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Spargelmousse Directions Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Spargel-, Hühner-, oder Gemüsebrühe mit der Butter sehr weich garen. In einem Mixer sehr fein pürieren. Gelatine ausdrücken, zum Spargel geben, gut verrühren. Die Masse in eine große Schüssel füllen, kaltgestellt anziehen lassen. 25 Spargelmousse mit Balsamico Gelatine Rezepte - kochbar.de. Die Sahne drunter heben, abschmecken und in kleine Gläschen füllen. Mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht kühlen lassen. Mit je einem Spargel-Spitzchen und etwas Kresse dekorieren.
Den Spargel abkühlen lassen. Danach die Spargelstücke zusammen mit der kalten Spargelbrühe in eine schmale Rührschüssel geben. 2 Blatt weiße Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Spargelmousse rezept ohne gelatine mit. Den Spargel zusammen mit der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und eventuell etwas Pfeffer kräftig würzen, dabei daran denken, dass noch geschlagene Sahne hinzu kommt, welche den Geschmack des Spargelschaums wieder etwas abmildert. Die eingeweichte Gelatine, tropfnass, ohne auszudrücken in einen kleinen Kochtopf geben, auf der Herdplatte die Gelatine schmelzen, aber nicht kochen, lassen. Sofort 1 – 2 EL von der pürierten Spargelmasse unter die aufgelöste Gelatine einrühren, anschließend den ganzen Topfinhalt zum übrigen Spargel in die Rührschüssel geben und gründlich unterrühren. Das Spargelmousse nun in den Kühlschrank stellen, bis es etwas dicklich wird, das geht ziemlich schnell. Die Schlagsahne zu fester Sahne schlagen, unter die angedickte Spargelmasse gleichmäßig unterheben.
Unsere Kirschen am 20. 05. 2014 "Kirschen rot, Spargel tot" – Diese alte fränkische Bauernregel bezieht sich auf das Ende der Spargelsaison. Wir haben einen kleinen Kirschbaum in unserem Garten. Nun ja, ich weiß nicht recht ob man ihn wirklich als solchen bezeichnen kann, denn er schenkt uns jedes Jahr – wenn es gut läuft – gerade einmal etwa ein Duzend der leckeren roten Früchte. Zweierlei vom Spargelmousse • WOMAN.AT. Weshalb ich ihn eher als Ende-der-Spargelzeit-Indikator missbrauche denn als Fruchtlieferant. Und da die kleinen Kirschen sich schon beginnen zu verfärben – wie man unschwer auf dem Foto erkennen kann – muss ich unbedingt noch ein paar Spargel-Rezepte ausprobieren bevor es zu spät ist. In einem Kochbuch habe ich ein Rezept entdeckt, welches mir direkt das Wasser im Mund zusammenlaufen lies. Vor allem das Verfahren den Spargel in Creme fraîche zu kochen hat mich gereizt. Außerdem kam ich auf die Idee das Rezept abzuwandeln (im Original wird nämlich der Lachs gewürfelt unter die Mouse gemischt) und gleich noch etwas auszuprobieren was ich bei den Topfgeldjägern aufgeschnappt habe.
Zutaten Für 8 Portionen Erste Schicht 80 ml Bärlauchpesto El Kalbs- oder Gemüsefond 2. 5 Blatt Blätter Gelatine Zweite Schicht 200 g weißer Spargel geputzt 4 100 Sahne Salz Pfeffer 1 Prise Prisen Zucker Butter Dritte Schicht 140 grüner Spargel geputzt 3 70 Schlagsahne Salz, Pfeffer Garnitur 16 Jakobsmuscheln (küchenfertig, ohne Coraille) Butter zum anbraten Vanilleschote Knoblauchzehe Zuckerschoten Kerbelzweige Schnittlauchspitzen 2 Hand voll Hände voll gemischter Blattsalat Orangenvinaigrette Zur Einkaufsliste Zubereitung Erste Schicht: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fond erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine im heißen, aber nicht kochenden Fond auflösen. Das Ganze in das kalte Pesto einrühren. Wenn die Masse fest wird, gleichmäßig in die kalt ausgespülten Timbaleformen einfüllen. Spargelmousse rezept ohne gelatine holland. Zweite Schicht: Mit den Schalen und den Abschnitten (auch vom grünen Spargel), dem Salz, dem Zucker und der Butter einen Spargelfond machen. Den Spargel in kurze Stücke schneiden und diese im Spargelfond weich kochen.
Ebenso werden auch noch 6 runde Metallringe (z. B. Dessertringe) benötigt. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Dill zupfen. Den Lachs in feine Würfel schneiden und mit den Schnittlauchröllchen, Dill, Zitronenschale und dem Olivenöl vermischen. Mit Pfeffer würzen und in die Metallringe füllen, etwas andrücken. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in ca. 8 - 10 Minuten garen. Die Spargelstücke mit der Sahne in einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelpüree auflösen. Püree etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee behutsam unter das Püree heben. Die Spargelmousse auf dem Lachstatar in den Ringen verteilen und glatt streichen. Gefüllte Ringe ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Spargelmousse Rezepte - kochbar.de. Die Masse aus den Ringen schneiden und eventuell mit Kartoffelstroh garnieren.