Zutaten Für 4 Portionen 1 kg weißer Spargel Salz 2 Eier 0. 5 Bund Schnittlauch El Weißweinessig Pfeffer 8 Olivenöl mittelscharfer Senf 12 Scheibe Scheiben Tiroler Schinkenspeck Schüttelbrot Zur Einkaufsliste Zubereitung Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser einmal aufkochen, zugedeckt beiseitestellen und 10-12 Minuten ziehen lassen. Eier 8-10 Minuten kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Eiweiß und Eigelbe trennen, Eigelbe durch ein feines Sieb drücken. Gebratener Spargel mit Bozner Soße - Willkommen in unserer leckeren Welt!. Eiweiß hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl und Senf unterrühren. Schnittlauch, Eigelb und Eiweiß dazugeben, evtl. mit Salz leicht nachwürzen. Spargel mit Eier-Vinaigrette, Speck und Schüttelbrot servieren.
Erst im letzten Jahr konnten wir köstlichen Spargel im gerade neu eröffneten Gasthaus des Hochbrunner Hofes genießen. LESE-TIPP: Italienische und Südtiroler Küche in besonderem Ambiente – Unsere Lieblings-Restaurants in Südtirol Schade, dass das in diesem Jahr nicht möglich ist, aber davon lassen wir uns nicht unterkriegen. Anstelle von Südtiroler Spargel kommt bei uns nun eben Allgäuer Spargel auf den Tisch (der auch sehr, sehr lecker schmeckt) und wir servieren ihn einfach mit klassischer Bozner Sauce. Bozener soße zu spargel den. Schon ist das Urlaubsgefühl aus den Bergen wieder da… Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn du dazu frische Kartoffeln und hauchdünn geschnittenen Südtiroler Speck servierst (ok, wir müssen jetzt echt mal langsam zum Rezept übergehen, denn sonst bekomme ich direkt wieder Hunger…). Bozner Sauce mit Spargel, Kartoffeln und Südtiroler Speck – so geht's Bozner Sauce mit Spargel Portionen: 4 Personen Für die Bozner Sauce 6 Eier 1 EL Senf 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 50 ml Gemüsebrühe 200 ml Olivenöl 1 EL Weißweinessig 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Für den Spargel mit Kartoffeln 2 kg Spargel 1 kg Kartoffeln 1 EL Butter Salz (nach Belieben) 200 g hauchdünn geschnittener Südtiroler Speck Für die Bozner Sauce Eier 7 Minuten lang kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer und der heißen Fleischbrühe gut verrühren. Dann das Öl langsam kräftig einrühren. Mit dem Weißweinessig würzen, den Schnittlauch sowie das feingehackte Eiweiß untermengen. Die Bozner Soße zu frischem Spargel servieren.
Ihr könnt mich in den Sozialen Medien auch gern mit @schlemmerkatze markieren, damit ich eure Werke teilen kann. Jetzt wünsch ich euch viel Spaß beim Kochen! Gebratener Spargel mit Bozner Soße Gericht: Kleinigkeit Land & Region: Deutsch, Italienisch Keyword: Gebratener Spargel mit Bozner Soße Portionen: 4 Portionen 3 Eier 1 TL Senf 2 EL Weißweinessig 100 ml Rapsöl 1 EL Schmand 1 EL Schnittlauchröllchen 500 g grüner Spargel 500 g weißer Spargel Salz & Pfeffer 1 EL Butterschmalz Die Eier 6-8 Minuten kochen, bis das Eigelb hart ist. Die Eier kalt abschrecken, schälen und das Eigelb herauslösen. Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Bozener soße zu spargel restaurant. Die Eigelbe mit Senf und Essig in einen Mixer geben und cremig pürieren. Nach und nach das Öl hinzufügen, sodass eine homogene Masse entsteht. Anschließend den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Eiweißwürfel und die Schnittlauchröllchen hinzufügen und alles vermischen. Die Bozner Soße bis zum Servieren kalt stellen. Den grünen Spargel waschen und bei Bedarf die holzigen Enden abschneiden.
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