So wild wie die Landschaft der Nordseeinsel: Die Sylter Rose Wer schon einmal auf Sylt seinen Urlaub verbracht hat wird sie kennen, denn sie prägt die wilde Landschaft der Insel markant: die Sylter Rose oder wer es lateinisch mag die Rosa rugosa. Die Marmelade aus ihren Früchten kann man in jedem Supermarkt kaufen. Denn die Sylter Rose gehört zu den Wild- und Heckenrosen. Deren Früchte sind unter dem Namen Hagenbutte bekannt. Hagenbutten-Marmelade wird im Spätherbst aus dem Fruchtfleisch des Blütenbodens gewonnen. Der Rosenblütenaufstrich von Rosenfeines hingegen wird – wie der Namen schon sagt – von den Blättern der Rosenblüte gemacht. Diese blühen im Juni / Juli und müssen dann in mühevoller Kleinarbeit geerntet werden. Aber der Aufwand lohnt sich. Marmelade aus Rosenblättern - million-rezepte.de. Wenn man die Rosenblüten-Konfitüre isst, erlebt man einen einzigartigen, intensiven Rosengeschmack mit einer Note von süßen Kirschen. Ein Geschmack, der so intensiv und vollmundig ist, dass er geradezu einlädt für spezielle Anwendungen in der gepflegten Küche eingesetzt zu werden: Dessert, Zugaben zu Käse, Sausen, Salate, Gebäcke… Der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wie man den Rosenblütenaufstrich aus der Sylter Rose einsetzt.
Wonach die Banken aus der Pfanne herausnehmen, schließlich Rollen und kühlen an der Luft (wie oben).
1. Die Rosenblätter waschen und im Sieb oder Salatschleuder trocknen. In der Küchennmaschiene zerkleinern, aber nicht zu fein, die entstehende Masse sollte ein wenig grob sein. Genau messsen wie viel Tassen die Rosenblättermasse ergiebt (bei 4 Tassen Blätter sollte 1 3/4 Tassen ergeben daher auch die Zuckerangabe im Rezept). Die Menge des Zuckers sollte genau der Menge der Rosenblättermasse entsprechen. 2. Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einem Sirup ohne Klümpchen köcheln, das Zitronenpulver zugeben und gut verrühren. 3. Die Rosenblättermasse zugeben und ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. Marmalade aus rosenblueten . 25 Minuten köcheln, möglichst ohne zu rühren. Nur dann rühren, wenn die Masse am Topboden anzubacken droht, in diesem Falle sehr vorsichtig und nur ganz wenig rühren. Köcheln, bis die Flüssigkeit stark reduziert und die Marmelade dick wird. 4. Die Marmelade sollte nicht zu dick und nicht trocken, aber auch nicht zu flüssig sein. Zur Feststellung ob die Marmelade "fertig" ist: Etwas von der Marmelade auf einen kleinen Teller geben, ein wenig abkühlen lassen, Zeigefinger und Daumen hineintauchen und beide Finger sofort aufeinander pressen, wenn sie "kleben" ist die Marmelade fertig, wenn nicht, noch ein wenig weiter kochen und wieder prüfen.
5. Abkühlen lassen, in ein steriles Glas geben, hält sich gut einige Monate im Kühlschrank.
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