Um die Spiegelglanz-Schokoladenglasur als glatte Schicht auf Ihre Torten und Gebäck aufzutragen, ist es wichtig, die Temperaturen genau zu kontrollieren. Ihre Schokoladenglasur muss eine Temperatur von genau 35 °C haben, bevor Sie sie auftragen. Diese Temperatur sorgt für die ideale Fließfähigkeit, um die Glasur auf die gesamte Torte oder das Gebäck als perfekte, ebenmäßige Schicht aufzutragen. Schokolade richtig schmelzen | GuteKueche.at. Bei einer höheren Temperatur würde die äußere Schicht schmelzen und die Glasur wegrutschen. Bei einer geringeren Temperatur dagegen würde die Glasur sofort fest werden und sich nicht über die gesamte Torte verteilen lassen. Aber auch die Temperatur der Torten und Backwaren selbst ist höchst wichtig. Sie müssen bei genau -18 °C tiefgefroren werden, bevor sie mit einer Schicht Spiegelglanz-Schokoladenglasur überzogen werden. Eine niedrigere Temperatur würde einen Temperaturschock mit der Schokoladenglasur verursachen und es würden sich Luftbläschen darin bilden. Bei einer höheren Temperatur würden die Backwaren durch die warme Glasur schmelzen.
Damit es aber nicht nur … Gießen Sie bei Bedarf noch etwas Wasser sehr vorsichtig in den Topf. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt, rühren Sie sie mit einem Tee - oder Esslöffel um. Die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade heben Sie aus dem Wasserbad heraus und trocknen sie gut ab. Schokolade als Kuchenglasur variieren Ihre Kuchenglasur können Sie variieren und ihr so immer wieder eine neue Optik und verschiedene Geschmacksrichtungen geben. Verwenden Sie mal weiße, mal Vollmilch- oder dunkle Schokolade für Ihre Kuchenglasur. Schmilzt man zwei Sorten Schokolade, kann man die Kuchenglasur z. mit Schwarz-Weiß-Muster gestalten. Eine andere leckere und weiche Kuchenglasur ergibt sich, wenn Sie reines Kokosöl unter die Schokolade mischen. Schmelzen Sie z. Schokolade schmelzen für glasur aus. 100g Schokolade mit 15g Kokosöl im Wasserbad. Eine solche Kuchenglasur schmeckt besonders gut auf Torten, die aus dem Kühlschrank genossen werden. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Hallo! Ich habe vor meinem Vater einen Kuchen zum Vatertag zu backen und ich möchte gern den Kuchen glasieren. Ich habe an eine Schokoglasur gedacht, kann ich dafür auch Schokostreusel verwenden? VIDEO: Wie schmilzt man Schokolade? – So gelingt eine Kuchenglasur. Danke für eure Antworten und einen schönen Tag noch. Hmm, ja würde gehen aber dann musst du noch etwas Palmin oder Kokosfett mit dran tun doch Puderzucker mit einen Spritzer Zitrone, das ist eine super Glasur da kannst du dann auch die Streussel draufstreuen sieht gut aus und schmeckt klasse. Wenn du genug davon hast, ja. Ist ja auch nur Schokolade.
Und an der Bruchkante bröselt die Schokolade anstatt zu knacken. Wenn Sie Kuvertüre schmelzen, müssen Sie zunächst das komplette Kristallgitter in der Masse zerstören, um es anschließend wieder in einer stabilen und homogenen Ordnung wiederherzustellen. Stellen Sie einen Schmelztopf mit etwa Zweidrittel der Schokolade in das Wasserbad und bringen Sie die Kuvertüre bei einer Temperatur von maximal 45° C rührend zum Zerlaufen. Dies ist erforderlich, um die instabilen Modifikationen der Kuvertüre komplett zu zerschmelzen. Dann lassen Sie die Masse etwas abkühlen. Unterstützen Sie dies, indem Sie mit der sogenannten Impfmethode das restliche, kühlere Drittel der Kuvertüre beimischen. So können Sie, wenn Sie Kuvertüre schmelzen, die Abkühlung etwas beschleunigen. Bei diesem Erstarrungsprozess wird die Kristallisation wieder neu in Gang gebracht. Prüfen Sie aber ständig mit einem Thermometer, dass die Temperatur nicht unter 28° C abfällt. Schokolade schmelzen für glasur zimt. Wenn Sie dieses Temperaturniveau nach dem Kuvertüre schmelzen erreicht haben, muss die gesamte Masse wieder unter ständigem Rühren zart auf etwa 30° C bis maximal 32° C erwärmt werden, um die perfekte Verarbeitungstemperatur zu erreichen.
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