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Alles was du brauchst, ist ein Topf mit Dampfgareinsatz: Während das Wasser im Topf köchelt, liegt der Lachs im Dampfeinsatz und gart durch den reinen Wasserdampf, der nach oben steigt. Hier 5 Tipps für gedämpften Lachs: Damit der Lachs nicht mit dem Wasser in Berührung kommt und nur durch den Dampf gegart wird, solltest du den Topf nicht zu voll machen. Es reicht, wenn er ca. Lachs braten mit Haut-SO wird’s knusprig und saftig | Culinaricast. 2-3 cm mit Wasser befüllt ist. Für besonderen Geschmack kannst du das Wasser mit Zutaten wie Weißwein, Kräutern oder Zitrone aromatisieren. Ganz wichtig ist, dass du den Topf mit einem Deckel abdeckst, damit der Wasserdampf auch richtig zirkulieren kann und nicht verdampft. Lasse das Wasser bei mittlerer Hitze leicht köcheln, sonst wird dein Lachs schnell übergart und zu trocken. Je nach Dicke des Filets dauert das Garen ca. 10-15 Minuten.
die Haut mit einem scharfen Messer 2-mal schräg einritzen. Lachs salzen und Hautseite optional dünn mehlieren. Gusseisen Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen. Step 2: Lachsfilets mit der Hautseite in die heiße Gusseisenpfanne legen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Lachsfilet ca. 3 Minuten scharf anbraten und die Temperatur währenddessen herunterregeln. Step 3: Aromaten – wie halbierte Zitrone, Kräuterzweige und geviertelten Knoblauch – hinzugeben. Sobald sich das Fleisch unter der Haut zartrosa gefärbt hat, die Farbe allmählich Richtung Mitte zieht und der Lachs sich vom Pfannenboden lösen lässt, kannst du deinen Lachs wenden. Step 4: Butter hinzugeben und Aromaten leicht durchschwenken. 3 Minuten zu Ende garen. Lachs im ofen mit haut knusprig de. Step 5: Lachs salzen und pfeffern und mit knuspriger Hautseite nach oben servieren und über den Ausguss der Gusseisenpfanne mit dem aromatisierten Bratfett garnieren. Lachs grillen Eine weitere beliebte Garmethode ist Lachs grillen. Doch gerade bei den hohen Temperaturen auf dem Grill kann es mit dem feinen Lachs schnell knifflig werden.
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