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Aufkochen und gut mit einem Schneebesen verrühren, damit das Mehl keine Klümpchen bildet. Die Kokosmilch ebenfalls zugeben, den Beutel Minztee in die Suppe hängen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Erbsenschaumsüppchen mit garnelen de. Die aufgetauten Erbsen in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen, anschließend die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zucker abschmecken. Weiterlesen →
Ein echtes Sternekoch-Rezept - Die Erbsenschaumsuppe nach Johann Lafer ist ein kulinarischer Glücksfall, der Erbsen, Garnele und Minze in einem Rezept vereint und auch noch nach Haute Cuisine aussieht. Zubereitung: Dieses Rezept für Erbsenschaumsuppe mit Minze und Garnelen habe ich aus dem Kochbuch "Der Grosse Lafer – Die Kunst der einfachen Küche" von Johann Lafer nachgekocht. In dem Erbsenschaumsüppchen à la Lafer stecken mehr Mühe und mehr Zutaten, als man dem Ergebnis ansieht, aber der Genuss rechtfertigt die Zeit, die man für Pürieren und Passieren aufwendet. 1. Das Besorgen der Zutaten für die Erbsenschaumsuppe lässt sich in jedem guten Supermarkt erledigen. Auch frische Minze scheint in großen Märkten zu jeder Jahreszeit zum Standardprogramm zu gehören. Wir haben diesmal beim Einkaufen gelernt, dass Schalotten einfach nur die kleineren, eiförmigen Zwiebeln sind. 2. Rezept „Erbsenschaumsüppchen mit Garnelen“. Zur Vorbereitung müssen nur die Schalotten gewürfelt werden, dann kann schon das Öl im Topf erhitzt werden. 3. In das heiße Öl kommen die Erbsen, die Schalottenwürfel, und die Blätter von zwei Minzstengeln.
Im Buch steht "kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen". Allzu kräftig würde ich dies nicht tun, da sonst der Erbsengeschmack verloren geht und vor allem beim Muskat habe ich nur eine kleine Prise verwendet. Die Suppe vor dem Servieren mit dem Mixstab schaumig aufmixen und auf vier Tellern verteilen und mit je 3 Königsgarnelen und einer Scheibe Schwarzwälder Schinken garnieren. – > hier eher flache Teller verwenden und diese nicht allzu viel befüllen. Meine Garnelen versanken nämlich dadurch in der Suppe. Erbsenschaumsüppchen mit garnelen 2020. © Pink Anemone © Pink Anemone © Pink Anemone ⚝⚝⚝⚝⚝⚝⚝⚝⚝⚝ Ich war von dieser Suppe wirklich begeistert. Werde beim nächsten Mal, aber noch einen Spritzer Zitronensaft und ev. noch etwas Petersilie verwenden. Wünsche Euch Gutes Gelingen und ich würde mich über Eure Erfahrungsberichte oder eventuelle weitere Erbsensuppen-Rezepte freuen. Weitere Rezepte findet ihr unter Küchenschlach t und in meinem Christmas-Special 2017 noch weitere Anregungen und Tipps für winterliche Lektüre, Rezepte und weihnachtliche DIY-Ideen.
Die tiefgekühlten oder frisch gepulten Erbsen in gesalzenem Wasser blanchieren. Die kleinen Blumenkohlröschen ebenfalls blanchieren, etwa 5 Minuten. Beide Gemüse abschrecken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl leicht anschwitzen. Die Erbsen zugeben, mit Hühnerbrühe und Wein aufgießen. Crème fraîche einrühren, salzen, pfeffern und eine Prise Macis zugeben. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett langsam kross braten. Damit er schön flach bleibt, am besten mit einem beschwerten Topf braten. Dafür einen flachen Topf mit etwas Wasser füllen und auf den Speck stellen. Zum Trocknen auf Küchenkrepp legen. Ostern 2018: Erbsenschaumsüppchen als Vorspeise | Brittas Kochbuch. Den Blumenkohl in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Speckfett anbraten. Die Garnelen putzen. In einer separaten Pfanne mit etwas Butter in zwei bis drei Minuten nussig braten. Kurz vor dem Servieren das Erbsensüppchen schaumig aufmixen. Zwei kleine Blätter Romanasalat in einen tiefen Teller geben, eine Kelle Suppe hineingeben, darauf eine Scheibe Blumenkohl legen und mit zwei Garnelen und einem Klecks Crème fraîche garnieren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die restlichen Erbsen zur Suppe geben und mit Schnittlauchröllchen und Kresse bestreuen.
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