Panna Cotta ist der Klassiker unter den italienischen Desserts. Sie ist so einfach zuzubereiten, dass sich der Gang zum Supermarkt-Kühlregal definitiv nicht lohnt. Mal ganz abgesehen davon, dass die Lebensmittelindustrie die sahnig-cremige Konsistenz einer guten Panna Cotta nicht richtig hinkriegt. Nein, auch nicht die Edelmarken mit den Namen von Fernsehköchen, wenn Du weisst, was ich meine. Die eigentliche Kunst ist, genau das richtige Verhältnis von Gelatine und Sahne zu treffen, damit die Creme so gerade eben fest wird, gestürzt werden kann und trotzdem cremig bleibt. Der Rest ist ein Kinderspiel: Sahne, Zucker, Vanille. Und viele Millionen Kalorien. Zutaten für 4 Portionen 3 Blätter Gelatine 1 Vanilleschote 50 g Zucker 500 g Sahne Zeit 20 Minuten plus 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank Zubereitung Panna Cotta ist total einfach zuzubereiten. Die eigentliche Kunst besteht darin, genau die richtige Menge Gelatine zu verwenden. Wenn Du zu wenig nimmst, wird die Creme nicht richtig fest.
Die Portionen sind ja nie so groß.. das einen Grund? Wir werden 18 Gäste haben und das soll ruckizucki gehen. - Ich kann das Dessert ich möchte so wenig Stress haben wie möglich und nicht lange in der Küchemurksen, während die Gäste auf das Dessert warten. Freu mich von euren erfahrungen zu hören ellen Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Hallo, Die wichtigsten Tipps has Du ja schon. Ich bereite Panna Cotta am Vortag vor. Bevor ich Panna Cotta auf die Schälchen verteile lasse ich sie ein bischen abkühlen und achte darauf, dass die Vanille gut verteilt ist (rühren, rühren, rühren). Wenn die Schälchen hübsch sind serviere ich sie gerne direkt in den Schälchen (z. B. Glasschälchen), außen herum drappiere ich Früchte. Ansonsten warmes Wasser drüber laufen lassen, oder wenn es super klebt, einfach 30min in den Gefrierschrank. Dann warmes Wasser drüber und sie flutschen komplett raus. Zu den Protionen, einfach verdoppeln, verdreifachen bis es passt. Beim Rühren halt aufpassen, dass es sich nicht anlegt, ungleichmässig heiß wird, unten verbrennt,...
Ganz fest wird das auch nicht aber gut schnitt fähig und läuft nicht auseinander. LG Sikas
Beigetreten: 20. 10. 2009 Beiträge: 21. Oktober 2009 - 22:32 #1 Beigetreten: 15. 09. 2009 Hallo Bina, hallo Panna Cotta, hallo Paddy, ich habe letztes Wochenende das Panna Cotta gemacht; ganz genau so, wie es im Rezept steht: mit 6 Blatt Gelantine. Bei mir war es nicht zu fest, sondern genau richtig. Ich hatte es in 4 Förmchen gefüllt, über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag gestürzt. Hat prima geklappt. Als Soße gab es bei uns Himbeersauce dazu, ebenfalls genau wie im Rezept, eben nur die Kirschen durch Himbeeren (eine Packung TK 300 gr. ) ausgetauscht. Sehr lecker...... Gruß Suse Hallo Bina, hallo Panna Cotta, schmeckt auch mit Blaubeersoße jamjam-lecker. Dazu habe ich 300g TK-Blaubeeren mit zwei EL Vanillezucker (natürlich selbstgemacht! ) ca. eine Stunde ziehen lassen. Den Saft dann auffangen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Danach im TM mit 10-15 g Mondamin und etwas Zitronensaft kurz aufkochen. Zum Schluss die Blaubeeren im Linkslauf dazugeben. Die Soße habe ich nach dem Abkühlen auf die in Gläser gefüllte Panna Cotta gegeben und mit einem Fruchtspieß (verschiedene frische Waldfrüchte auf einem Holzspieß) garniert.
Oder du haust sie direkt in den Gefrierschrank LG und gutes Gelingen Gelatine wird erst fest, wenn sie abkühlt, mehr davon nehmen bringt nichts. Allerdings wird die Konsistenz dadurch furchtbar. Die 3 Stunden beziehen sich also auch auf die Zeit, die es braucht, um die Creme abzukühlen. Die variiert natürlich je nachdem wie kalt der Kühlschrank ist und wie groß die Masse der Creme. Die drei Möglichkeiten, die du also meiner Meinung nach hast sind 1. Niedrigere Temperatur zum Kühlen, 2. kleinere Portionsförmchen, 3. Das Rezept wechseln. Um die Creme besonders schnell auf die richtige Temperatur zu bringen könntest du versuchen die Formen vorzukühlen und/oder die Creme erst im Eisbad zu rühren, bevor du sie abfüllst. Ob morgen der richtige Anlass für solche Experimente ist, musst du entscheiden. Von mir jedenfalls viel Erfolg:)
Fische die Vanilleschote heraus. Drücke die Gelatine gut aus und löse sie schnell in der noch heißen Sahne auf. Am besten nimmst Du dafür einen Schneebesen, damit sich keine Gelatine-Klümpchen bilden. Verteile die Mischung auf 4 oder 6 Tassen oder andere Förmchen, aus denen Du sie später gut stürzen kannst. Decke die Förmchen mit Alu- oder Frischhaltefolie ab und stelle die Panna Cotta in den Kühlschrank. Dort bleibt sie ungefähr 4 Stunden, bis sie fest geworden ist. Tipp Beim Abkühlen sinken die Vanillesamen nach unten und bilden nach dem Stürzen die charakteristischen schwarzen Pünktchen. Mich stören sie nicht, aber wenn Du sie vermeiden möchtest, lässt Du die Creme in der Schüssel abkühlen, bis sie schon leicht geliert ist. Rühre sie dann noch einmal mit dem Schneebesen auf und fülle sie erst jetzt in Förmchen. Kurz vor dem Servieren Nimm die Förmchen aus dem Kühlschrank und tauche sie ein paar Sekunden in heißes Wasser. Dadurch löst sich die Gelatine am Rand und Du kannst die Masse auf Teller stürzen.
Bevor man Torf als Filtermaterial einsetzt, sollte man den pH-Wert messen. Auch denn der Torf schon im Filter ist, solle man min. 1x im Monat den pH-Wert messen, damit das Wasser nicht zu sauer wird* und damit es keine größeren Schwankungen des pH-Wertes2* gibt. * Bei extrem saurem Wasser sterben die meisten Fischarten, Schnecken u. Muscheln. 2* Die meisten Organismen mögen keine plötzlichen Schwankungen des pH-Werts. Falls das Wasser zu sauer ist, kann man Kalkpulver zufügen. Woher ich das weiß: eigene Erfahrung Topnutzer im Thema Aquarium Hallo Torf säuert das Wasser an und greift die Karbonathärte- eine gewisse Menge Torf, als letztes im Filter, kann wenn das erwünscht ist Sinn machen, wirkt aber nicht so stark wie eine Torfkanone und nicht so zuverlässig wie Osmosewasser plus pH minus plus Torf im Becken. Auch muss der Torf ca. alle 4 Wochen ausgetauscht werden sonst laugt er aus. Für den Einsatz im Aquarium finde ich das nicht so tolle, da man ja kaum Kontrolle über die Auswirkungen auf die Wasserchemie hat.
2005, 23:10 #2 Hi. Torf ist ein Naturprodukt. Du wirst hierzu keine Dosierungsanleitung finden. Wenn Du die Moeglichkeit hast: bereite Dein Wasser in einem seperaten Fass/Behaelter auf und verschneide es mit Leitungswasser. Chris 23. 2005 23:10 24. 2005, 08:27 #3 Hallo Christian, da kann ich Chris nur Recht geben. Du könntest dein Wasser aber auch mittels Torfkanone aufbereiten. Hier mal ein Link... klick mich ! Find ich ne bessere Möglichkeit das Wasser mit Torf aufzubereiten. Früher hatte ich den Torf auch direkt im Filter in so´nem Körbchen, doch da konnte ich alle 1-2 Wochen reinigen. Hat sich alles durch den Torf zu schnell zugesetzt -> Folge, fast kein Durchfluss mehr. Grüße Robby 24. 2005, 12:50 #4 Hallo ihr zwei! Erstmal vielen Dank für die Ratschläge! Aber wie gesagt, ich habe schon so ziemlich alles versucht und kann mir einfach nicht erklären, was ich verkehrt mache. Bis jetzt bin ich allerdings noch ganz zufrieden mit dem Torf im Filter. Der PH-Wert ist jetzt bei 6. 0, damit kann ich und hoffentlich auch die Fische leben.
Um den PH-Wert zu senken habe ich Schwarztorf-Granulat in einen Außenfilter eingesetzt, allerdings ohne das Torf in einen Nylonstrumpf zu machen. Kurze Zeit später bemerkte ich natürlich, dass die Pelets sich überall im Filter verteilen und sogar durch das ganze System gezogen wurden, so dass sie teilweise wieder im Aquarium landeten. Das heißt, sie wurden auch in den Motor reingesaugt. Alles gereinigt, sogar versucht an den Motor ranzukommen, keine Chance. Das Teil ist dicht und pumpt kaum noch Wasser durch. Morgen muss ich also einen neuen Außenfilter für 100€ kaufen, außer ihr habt irgend eine rettende Idee, irgendwas, dass das Zeug auflöst oder so?! Danke! PS: Der Außenfilter ist "Wiltec 50948" Topnutzer im Thema Aquarium Normalerweise sind die Pumpenmotoren gut zugänglich, hinter einer abnehmbaren Abdeckung. Mach mal ein Bild von der Unterseite des Motorkopfs. Welche Leistung steht eigentlich wirklich auf dem Typenschild? 18W oder 24W? Wenn 1W ein Jahr lang ununterbrochen durch läuft, kostet das je nach Stromtarif ungefähr 2, 50 Euro.