. Zu Gast in einer Käseschule im Allgäu. Liability for content: Die Inhalte unserer Seiten wurden mit größter Sorgfalt erstellt.
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Eigentlich, meint Gründl, sei Käse "ja nicht zum Aufheben, sondern zum Essen da". Stimmt, finden die Lernenden und putzen den Verkostungskäse weg. Nach der Pause heißt es: Netze runter. Die schweren Kessel werden auf Unterlegsteine gehoben, schnell noch mal Hände desinfizieren. Käseharfen schneiden klappernd erdnussgroße Stücke. "Bruch machen", nennt sich das. Käsegeruch steigt auf, als sich Molke und Trockenmasse trennen. Gründl kontrolliert alle Kessel aufs Erdnussschneidtalent seiner Zöglinge, dann "Harfen raus, abklopfen, beidseitig, wegen der Ausbeute, nochmal zwei Gramm". Dem Käse wird noch einmal richtig eingeheizt. "Zügig mit dem Rührthermometer umrühren", diktiert der 53-Jährige. Georgs Kaese und Genuss | Käse Genuss und Käseschule Allgäu. Schließlich landet der Käse in speziellen Formen mit Löchern, durch die die Molke abfließen kann. Pressplatte und Gewicht drauf, etwas kühlen, fertig. Die Käsertaufe ist der krönende Abschluss. "Jeder trinkt nun einen Liter Molke auf Ex", kündigt Gründl an. Glücklicherweise gibt es dann stattdessen doch nur ein Hausschnäpschen.
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«Jetzt erhitzen», dirigiert der Käsemeister und reicht zwei Stabfeuerzeuge herum. Jeweils zwei Brennpasten in silbernen Behältern werden entzündet, die Kessel darüber geschwenkt. Aus etwa 12 Grad sollen 37 werden. Das dauert. «Wenn Sie 37 Grad erreicht haben, machen Sie einfach Ihre Klappen zu», sagt Gründl mit einem Augenzwinkern. Heißt: Pastenbrenner schließen. Unter gespannten Blicken verteilt der Käsemeister eine Flüssigkeit. Der nächste Zaubertrank? Könnte man so sehen. Labkonzentrat, aus der Magenschleimhaut von Kälbern, mit Wasser verdünnt, lässt die Milch gerinnen. «Zügig einrühren», gibt der Meister vor. Zur Antwort klimpern laut die speziellen Rührthermometer. «Jetzt nicht mehr rühren. » Stille. Das Abdecknetz kommt zurück auf die Öffnung. Dann: wieder warten. Neugierig blinzelt ab und an ein Käseschüler unters Abdecknetz. Nichts. Doch unter der Oberfläche arbeitet der Käse: Schnittprobe, stichfest, puddingartig. Der Meister nickt zufrieden. Käseverkostung zum Zeitvertreib. «Mh, lecker, das schmeckt.
Wie wurde dieser spezielle Test durchgeführt? Um maximale Genauigkeit zu gewährleisten, wurde dieser Test auf einem mechanischen Prüfstand mit brandneuen Motorsägen und Standard-Schneidausrüstung durchgeführt. Beide Sägen mussten drei Vierkant-Holzblöcke von 20 x 20 cm ohne Rinde durchschneiden. Die Messung erfolgte bei maximaler Nenndrehzahl (U/min). Husqvarna 550 xp drehzahl riding mower. Die Motorsäge wurde mit Vollgas betrieben, und die Schneiddrehzahl wurde durch die Kraft bestimmt, mit der die Säge durch den Holzblock gepresst wurde. Höhere Kraft entspricht einer niedrigeren Drehzahl. Drei übereinander liegende Holzblöcke wurden für den Test verwendet, und die Schnittgeschwindigkeit wurde im mittleren Holzblock gemessen. Der Test war so optimiert, dass am zweiten Holzblock die richtige Geschwindigkeit erreicht wurde. Pro Motorsägenmodell wurden drei Schnitte durchgeführt und bei der Berechnung der unterschiedlichen Schneidleistung der einzelnen Modelle zugrunde gelegt. Welche Schneidausrüstung wurde verwendet? Die Husqvarna 550 XP® Mark II und 545 Mark II wurden mit einer 15 Zoll Husqvarna X-Force Pixel-Führungsschiene und der Husqvarna X-Cut-Kette SP33G ausgestattet.
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